Vidole bora kama caviar ni tayari kutoka chochote, iwe mboga au hata uyoga. Hapa sisi leo, tunawaambia jinsi ya kuandaa mayai ya uyoga kutoka kwa chanterelles na kuelezea baadhi ya maelekezo ya kuvutia.
Mapishi ya uyoga hutoka chanterelles kwa majira ya baridi
Viungo:
- chanterelle safi - 1,5 kg;
- karoti - 250 g;
- vitunguu - 250 g;
- mafuta ya mzeituni - 130ml;
- pilipili tamu - mbaazi 6;
- pilipili nyeusi - mbaazi 6;
- jani lauri - vipande 2;
- chumvi chumvi - 1,5 tsp.
Maandalizi
Chanterelles ni kusafishwa kutoka matawi na uchafu iwezekanavyo na kuosha kwa kiasi kikubwa cha maji. Sisi kuhamisha uyoga kwenye sufuria ya juu, sisi kuweka aina mbili za peppercorns juu yao, majani ya laurel na kumwaga kila kitu juu juu sana na maji. Tunabadilisha uwezo wa sahani iliyojumuishwa na kupika uyoga, pamoja na viungo kwa 25 au hata dakika 30.
Kisha, chukua sufuria kubwa ya sufuria, uiminishe mafuta ya divai na ukicheleze mpaka haze itaonekana, ingiza ndani yake cubes iliyokatwa kwa vitunguu na karoti kubwa iliyokatwa. Hakuna chochote kinachochomwa mara moja kila kitu kinachanganywa na sisi hupanda mboga hadi kwenye upole. Kuunganisha uyoga vizuri, lakini wakati huo huo uondoke vikombe 2/3 vya mchuzi. Kisha tunawapeleka kupitia screen kubwa ya wadogo, na kisha tuneneza chanterelles katika sufuria ya sufuria na karoti na vitunguu. Kunyunyiza chumvi zote za jikoni, chagua mchuzi kushoto na sisi, na baada ya kuchanganya viungo vyote, caviar ya kitovu kutoka kwa chanterelles yenye harufu nzuri kwa dakika 45. Tunaiweka juu ya mitungi isiyoyumba, ya kioo, ambayo baada ya kuunganishwa hadi kuacha na sisi kuondoka baridi.
Mapishi ya caviar ya kupikia kutoka chanterelles na vitunguu
Viungo:
- Uyoga wa misitu (chanterelles) - kilo 1;
- vitunguu - 250 g;
- nyanya - 350 g;
- karoti - 180 g;
- vitunguu vijana - meno 6;
- pilipili nyeusi - 1/3 tsp.
- pilipili nyekundu - 1/3 tsp;
- chumvi - kulahia;
- mafuta ya alizeti - 120 ml;
Maandalizi
Wangu na uangalie kupitia kila uyoga. Chemsha kwa angalau dakika 25 katika maji mengi safi, na kisha kutupa chanterelles ya kuchemsha kuwa colander. Kisha, tunawachanganya katika bakuli kubwa ya blender na kuivunja kwa vipande vidogo iwezekanavyo.
Chini ya sufuria ya chuma cha pua cha mafuta na kuweka kila kitu kwenye jiko. Wakati inapunguza, kuweka vitunguu, nyanya zilizotiwa na karoti scrolled kwenye uzito kubwa. Wakati mboga zinazimishwa kwa mafuta kwa muda wa dakika 10, wachafishe na pilipili, uongeze chumvi kwa ladha moja kwa moja na usambaze uyoga kutoka bakuli la blender ndani ya sufuria. Kuchanganya kikamilifu caviar na kupika kwa moto mdogo kwa dakika 20. Dakika 7 kabla ya mwisho wa kupikia, tunaingia vitunguu vijana kupitia vyombo vya habari. Kisha, tunawasambaza mayai kwa kuchochea kwenye tanuri kwenye mabenki na kuzipiga hadi wakati ujao wa majira ya baridi.
Caviar kutoka chanterelles na zucchini kwa majira ya baridi
Viungo:
- chanterelle - 2.2 kg;
- Zucchini vijana - 700 g;
- vitunguu - 450 g;
- juisi ya nyanya - 300ml;
- vitunguu - meno 3;
- siki ya meza - 50 ml;
- mafuta ya alizeti - kipengee 1;
- sukari, chumvi - kijiko cha dessert 1.
Maandalizi
Kuandaa vizuri chanterelles kwa ajili ya kuhifadhi zaidi na kuikisha wote katika sufuria kubwa. Zaidi ya hayo tunawaosha uyoga kwenye colander chini ya mkondo wa maji yaliyotembea na kuifuta, wakiya saga, kupitia njia ya kusaga nyama.
Katika sufuria kubwa ya kukata au sufuria na mafuta ya alizeti yaliyotengenezwa kwa haze (fora nusu ya mafuta kwenye mapishi), kaanga hadi vitunguu vyeupiwa vyema, kisha uieleze karoti bora na kaanga mpaka kuonekana kwa rangi ya dhahabu katika mkusanyiko wa jumla. Zucchini ndogo kuifuta kupitia grater kubwa kuliko karoti na kaanga ya kwanza, na kisha kupika kwa muda wa dakika 15 katika sufuria tofauti ya kukausha na salifu ya mafuta ya alizeti. Sasa tunaunganisha karoti zilizokaanga na vitunguu, chanterelles zilizochomwa, kuchembwa na zucchini kwenye sufuria moja kubwa, ya juu. Kuongeza hapa kwa kiwango sawa sukari na chumvi jikoni, kumwaga maji ya nyanya na, kuchanganya, caviar stew si zaidi ya dakika 20-25. Mahali mahali dakika 10 kabla ya kuzima, tunaingiza vitunguu na vitunguu vya vidole vilivyochapwa. Tunaweka vitafunio vyetu tayari juu ya mabenki ya mvuke na kuwapeleka kwa maji ya moto kwenye vifuniko.