Kwa waaminifu wa kweli wa vyakula vya Kijojia, tunatoa maelekezo ya jadi ya Adjika kwa Kijojiajia. Billet hii ya spicy ina ladha ya Mungu na ladha kali sana. Inaweza kuongezwa kwenye sahani za kwanza, kwa nyama au kutumikia kama msimu wa kujitegemea.
A classic halisi ya Kijijojia adjika ni mapishi
Viungo:
- pilipili ya moto - 0,5 kg;
- cilantro ya kijani na parsley - 0.4 kg;
- vitunguu - wakuu 4;
- walnut - kilo 0.1;
- hops-suneli - 50 g;
- mbegu za coriander - 25 g;
- chumvi - 3 tbsp. vijiko.
Maandalizi
Ili kujilinda kutokana na madhara "ya kuchomwa" ya kufanya kazi na pilipili, kabla ya kuandaa Adzhika kwa Kijojiajia kulingana na mapishi ya jadi, lazima tuvae glavu za mpira.
Awali ya yote, safisha pilipili na moto na kavu vizuri. Kisha tunaondoa pilipili kutoka kwa peduncles na, kama inavyotakiwa, kutoka kwa mbegu, na kavu ya walnuts kwenye sufuria kavu ya kaanga. Vitunguu hutenganishwa na mbolea na ikiwa ni lazima, nikanawa na kavu.
Mara mbili mara nyingi tunapoteza pilipili, karafuu ya vitunguu na walnuts kupitia grinder ya nyama. Kisha kuongeza chumvi, hops-suneli, mbegu za coriander chini na mboga nzuri sana iliyokatwa ya coriander na parsley. Wote wachanganya kabisa hadi kufutosha chumvi, weka kwenye mitungi isiyozaa, funika na vifuniko na uhakike kwenye jokofu.
Dry Kijijijia Adzhika
Viungo:
- pilipili ya moto - 0.7 kg;
- mbegu za coriander - 75 g;
- hops-suneli - 75 g;
- chumvi ni kubwa, sio iodized.
Maandalizi
Pilipili za viazi zinashwa, zimefungwa kwenye thread na kusimamishwa kwenye chumba cha hewa vizuri kwa wiki mbili. Wakati maganda ya moto yanapouka, tunaukata shina kutoka kwao, na wengine hupitishwa mara kadhaa kwa njia ya grinder ya nyama. Tunatia hofu-suneli, mbegu za coriander chini na chumvi kwa ladha. Tunachanganya vizuri misa, tenga safu nyembamba kwenye karatasi safi ya karatasi na uacha iwe kavu kwa siku chache. Kisha tunaiweka kwenye chombo chochote cha urahisi au mfuko na kuamua kuhifadhiwa mahali pazuri.
Hapo Kijojiajia itakuwa na basil
Viungo:
- pilipili nyekundu - 220 g;
- vitunguu - kichwa kikubwa;
- basil kavu - 2 tbsp. vijiko;
- fennel kavu - 1 tbsp. kijiko;
- u-suneli - 1,5 st. vijiko;
- Coriander ya chini - 1.5 tbsp. vijiko;
- viwango vya basil mpya - rundo la 1;
- coriander ya kijani safi - rundo 1;
- chumvi ni kubwa, sio iodized.
Maandalizi
Sisi kuvaa kinga za mpira na kuendelea kuandaa Adzhika kwa Kijojiajia. Tunasukuma pilipili, sisi hukauka na kuitakasa kutoka kwa pedicels na mbegu. Tunaweka vitunguu, na mbegu za coriander tunachopiga katika grinder ya kahawa au tunakagaa kwenye chokaa.
Kwa uwepo wa blender, tunaweka pilipili iliyokatwa na vitunguu vya vitunguu kwenye bakuli, kujaza viungo vyote, weka majani ya kabla ya kuchapwa na kavu ya coriander na basil na kusaga mema yote.
Ili kusaga vipengele, unaweza pia kutumia grinder ya nyama, kupita kwa mara chache pilipili, vitunguu na mimea safi, na kisha kuongeza viungo vyote na kuchanganya.
Sasa ni wakati wa kuongeza chumvi. Inapaswa kuwa kubwa na sio iodized ili kuhakikisha kuhifadhi tena kwa Adjika. Kiasi cha chumvi inategemea kiasi gani cha adjika kinaweza kuifuta katika molekuli yake. Tunatupa vijiko viwili kuanza na kuchanganya. Ikiwa fuwele zimevunjika kabisa, ongeza zaidi kidogo. Na hivyo tunafanya mpaka chumvi itakoma kufuta.
Green Kijijijia Adjika - mapishi
Viungo:
- Jibini la celery - 300 g;
- coriander ya kijani - 200 g;
- wiki ya parsley - 100 g;
- mbegu - matawi 2-3;
- kijani pilipili - 200 g;
- vitunguu - vichwa 2;
- walnuts - 50 g;
- chumvi - 40-45 g;
- pilipili nyeusi - kula.
Maandalizi
Pilipili kali na wiki zote huosha, kavu, na kusagwa katika blender au kwenye grinder ya nyama na vitunguu na karanga. Usisahau, kabla, ili kuondoa pilipili kutoka kwa shina na mbegu. Sisi msimu wa wingi na chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi, changanya vizuri, weka kwenye mitungi na upeleke kwenye friji ya kuhifadhi.