Vipande - sehemu ya juu ya brisket, kwa usahihi, sehemu ya kati ya namba iliyo na nyama ya kiini, misuli na mafuta. Ndovu sio ghali zaidi na si sehemu ya thamani zaidi ya mzoga (angalau nyama ya nguruwe, hata nguruwe, angalau kondoo), lakini hata hivyo, kutoka kwao inawezekana kuandaa sahani ya kuvutia sana na yadha.
Kabla ya maandalizi ya namba, itakuwa nzuri kuchunga saa angalau kwa 2, au bora - usiku (bila shaka, kwa nyama ya nguruwe na kondoo ni bora kutumia marinades na viungo tofauti vya kazi).
Mapishi ya mbavu ya nyama ya nguruwe iliyokaanga katika sufuria ya kukata
Viungo:
- namba za nguruwe ni nyama;
- mafuta ya nyama ya nyama ya nguruwe kwa kukata (mafuta ya mboga katika kesi hii sio muhimu sana).
- kwa marinade:
- viungo kavu (mchanganyiko tayari kwa nyama ya nguruwe bila chumvi na glutamate sodium);
- vitunguu;
- wiki safi na yenye harufu nzuri;
- mizizi ya tangawizi safi;
- mvinyo mwepesi (au meza iliyosafishwa, au Madera, sherry, vermouth, nutmeg);
- juisi ya limao.
Maandalizi
Sisi kukata namba. Katika bakuli au chombo kingine mchanganyiko wa viungo kavu, ongeza mimea iliyochapwa na vitunguu, pamoja na mizizi ya tangawizi iliyokatwa. Ongeza divai, juisi ya limao na kuzama mbavu katika marinade hii. Tunafunga chombo na kuiweka kwenye mahali pazuri.
Kabla ya kuandaa marinade, kuunganisha na kuchuja. Vipande vinashwa na kukaushwa na kitambaa.
Sisi joto sufuria ya kukata kwenye sufuria ya kukata. Fry katika mchanga wa mafuta juu ya joto la juu hadi kuonekana kwa hue ya dhahabu, kugeuza spatula. Kisha sisi kupunguza moto, maji marinade iliyosababishwa na kuiweka chini ya kifuniko mpaka tayari (angalau kwa dakika 20).
Vipande vya nguruwe vya nguruwe zilizomalizika zilizotolewa na viazi (kwa namna yoyote) na kwa vitunguu vidogo vya kijani, vizuri, au unaweza kutumika na vitunguu vya kaanga (pete).
Nyubu za kondoo zilizochanga
Ili kupika mbavu za kondoo za kaanga au za kusokotwa, tutaweza kurekebisha kichocheo cha marinade. Sisi ni pamoja na melissa, oregano, labda thyme, juniper berries, nyeusi currant jani, labda sage na mint. Mvinyo kwa mwana-kondoo wa kunyakua na mbavu za nyama ni nzuri na nyeusi, nyekundu.
Kwa kunyoosha, ni bora kutumia mafuta ya nyama ya nguruwe, na kama ukiri hauruhusu matumizi ya nyama ya nguruwe, kuku au mafuta ya mafuta, katika hali mbaya, mafuta ya mboga.
Maandalizi ya mutton kaanga au mbavu ya nyama lazima iwe muda mrefu zaidi kuliko katika toleo la nyama ya nguruwe (bado inahusu umri wa mnyama). Bila shaka, ni bora kuchagua nyama iliyopitisha udhibiti wa mifugo, na kuruka angalau kwa saa 4. Katika marinade kwa mbavu za ng'ombe lazima zionyeshwa karafuu, pilipili tamu na jani la bay (thyme, sage na mint hutolewa).
Katika aina yoyote (nyama ya nguruwe, nyama ya nyama au nyama) ni bora kuendelea kama ifuatavyo: kwanza kaanga majani katika sufuria ya kukausha na hue ya dhahabu, kisha uoka katika tanuri kwa fomu ya dakika 40-60. Katika mchakato wa kuoka ni muhimu mara kadhaa (2-4) ili kumwaga mbavu na marinade iliyosababishwa.
Kimsingi, unaweza kufanya bila kukata kwenye sufuria, tu kuandaa mbavu kwenye tanuri, kwa mfano, pamoja na viazi na mboga nyingine au tofauti. Kuoka bila kukata, bila shaka,
Ni vyema kupika mbavu za kukaanga kwenye hewa juu ya makaa ya moto ya kuteketezwa kwenye grill (au kifaa kingine kimoja). Kabla ya kupikia, wavu, bila shaka, lazima kusafishwa vizuri na brashi na kuosha.
Kwa pamba ya kuchemsha au mbavu ya nyama unaweza kutumika viazi za kuchemsha , maharagwe, chikapu , polenta, mchele na wiki lazima iwe safi. Mvinyo ni bora kuchagua chumba nyekundu dining. Pia unaweza kufungua matunda ya raki, grappa, brandy au bia (sio wote pamoja, bila shaka).