Kuku ya henbao ni moja ya sahani za jadi za vyakula vya Kichina, sahani ya classic ambayo hutokea katika jimbo la magharibi la Kichina la Sichuan (labda spell ya Kirusi "gong-bao", kama neno la Kichina la neno hili linatoka kwa wahusika 2, katika kuku ya Kiingereza ya kungpao). Safu ina ladha kali na mkali, ni kipengele cha sifa ya utamaduni wa jadi wa jadi wa Szechwan.
Uandishi wa mapishi ya gongbao ya kupikia na karanga ni wa Dean Baozhen, afisa mkuu wa jimbo la Shandong, aliyeishi wakati wa nasaba ya Ch'ing. Mtu mwenye vipaji katika kupikia chakula alipatikana ili kupika kuku na karanga. Wakati Ding Baozhen alipokuwa akiwa gavana na kisha gavana katika mkoa wa Sichuan, alibadilisha ladha ya sahani yake ya kupendwa, akaibadilisha kidogo kwa tabia ya chakula cha Sichuan, akaifanya kuwa wazi zaidi na mkali. Siku hizi, sahani ya ajabu ya gongbao ya kuku ni maarufu duniani kote, bila shaka, katika mikoa tofauti na nchi, mapishi ya awali yanatafsiriwa tena na kutayarishwa kwa kutumia mbinu na bidhaa za ndani.
Kuku ya Ganbao imeandaliwa kutoka kwa vijiko vya kuku vilivyotiwa na karanga na pilipili nyekundu ya moto. Kwa njia, unaweza kutumia karanga nyingine, pia, itakuwa ladha.
Jinsi ya kupika gungbao - kuku na karanga na mboga katika Kichina?
Tulijaribu kupata kichocheo kilicho rahisi na kuitatua kwa hali zetu na bidhaa za kawaida.
Viungo:
- nyanya ya nyama (nyama kutoka kifua na mapaja) - kuhusu 500 g;
- karanga vizuri-calcined vizuri - kuhusu 100 g;
- vitunguu - 2 karafuu;
- Tangawizi safi - 1 mgongo mdogo;
- pilipili tamu - majukumu 1-2. (kijani bora, lakini unaweza njano, machungwa au nyekundu);
- pilipili nyekundu;
- coriander ya ardhi;
- wanga wanga - vijiko 2;
- ubora mchuzi wa soya - vijiko 4;
- Shaoxing mvinyo ya mchele au mirin - vijiko 2;
- sukari kahawia - 1 tbsp.
- mafuta ya ufuta;
- siagi ya karanga au mboga nyingine au mafuta ya kuku inverse;
- wiki kwa ajili ya mapambo (coriander, parsley, basil, lemongrass).
Maandalizi
Kwanza tutaweza kusafirisha nyama. Kidole cha kuku kitatengwa katika cubes ndogo au cubes mviringo (kwa njia nyingine, vipande vilivyopatikana).
Sisi kuweka nyama katika chombo, yanafaa kwa kiasi, kuongeza 1 tbsp. kijiko cha wanga, 2 tbsp. vijiko vya mchuzi wa soya na divai ya mchele. Kuchanganya na kutuma mahali pazuri kwa nusu saa angalau, lakini si zaidi ya masaa 2.
Kuandaa mchuzi. Changanya wanga iliyobaki, mchuzi wa soya , sukari ya kahawia, mafuta ya sesame. Tunaua 2-3 st. vijiko vya maji.
Tangawizi tumia grater, suka pilipili (ikiwa ni safi), imeharibiwa kuongeza hivyo, tutauza vitunguu. Yote hii hutiwa kwenye mchuzi na hebu turuke, basi shida.
Kupika katika sufuria ya ok au ya kina. Nyama inapaswa kuwa kaanga katika vikundi vidogo, vipande haipaswi kupunguzwa au kuchukua sufuria kubwa ya kukata. Joto mafuta na kaanga vipande vya kuku kwenye joto la kati-kati, mara kwa mara ukichochea na koleo na kutetemeka sufuria ya kukata, kwa muda wa dakika 5-8. Ongeza pilipili tamu, kata katika vipande vifupi. Fry wote pamoja kwa dakika nyingine 3-5, kugeuza spatula.
Tunaongeza kando mapema kabla ya karanga nzuri na mchuzi. Tunapika wote pamoja kwenye moto dhaifu, kuchanganya. Sisi huleta kwenye hatua ya caramelization: hii ndio wakati nyama inapoanza kuenea kidogo na inapata hue nzuri na ya kina giza ya dhahabu-kahawia (usikose wakati huu, vinginevyo itafuta, itakuwa haipatikani na hauna maana).
Tunasambaza gongbao ya kuku tayari kwa sahani ya kawaida au kwenye chombo kilicho na sehemu. Unaweza kuinyunyiza maji yote ya limao au chokaa. Sisi hufanya greenery. Tofauti, tunatumia mchele wa kuchemsha, unaweza kupunga mchele. Pia ni vizuri kutumikia sahani kutoka kwenye mboga safi (saladi), matunda, divai ya mchele, bia la giza na / au vinywaji vyenye nguvu zaidi katika eneo la Pan-Asia.