Damu ya ibada ya carpaccio (Carpaccio, ital.) Ilikuwa ya kwanza kuanzishwa na kutayarishwa na Giuseppe Cipriani mwaka 1950. Jina huchaguliwa kwa heshima ya Vittore Carpaccio, mchoraji wa Renaissance wa Kiitaliano.
Carpaccio ya jadi ni kipande kilichokatwa kidogo cha nyama ya nyama ya maziwa iliyosababishwa na mafuta ya mizeituni, siki ya matunda na / au juisi ya limao (kichocheo cha awali cha Cipriani kilijumuisha viungo vingine). Kijadi, carpaccio ya nyama ya ng'ombe hutumiwa kama vitafunio baridi na jibini la Parmesan, rucola, basil, nyanya na divai ya meza.
Kwa sasa, neno "carpaccio" linatumiwa kuhusiana na sahani karibu yoyote iliyokatwa sana na mara nyingi sana bidhaa ambazo hazipatikani. Pre-nyama au samaki kwa urahisi wa slicing ni kuwekwa kwa muda katika compartment freezer ya jokofu, na wakati mwingine ni kuchomwa moto.
Carpaccio ya kitamu nzuri hupatikana kutoka kwa lax, yaani, karibu samaki yoyote ya salmonid. Salmonids ina ladha nzuri na ina vitu vingi, muhimu na hata muhimu kwa mwili wa kibinadamu.
Salmon carpaccio - mapishi
Viungo:
- fillet ya lax, mzima mzima (hii ni muhimu) - kuhusu 300 g;
- Jibini la Parmesan (au jibini ngumu) - 100-120 g;
- nyanya nyekundu kuiva - pcs 2. ukubwa wa wastani;
- kwa marinade:
- siki, zabibu asili - 2-3 tsp.
- mafuta ya ziada Mchungaji - 1-3 st. vijiko;
- juisi ya limao (au chokaa) - 1-2 tbsp. vijiko;
- pilipili nyekundu ya moto - 1 pc.;
- kijani (arugula, basil, coriander);
- chumvi.
Maandalizi
Bila shaka, tunatumia tu bidhaa mpya. Samaki lazima lazima kupitisha udhibiti wa mifugo.
Maandalizi ya carpaccio ya lax hauhitaji ujuzi maalum na wakati. Kwanza tunaandaa samaki. Tunafunga kipande cha filimbi kwenye filamu au karatasi ya chakula na tutaweza kuchochea kwenye friji kwa muda wa saa moja au mbili - baada ya kuwa samaki ni rahisi kukata, kwa kuongeza, athari za joto la chini ni, kwa namna fulani, kuondokana na ziada.
Sisi huandaa marinade. Changanya mafuta ya siki, siki na maji ya limao. Nusu ya pilipili ya spicy shove na chumvi. Ongeza kwenye marinade - basi iwe kwa muda wa dakika 10. Kisha kuifanya kupitia sampuli na kulainisha chini ya sahani mbili za kuhudumia gorofa (hesabu ya bidhaa kwa ajili ya 2 servings) na brashi ya silicone.
Kwa kisu kisicho, tunaukata samaki kwenye slabs nyembamba kadri iwezekanavyo na kwa uzuri umewekwa katika safu moja. Nyanya tunapunguza vipande na kuenea kutoka upande. Kutoka juu ya marinade ya samaki yenye ukarimu. Sisi hukata jibini kama nyembamba iwezekanavyo, ikiwezekana kwa kisu na blade ya wavy. Tunaeneza sahani za jibini juu ya samaki na kupamba na wiki. Kabla ya kutumikia, basi carpaccio ya saum iwee kwa muda wa dakika 15-20, hivyo kwamba samaki wanaweza kufanikiwa kufanikiwa.
Safi hiyo ya ladha ni kamili kwa jioni ya kimapenzi.
Kwa carpaccio ya lax inaweza kutumika karibu na mvinyo yoyote, gin, vodka, bia.
Unaweza kuandaa roll ya lax kwa carpaccio. Kipamba, kilichokatwa kutoka kwenye kipande kilichotolewa kwenye roll, inaonekana ni nzuri. Katika toleo hili, futa kipande cha kijivu kilichokuwa kikubwa lakini kisicho mno sana, kifunika (pande zote mbili) na marinade na mimea iliyokatwa ya kinu na koriander, zikiwa zimefungwa. Kisha - kwenye filamu na kuiweka kwenye friji, na katika hatua ya mwisho sisi kukata na uzuri kuweka spirals, mara nyingine tena smeared na marinade, sisi kuongeza jibini, nyanya na wiki. Jinsi ya kupika carpaccio kutoka saum ya mwitu inayopatikana kutoka kwenye maji ya maji safi? Ili kuandaa nyama ya samaki ya samaki ya mwitu, ni lazima kwanza kuidhinishwa: kuingia, chumvi, marinate au moshi.
Laini iliyosafiwa yenye uzito hadi kilo 2 ni salted kavu kwa siku 9-13 au baridi baridi baridi kwa siku 6-13, na katika brine moto kwa siku 5-9. Vipande vikubwa vya fillet na ngozi - kwa siku 5-9. Kiasi cha chumvi kinapaswa kuwa juu ya asilimia 20 ya uzito wa samaki. Kabla ya salting, samaki wanapaswa kuwa waliohifadhiwa. Katika jokofu ya kisasa, joto katika friji ni karibu -18 digrii C. Katika hali hii ya joto, samaki yenye uzito wa kilo 2 ni wa kutosha kushikilia siku 2.
Ili kujilinda iwezekanavyo, daima umejumuisha katika viungo vya siki ya marinade, vitunguu na pilipili nyekundu.