Tunatoa kichocheo cha maandalizi ya kito hiki cha classic Kifaransa confectionery, ambapo sisi kuelezea kwa kina jinsi ya kuandaa keki "Opera". Utahitaji muda mwingi na uvumilivu, lakini matokeo ya mara mia itafikia gharama zote za muda na nyingine na ladha yake ya ajabu na uhalisi wa dessert iliyomalizika.
Keki ya Kifaransa "Opera" - mapishi ya awali
Viungo:
Kwa biskuti:
- unga wa mlozi - 210 g;
- unga wa ngano - 100 g;
- siagi - 45 g;
- sukari granulated - 240 g;
- mayai makubwa - pcs 6;
- wazungu wa yai - pcs 6;
Kwa cream:
- siagi - 210 g;
- yai kubwa - kipande 1;
- yai ya yai - kipande 1;
- kahawa ya papo - 10 g;
- sukari granulated - 125 g;
- sukari ya vanilla - 15 g;
- kogeni - 15 ml;
- maji iliyochujwa - 90 ml;
Kwa upungufu:
- sukari granulated - 70 g;
- maji yaliyochapishwa - 135ml;
- kahawa ya papo - 10 g;
Kwa ganache:
- Chokoleti ya uchungu - 250 g;
- siagi - 50 g;
- cream 33% - 185 ml;
Kwa glaze:
- cream 33% - 280 g;
- kaka ya poda 55 g;
- Chokoleti ya uchungu - 65 g;
- sukari granulated - 145 g;
- gelatin katika poda - 10 g;
- maji iliyochujwa - 50 ml.
Maandalizi
Proteins ya mayai sita huwekwa kwenye chombo cha kina kabisa cha kavu na kilicho kavu na kupasuliwa kwa kutumia mchanganyiko kwa kilele, kilele kilicho imara. Bila kuzuia utaratibu wa kupiga makofi, chagua gramu thelathini na tano ya sukari ya granulated, endelea whisking kwa muda wa dakika mbili, kisha uweka chombo na protini katika friji.
Katika bakuli lingine la kina, kuendesha mayai sita, kumwaga sukari iliyobaki, siga ngano na unga wa mlozi, kuchanganya na kisha kumpiga mchanganyiko kwa dakika kumi. Masi inapaswa kuangaza, kuongezeka kwa kiasi, kuwa airy na lush.
Katika hatua inayofuata, hutengenezwa na protini zilizochujwa wakati huu, uingie kwa upole na upole katika sehemu ndogo, huku ukisonga kidogo kutoka chini hadi juu. Kwa kumalizia, kuyeyuka na baridi kwenye siagi ya joto la kawaida, chagua nyembamba kwenye poda na upole.
Tunagawanya unga uliopokea katika sehemu tatu sawa na kuoka mikate mitatu ya mstatili. Kwa mapishi ya classic ya keki "Opera" sura mstatili wa keki ni kanuni. Tanuri kwa kuoka inapaswa kuwa joto kwa nyuzi 220 na wakati utachukua dakika kumi hadi ishirini, kulingana na ukubwa wa sura na uwezekano wa tanuri yenyewe.
Wakati biskuti ni kuoka na baridi, tunaandaa ganash. Tunasisimua cream kwa chemsha, lakini usiikirishe, na kuiondoa kwenye moto. Ongeza chokoleti iliyochaguliwa vizuri na kuchanganya mpaka itafuta. Kisha tunaanzisha na kufuta, kuchochea, mafuta na kuamua uwezo wa mchanganyiko mahali pazuri kwa baridi na baridi.
Sasa tutaandaa cream. Futa kahawa katika mililita thelathini ya maji ya kuchemsha na uache kwa baridi. Kisha, endelea kwa malezi ya wakati mmoja wa besi mbili za cream. Katika sufuria ndogo na chini ya nene, changanya maji yaliyobaki na sukari ya granulated, kuifanya juu ya moto na kuiacha kusimama, kuchochea, hata ikawa na kufikia joto la digrii 124. Kutokuwepo kwa thermometer, tunaangalia utayarishaji wa caramel kuunda mpira wa plastiki kutoka kwenye tone la caramel, imetumwa ndani ya maji baridi, ikiwa inawezekana.
Wakati huo huo, katika chombo kilicho safi na kilicho kavu, kupiga mayai na yai ya yai moja mpaka fluffiness, airiness na lightening, na kuendelea na utaratibu wa kupiga makofi, kumwaga katika caramel iliyokamilika kwa pande nyembamba sana. Usiacha kuwapiga mpaka cream inakuwa joto la kawaida. Kisha kuongeza kahawa kilichopozwa, sukari ya vanilla na siagi iliyochelewa, na uendelee kuwapiga hadi kiziba na laini, mwishoni, na kuongeza cognac, ikiwa unataka.
Sisi kuweka keki moja katika sura ya confectionery na kuzama kwa mchanganyiko wa kahawa, ambayo sisi kujiandaa mapema kwa kuchanganya maji ya moto, kahawa ya haraka na sukari na baridi. Halafu, tumia safu ya sare ya nusu ya cream iliyoandaliwa na kufunika kwa ukanda wa pili, tena uifake kidogo na usambaze kwenye uso
Tunatumia kubuni nzima kwa masaa nane kwenye jokofu, na kisha tunaondoa sura, kupamba uso wa keki kwa hiari yetu, tunatumikia kwenye meza na kufurahia.