Kuna sahani nyingi za mila ya kitaifa ya upishi, ambayo imechukua mizizi katika nchi yetu. Chakula maarufu ni Caucasia, kwa mfano, kharcho , adzhika na, bila shaka, dolma. Safi hii ya ladha, ni kujaza nyama, mboga mboga na mchele, amefungwa majani ya zabibu. Wao hutoa sahani mwanga usio mzuri, ambao hufanya ladha ya sahani sio chini ya kuvutia kuliko mikokoteni ya kabichi. Kukuambia jinsi ya kuandaa dolma kutoka kwenye majani ya zabibu.
Dolma majira ya joto
Bila shaka, kufanya dolma ladha, unapaswa kutumia muda na kufanya jitihada, lakini, niniamini, matokeo yake ni ya thamani! Jambo kuu - kuandaa vizuri majani. Wanaweza kuchukuliwa kutoka kwa zabibu za canteens na aina ya divai, jambo kuu sio la mwitu, ni ngumu sana. Chagua majani madogo - ukubwa wa mitende, rangi ya rangi ya kijani, bila mashimo na matunda. Tunazima kamba ili karatasi isingeweza kuharibiwa, unaweza kuikata na mkasi. Kwa hiyo, dolma ya majani ya zabibu, mapishi ni ya msingi.
Viungo:
- majani ya zabibu - vipande 50-80;
- mchele wa njano ndefu ndefu - kioo 1;
- veal au kondoo - 0.6 kg;
- vitunguu nyeupe saladi - pcs 2;
- Vipande vya nyanya vyenye maji si vyenye - pcs 5;
- 1 karoti kubwa;
- parsley, coriander, basil - sprigs 3-4;
- pilipili safi (mchanganyiko) - ΒΌ tsp;
- chumvi, jiwe la kawaida - kijiko 1;
- mafuta ya mboga, ambayo haina harufu isiyojulikana - 50 ml.
Maandalizi
Kwanza unahitaji kufuta. Nyama yangu na kukaushwa na kitambaa, tunapita kupitia grinder ya nyama na bomba kubwa. Jihadharini - nyama haipaswi kabisa bila mafuta, vinginevyo dolma itageuka kuwa kavu na isiyoharibika. Kwa hiyo, ni vyema kuingiza mafuta kidogo ya kuku katika nyama iliyochongwa, ikiwa kipande cha veal kina konda kabisa. Tunaacha vitunguu na karoti, tupate kwenye cubes ndogo na simmer katika mafuta ya moto kwenye kamba au kwenye sufuria ya kukata hadi upole - yaani, karibu dakika 10-12. Wakati huo huo, hupangwa na kuosha na mchele wa maji ya joto, nyanya zangu na tatu kati yao kwenye grater au purring (tunatumia blender, processor ya chakula, chopper, grinder nyama). Ongeza puree ya nyanya kwa mboga mboga, chumvi, pilipili, kuchukua dakika nyingine 3. Changanya kuchanganya: nyama, mchele, kaanga. Ongeza wiki finely kung'olewa na kuchanganya. Wakati kujaza ni baridi, tunahusika na majani. Wanahitaji kuingizwa kwenye bonde, kumwaga maji baridi na kusubiri karibu robo moja ya saa, safisha majani na kubadili maji - sasa tunamwaga majani kwa maji ya moto. Tunasubiri dakika 7 na tuchukue kwa makini. Majani yanawa giza, zaidi ya elastic, lakini pia hulia macho, hivyo tunafanya kazi pamoja nao kwa uangalifu. Kwenye makali ya kila jani, funika kidogo na kuifunga bahasha. Sisi hupika dolma katika sufuria au kamba - chini ni lined na majani, sisi kuweka tightly bahasha juu yao. Wajaze na maji machache yaliyomwagika na kupika kwa muda wa dakika 10 baada ya kuchemsha. Tunatumia dolma na michuzi: vitunguu, nyanya au tu na cream ya sour - pia kitamu sana.
Dolma Spicy
Kuvutia zaidi ni ladha ya dolma katika mtindo wa Kiazabajani: kichocheo ni pamoja na mimea ya spicy, karanga za pine, lakini usiweke mboga.
Viungo:
- mchele haujavuliwa - 120-150 g;
- mchanganyiko wa maudhui ya wastani ya mafuta - kilo 0.5;
- vitunguu pande zote nyeupe - pcs 2;
- majani, zabibu zabibu - 400 g;
- mafuta konda yaliyosafishwa - 30-40 ml;
- mimea kavu (mint, salama, oregano, basil) - 1 tbsp. kijiko na slide;
- parsley - kundi 1 ndogo;
- kupiga mbizi karanga za mwerezi - 1 wachache;
- vitunguu - karafuu za ukubwa wa kati;
- chumvi iodized - kijiko 1;
- maji ya limao yamepachiliwa - 50 ml;
- pilipili safi (mchanganyiko) - juu ya ncha ya kijiko;
- mchuzi wa nyama - lita 1 lita.
Maandalizi
Futa mchele, upika mchanganyiko wa dhahabu, safi na kaanga katika mafuta ya mboga kwenye kivuli cha rangi ya rangi ya rangi ya vitunguu yenye kung'olewa. Katika bakuli kuweka kaanga, nyama iliyopikwa, mchele, vitunguu vya kung'olewa (unaweza kuzipata), calcined katika karanga kavu kaanga sufuria, chumvi, pilipili, kumwaga maji ya limao, msimu na mboga kavu na parsley iliyokatwa. Inachochea. Tunakufunga kujaza kwa makali ambapo petiole ilikuwa.
Wengi wanavutiwa na jinsi ya kuweka majani ya zabibu safi kwa dolma kwa majira ya baridi. Sisi huandaa chupa za plastiki tupu. Tunatumia plastiki ya giza tu. Osha na kavu kabisa. Kisha kuzima majani ya kavu ya vipande 10 vya vikombe, uviweke kwenye chupa, kaza vifuniko na duka kwenye ghorofa. Tumia majani hadi majira ya joto - hubakia safi na harufu nzuri. Tu kukata chupa na extract majani kwa dolma.