Kuboresha sahani ya Kiazabajani katika mikoa tofauti hupikwa kwa njia yao wenyewe. Kwa kawaida, ladha yake inategemea seti ya wiki zilizotumiwa. Mara nyingi hujumuisha cilantro, parsley, bizari, salili, vitunguu ya kijani na koti, chini ya mara nyingi, mchicha na majani mengine. Katika kichocheo cha classic, msingi wa maziwa ya sour na pia huongezewa na yai na mchele, wakati mwingine mbaazi ni chickpeas na hata mara nyingi nyama za nyama.
Zaidi katika mapishi yetu yote ya hila ya maandalizi ya Dovgi Azerbaijan.
Jinsi ya kupika dovg katika Kiazabajani?
Viungo:
- kefir - 2,8 l;
- maji safi au mchuzi wa nyama - 480 ml;
- yai kubwa kuku - 1 pc.;
- mchele ni muda mrefu - 70 g;
- unga wa ngano - 30 g;
- mchanga wa bizari - kikundi 1;
- coriander ya kijani - rundo 1;
- parsley ya kijani - rundo 1;
- nyundo ya pori na ya kawaida - boriti 1;
- Sura - 1 kundi kubwa;
- kijani kitunguu - kikundi 1;
- chumvi;
- sour cream.
Maandalizi
Supu ya Kiazabajani ya dovga inaweza kuwa tayari kama kefir ya kawaida, na kwa kusudi hili, chukua matzoni, mtindi, mtindi wa classic au bidhaa zingine za maziwa ya sour. Mimina msingi wa chakula katika pua, kuongeza maji au mchuzi wa nyama. Katika bakuli tofauti, whisk na yai ya unga wa unga, mimina mchanganyiko unaozalishwa katika pua ya pua na kuiweka kwenye moto. Kutoka wakati huu, tunaanza kuendelea kuingiliana na maudhui yake kwa kijiko cha mbao au spatula. Haiwezi kuingiliwa kwa dakika, vinginevyo dovga hupunguza tu. Ndiyo maana ni muhimu kuandaa mapema viungo vyote kwa kuwaongeza kwenye sahani katika mchakato wa kupokanzwa na kupikia. Kwa hiyo, kabla ya safisha majani yote na uipate kama ndogo iwezekanavyo. Tunaosha pia mchele wa mchele ili kufanya maji kuwa wazi kabisa.
Katika dalili za kwanza za dovgi ya kuchemsha tunaweka mchele na kuendelea kuendelea kuchochea kwa dakika kadhaa. Baada ya hapo, unaweza kuzungumza. Wakati wa mchakato mzima wa kupikia, tunaweka moto chini ya sufuria chini ya wastani na kupika chakula mpaka unyevu wa mchele. Sasa ongeza wiki iliyopangwa mapema, basi yaliyomo ya sufuria ya kuchemsha kwa dakika saba, kisha uondoe sahani na bakuli kutoka kwenye moto na uifanye baridi, uendelee kuzungumza mara kwa mara kwa dakika kumi hadi kumi na tano.
Baada ya baridi kabisa chini ya joto la kawaida, kuongeza Azerbaijan sufuria baridi dovga kula ladha cream, kuongeza chumvi na kuweka kwenye rafu ya jokofu kwa baridi ya ziada.
Jinsi ya kupika Azeri dovga na kijani vitunguu - mapishi
Viungo:
- asili ya mtindi mwembamba bila livsmedelstillsatser - 1,2 l;
- maji safi - 600 ml;
- mchuzi wa nyama - 600 ml;
- yai kubwa kuku - 1 pc.;
- mchele ni muda mrefu - 80 g;
- Nyama ya chickpia ya jibini ya kuchemsha - 1 machache;
- mchanga wa bizari - kikundi 1;
- coriander ya kijani - rundo 1;
- parsley ya kijani - rundo 1;
- koti - kikundi 1;
- pigo - 1 kifungu kidogo;
- manyoya na mabua ya vitunguu ya kijani - kikundi 1;
- leek - 90 g;
- chumvi - kulahia.
Maandalizi
Kanuni ya maandalizi ya Azerbaijan dovgi kulingana na kichocheo hiki ni sawa na ile iliyoelezwa hapo juu na isipokuwa chache. Katika kesi hiyo, sahani itaongezewa kuchemshwa kwa chickpeas ya chick tayari na manyoya ya vitunguu, ambayo itawafanya ladha ya chakula iwe nyepesi zaidi na imejaa.
Wakati wa kuandaa dovgi, changanya kwenye sufuria ya mtindi mwembamba wa maji, maji na mchuzi, kisha kuongeza yai kidogo iliyopigwa, mchele umeosha, kupikwa kabla ya chickpea, na kuweka