Kuku ya tumbaku - kuku, kukaanga katika sufuria ya kukata chini ya kifuniko na viungo na vitunguu, ni moja ya sahani maarufu sana za vyakula vya Kijojiajia. Ni sahihi zaidi kutamka "kukupapa" (kutoka "tzikila tapaka", neno la mwisho ni jina la sufuria maalum ya Kijojiajia ya kupikia sahani hii).
Jinsi ya kupika kuku?
Kuku mchanga hukatwa kutoka upande wa kifua, hupatikana na kukaanga chini ya vyombo vya habari.
Usivunjika moyo ikiwa huna sufuria maalum ya kukata, unaweza kuangaa hata juu ya karatasi safi ya chuma, jambo kuu ni kunapunguza kuku na vyombo vya habari.
Kukuambia jinsi ladha kupika kuku ya tumbaku katika tanuri, mapishi hufanyika karibu kwa njia ile ile, na njia ya kupikia ni bora sana kuliko kuchoma.
Chagua kuku
Kuku au kuku mchanga unapaswa kuchaguliwa kama mvuke iliyovukika au isiyofunikwa, isiyo na uzito, sio zaidi ya 600 g (bora 400-500 g).
Viungo:
- kuku - 1 pc.;
- vitunguu;
- manukato ya hofu-suneli (au pilipili nyeusi na nyekundu);
- mimea yenye harufu nzuri;
- mafuta ya kuku;
- chumvi.
Maandalizi
Kwanza kuandaa kuku.
Kabla ya kukata (au kuoka), kuku unapaswa kukatwa kutoka upande wa kifua, kuenea nje-au kusitisha tamaa kutoka upande wa ngozi) na kusafirisha. Marinade inafanywa kwa kiwango kidogo cha divai iliyosababishwa na divai nyeupe na vitunguu, pilipili nyekundu na nyeusi, viungo vya harufu-suneli na mimea yenye harufu nzuri (parsley, tarragon, coriander, nk). Ikiwa hakuna divai isiyoboreshwa, ingia nafasi ya maji na juisi ya limao (na inaweza kuwa cognac), kuongeza vitunguu vilivyoangamizwa, viungo na mboga iliyokatwa. Marinade haipaswi kuwa kioevu mno. Hebu kukua chini, kufunikwa na marinade, kwa masaa 2, basi lazima ifutiwe safi na kitambaa ili kuwa hakuna vipande vya vitunguu na mimea iliyoachwa, hasa ndani, ambayo itawasiliana na sufuria ya kukata (bila vingine itakawaka). Baada ya hapo, bado unaweza kuku kuku kuku upande ambapo ngozi, vipande vya vitunguu.
Katika nyingine, kasi, rahisi, unaweza kuku kuku kuku, suuza kwa mchanganyiko wa juisi ya vitunguu na chumvi, pilipili nyeusi na nyekundu na kaanga mara moja. Wakati mwingine, kuku hupigwa na siagi ya asili ili kuifanya kuwa tastier.
Sasa tunaandaa kuku ya tumbaku katika tanuri.
Sunguka kwenye sufuria (bila kushughulikia) mafuta ya kuku au kumwaga chini ya fomu ya kauri. Weka kuku katika sufuria ya kukata na upande wake wa ndani unakabiliwa chini, ngozi hadi. Bonyeza chini kifuniko cha ukubwa mdogo au sahani iliyoingizwa. Sisi kufunga mzigo (kwa mfano, jiwe lenye kusafishwa). Tunawasha kuku katika tanuri ya preheated kwenye ukubwa mzuri wa dhahabu-dhahabu (joto la juu ni karibu 200 ° C, muda wa kuoka ni dakika 15-20 kwa upande mmoja, kulingana na ukubwa wa ndege). Kisha kuku lazima igeuzwe, waandishi wa habari huwekwa tena na kuletwa tayari. Unaweza na bila kugeuka, basi joto linapaswa kuwa chini, na kuoka - muda kidogo.
Vinginevyo, inawezekana kuoka kuku ya tumbaku katika tanuri kwenye wavu.
Grate, bila shaka, unahitaji grease, na kutoka chini kuweka tray kuoka, ambayo itakuwa kukimbia mafuta iliyotolewa na juisi. Weka vyombo vya habari kwa dakika 20 za kwanza, kisha uondoe na uifanye tayari bila vyombo vya habari.
Kuku hutumika vizuri na mchuzi wa spicy.
Mchuzi wa kuku unaweza kupikwa kwa toleo la kawaida la vitunguu iliyovunjika, pilipili nyekundu, chumvi na maji. Au kupika mchuzi wa haraka kwa nyanya na pilipili na vitunguu, unaweza kuongeza kwa juisi ya limao. Unaweza kutumika azohika (nyanya, pilipili tamu, pilipili nyekundu ya moto, vitunguu - wote katika blender au chumvi ya nyama ya grinder), badala ya mchuzi. Mchuzi pia unaweza kufanywa kutoka juisi ya komamanga.
Bila shaka, kwa kuku ya tumbaku ni vizuri kutumikia meza ya divai ya mchanga au chacha, brandy nzuri ya zabibu, mboga za matunda na lavash ya Kijojiajia au kitambaa konda.