Chakula cha Lenten katika mtengenezaji wa mkate

Kuhusu mkate wanasema kwamba yeye ni kichwa, bidhaa ya kawaida ya chakula, labda, na haiwezekani kufikiria, lakini wakati wa kufanya mlo na sheria za kufunga, mara nyingi tunakabiliwa na vikwazo juu ya ulaji wa vyakula fulani, hasa mkate. Kwa hili tunakupa mapishi mazuri ya bidhaa kama hiyo kama mkate.

Jinsi ya kupika mkate mwekundu wa mkate katika mkate wa mapishi - mapishi

Viungo:

• unga wa ngano (daraja la juu) - 250 g;
• unga wa unga - 250 g;
• rye ya malt - 5 tbsp. vijiko;
• asali - 30 g;
• coriander (nafaka) - kijiko 1;
• coriander (nafaka ya ardhi) - vijiko 2.5;
• mafuta ya mboga - 35 g;
• chachu kavu - 1,5 tsp.
• siki ya apple - 15 g;
• maji 400 ml;
• chumvi - 10 g.

Maandalizi

Wakati wa maandalizi ya unga, panua 80 ml ya kiasi fulani cha maji na chemshaye, kisha uimina malt, sunganya vizuri, usiache machafu na uiruhusu. Ladha yake sisi sote tunatambua tangu utoto kwa kumwaga kvass na mkate wa Borodino, na baadaye inaweza pia kuwa sampuli katika bia la giza. Haitatoa tu ladha na ladha tofauti, lakini rangi hiyo ya giza inapatikana kwa usahihi kwa sababu hiyo. Kwa njia, ikiwa huna malt, unaweza kudanganya na kikamilifu au sehemu badala ya maji, giza, lakini sio bia kali.

Sasa fanyeni maji ndani ya bakuli ya mtengeneza mkate, ikiwezekana kuwa moto hadi digrii 35, lakini sio juu, kwa sababu yeasts inaweza kufa. Kisha nyunyiza chumvi, asali, kama huwezi kula asali, unaweza kuchukua nafasi hiyo kwa kiasi sawa cha sukari ya kahawia. Kisha kuongeza apple cider siki, mafuta, malt na unga. Ya kwanza imewekwa unga wa ngano, lazima ifunike kabisa maji, na kisha basi rye, juu ya ambayo yagawa chachu. Kwa gharama ya chachu, kuna kosa la kawaida, kwamba kwa kuongeza zaidi yao utatoa kutoa bora ya mtihani. Hii siyo dhana sahihi kabisa, kinyume chake, wakati wa kuongeza chachu sana, muundo wa unga unakuwa tete sana, huongezeka sana, lakini hupuka wakati wa kuoka. Kwa hiyo, tunakushauri kuzingatia kwa makini maelekezo kuhusu kiasi cha chachu. Ongeza coriander ya ardhi na sasa unahitaji kuweka uzito wa mkate huo, kiwango cha ukanda wa kuoka na mpango wa kuoka mkate na unga wa rye au Borodinsky. Na baada ya kundi la pili kupamba mkate na nafaka nzima za coriander, kwa upole wakimimina juu ya mkate.

Chakula cha Lenten katika mkate wa mkate bila chachu na bila mafuta

Viungo:

• unga wa ngano (daraja la juu) - 700 g;
• maji 350 g;
• ngano ya chachu - 200 g;
• sukari - 25 g;
• chumvi - 10 g.

Maandalizi

Ili kutimiza mapishi hii, lazima uandae mapema ya ngano mapema, ambayo inaweza kufanywa kwa urahisi kutoka rye. Kutoka rye ni kwa sababu katika hatua ya awali ni rahisi kufanya rye, na kisha tu au sehemu yake kufanya ngano, hivyo kupata chachu mbili tofauti kwa matumizi.

Na saa kumi na mbili kabla ya kupika, unahitaji kufanya kijiko, kwa kuchanganya chachu na 200 g ya maji ya joto na juu ya 100 g ya unga, ingawa yote sawa kiasi cha unga katika kijiko kinategemea usawa wa ferment. Kwa hiyo, chagua unga na kuchanganya mpaka kufikia uwiano wa sour cream nyeupe, hii inapaswa kuwa opara. Funika kwa kitambaa cha kitambaa na ukiacha usiku mmoja katika chumba cha joto, na asubuhi inapaswa kupiga, hii ndiyo ishara yenye kusema kuwa tayari. Kisha katika bakuli la mtunga mkate kuweka kijiko, maji iliyobaki (joto-35 digrii), chumvi, sukari na 600 g ya unga. Katika mchezaji wa mkate, tembea hali ya "unga safi" na uisubiri programu ya kukimbia, baada ya hapo ni lazima kusubiri hadi unga ufaa na kugeuka mode "ya kuoka". Kwa njia hii, unaweza kuoka kikamilifu mkate usiotiwa chachu katika mkate wa mkate.