Kipengele kikuu cha kukata brisket ni kwamba ina kiasi kikubwa cha mafuta. Mafuta, wakati wa kupikia, unaweza karibu kabisa kukoma, na unaweza kuondoka nyembamba na kuyeyuka kwenye kinywa chako na safu. Chaguo hizi mbili zinaweza kufanikiwa kwa urahisi ikiwa ukipika bakoni, umeoka katika tanuri kwenye karatasi, kuliko tulivyoamua kufanya kwenye maelekezo zaidi.
Mchuzi ulioka katika tanuri kwenye foil
Hali nyingine ya brisket iliyopikwa vizuri ni ukubwa wa kuponda. Kwa kuwa nyama ya nguruwe inafunika safu nyembamba ya ngozi, kwa sababu ya kuoka isiyofaa, inaweza kuwa tu mpira. Inawezekana kuepuka hili kwa kufuata teknolojia iliyoelezwa katika nyenzo hii.
Viungo:
Kwa pickling:
- tumbo la nguruwe - kilo 1.2;
- sukari ya miwa - 45 g;
- chumvi - 45 g.
Kwa mchuzi:
- mchuzi wa soya - 55ml;
- asali - 15ml;
- mchuzi wa moto - 15 ml;
- mafuta ya sesame - 5 ml.
Maandalizi
Kabla ya kuandaa brisket katika tanuri kwenye foil, jumuisha miwa na chumvi na saga mchanganyiko na nyama. Punga nyama na karatasi na uondoke kwenye jokofu kwa usiku mzima. Utaratibu huu rahisi sio tu kutengeneza nyama kabisa, lakini pia kuondoa unyevu kupita kiasi kutoka kwao, kutoa ukanda wa crisp. Wakati wa kupiga kura unakuja mwisho, safisha na kavu brisket. Ikiwa ngozi kwenye kipande inaonekana ni nene - kata juu ya uso mzima. Weka kipande kwenye wavu, uwekwa juu ya karatasi ya kuoka na ufunike kwa foil. Bika saa na nusu kwa digrii 180.
Kuchanganya viungo vya mchuzi na kuwavua kwenye joto la kati hadi nene. Weka uso wa nyama na mchuzi wa nyama na uirudie kwenye tanuri, lakini kwa digrii 220. Bika bacon kwa dakika nyingine 25, kugeuka juu na kurudia tena mchuzi katikati ya maandalizi.
Ng'ombe ya bia, iliyooka katika tanuri katika mapishi ya mapishi
Kuoka katika tanuri huwezi tu nguruwe, lakini pia brisket nyama. Mwisho ni bure kutoka kwa mafuta na ngozi nyembamba, na kwa hiyo ni tayari kabisa bila matatizo na kwa haraka.
Viungo:
- Brisket nyama - 720 g;
- bia ya giza - 355 ml;
- Mchuzi wa Worcestershire - 15ml;
- vitunguu kavu, paprika - 1 tsp kila;
- Butter - 15 g.
Maandalizi
Kama nyama ya nyama ya nguruwe, nyama ya nyama ya nyama ni bora wakati wa kwanza kusafirisha, ingawa sio kwa kusudi la kuondoa unyevu mwingi, lakini tu kuimarisha ladha. Kwa marinade, kuchanganya bia ya giza na mzinga, onyesha vitunguu vyeusi na siagi na mafuta ya siagi. Jaribu na chumvi marinade kwa hiari yako. Chini ya brisket kwenye mchanganyiko kwa masaa 12. Kumaliza nyama na kavu haraka na kaanga katika sufuria ya kahawia. Baada ya, funga kipande kwa karatasi na kuoka kwa digrii 200 kwa saa na nusu.
Nguruwe tumbo katika tanuri katika foil
Kurudi kwa tumbo la nyama ya nguruwe, tunakupa kichocheo kingine, kwa kipande na maudhui yasiyo ya juu ya mafuta. Kufanya nyama vizuri kuoka, na mafuta iliyobaki - laini, tutaandaa brisket katika mbili
Viungo:
- namba za nguruwe - 2.3 kg;
- silika ya maple - 45ml;
- mchuzi wa soya - 45 ml.
Maandalizi
Uvunaji wa nyama kwa mchanganyiko wa chumvi na pilipili, ukatie filamu na uondoke usiku mzima. Siku iliyofuata, piga mabaki ya viungo kutoka kwenye uso wa kipande, funika kifua na karatasi na uondoke kwenye tanuri. Kiasi gani cha brisket kilichochomwa kwenye tanuri kinatambuliwa na uzito wake, kipande chetu kina kutosha kwa saa na nusu kwa digrii 150. Kuongeza joto kwa nyuzi 200 na kuondoka nyama kwa saa nyingine. Mwishoni mwa kupikia, ondoa foil, gusa uso wa brisket na mchanganyiko wa siki na soya, kisha uondoe kahawia.