Riga mkate

Chakula kilichowekwa chini ya Riga kilichotumiwa wakati wake sio maarufu zaidi kuliko mkate wa Borodinsky au Darnitsky. Lakini wakati huu si kila kiwanda kinachukua uzalishaji wake, kama teknolojia ya kupikia mkate wa Riga ni vigumu sana na yenye matatizo.

Tunashauri kukumbuka ladha ya mkate wako unaopenda kwa kupika nyumbani. Kichocheo cha bidhaa kulingana na GOST kinaonyeshwa hapa chini.

Rye Riga mikate isiyotiwa chachu - kichocheo kulingana na GOST katika tanuri

Viungo:

Kwa kuanzisha:

• rye starter - 20 g;
• unga wa unga - 65 g;
• maji safi - 45ml;

Kwa kulehemu:

• unga wa unga - 200 g;
• mbegu nyeupe isiyosafishwa - nyeupe 50 g;
• maji safi - 400ml;
• mbegu za caraway - 5 g;

Kwa opary:

• sehemu nzima ya mwanzo;
• Sehemu nzima ya majani ya chai;
• unga wa unga - 50 g;

Kwa mtihani:

• sehemu nzima ya vijiko;
• unga wa unga - 520 g;
• kiwango cha kwanza cha unga wa ngano - 100 g;
• chumvi ya jiwe kubwa - 15 g;
• caramel treacle - 40 g;
• maji safi - 80-120 ml.

Maandalizi

1. Mwanzoni, tunachanganya sahani ya kazi ya unga na sehemu ya ziada ya unga na maji, sura mduu unaofuata katika bakuli, uiweka kwenye chombo cha kufaa na uiweka katika joto la joto kwa joto la digrii 30 kwa saa nne.
2. Chakula cha unga kilichochapishwa huchanganya na cumin, chagua maji ya moto na mchanganyiko.
3. Baada ya kuharibu wingi kufikia digrii 65, tunachanganya hiyo malt nyeupe isiyo nafuu na kuiacha saa mbili na nusu katika bakuli na maji yenye joto hadi digrii 65. Tunashika joto la kuweka kwa kiwango cha mara kwa mara wakati wote wa pombe la majani ya chai.
4. Baada ya muda, tunaweza kulipa chai kwa digrii thelathini. Inapaswa kuwa nzuri zaidi na maji zaidi katika texture.
5. Sasa tunachanganya chachu na majani ya chai, mimea unga wa sifiti na kuchanganya viungo vyema.
6. Tutoka chombo kwa opaque kwenye joto la digrii 30 kwa saa nne hadi tano.
7. Sisi sifuta rye na ngano unga kwa unga, kuchanganya na chumvi, na kuchanganya gums na maji na molasses.
8. Tunachanganya mchanganyiko wa unga na viungo vyote na kuzalisha unga wa kuchunga, ambao unafunikwa na kukatwa kwa filamu ya chakula na kuruhusu saa kadhaa kusimama kwenye joto la digrii 30.
9. Zaidi kutoka kwa unga uliootawa tunaunda mviringo mawili na mwisho mzuri wa mkate na tunawasambaza kwenye karatasi ya ngozi, baada ya kuiweka kwanza kwenye karatasi ya kuoka.
10. Tunaacha karatasi ya kupikia kwenye karatasi ya kuoka kwa joto la digrii 30 kwa saa na nusu, na kisha kuwapiga mahali kadhaa, kunyunyiza maji na mahali kwa dakika tano kwenye tanuri iliyowaka moto hadi digrii 250.
11. Sasa joto hupungua hadi digrii 210 na tunaweka mkate wa Riga chini ya hali hiyo kwa dakika nyingine thelathini.
12. Kwenye utayarishaji wa moto wa moto huwashwa tena na maji na kuruhusu kuiva kwa saa kumi na mbili chini ya kitambaa.