Moja ya sehemu muhimu zaidi ya chakula ni protini. Ni muundo wa amino asidi ambayo huamua thamani yake. Protini ni muhimu sana kwa kujenga seli, tishu za mwili wa binadamu na kudumisha kazi nyingi muhimu.
Amino asidi katika chakula
Maudhui ya asidi muhimu ya amino katika vyakula huamua thamani yao ya kibiolojia kwa viumbe. Thamani ya kibiolojia ya protini pia huamua shahada ya digestion na mwili baada ya digestion. Kiwango cha digestion, kwa upande wake, inategemea mambo kadhaa. Katika hali gani mwili, shughuli za enzymes zake na kina cha hidrolisisi katika tumbo. Pia, shahada ya digestion inategemea sana utunzaji wa protini wakati wa kuandaa chakula. Kufuta, kusaga, digestion na matibabu ya joto huwezesha na kuharakisha mchakato wa digestion na kuimarisha protini, hasa asili ya mimea.
Bidhaa zilizo matajiri katika amino asidi
Fikiria bidhaa ambazo amino asidi zinazomo. Chanzo kikuu cha amino asidi muhimu ni chakula. Proteins ya asili ya wanyama na mboga lazima lazima iwe katika chakula cha kila siku cha mtu. Kueneza kwa asidi ya amino ya protini ya mboga na wanyama ni tofauti, kwa hiyo ni muhimu kufuatilia mchanganyiko sahihi wa protini hizi. Ni bora kula nyama na samaki na bidhaa za unga, maziwa na nafaka, mayai na viazi.
Bidhaa zilizo na maudhui ya juu ya amino asidi ni muhimu kwa mtu kwa njia sawa na hewa, hivyo ni lazima kulipa kipaumbele cha kutosha kwa vyakula vya protini wakati wa kufanya chakula.
Maudhui ya asidi ya amino katika bidhaa
Bidhaa zilizo na asidi za amino: mayai, samaki, nyama, ini, cottage jibini, maziwa, yoghurt, ndizi, tarehe kavu, karanga ya kahawia, maharagwe na nafaka, karanga za pine, almonds, maharagwe, karanga, chickpeas, amaranth.
Amino asidi katika meza ya bidhaa
Amino asidi muhimu katika vyakula
Mara nyingi katika mlo kuna uhaba wa asidi tatu za amino, na kwa nini bidhaa zenye protini zinaingizwa kwa kiasi cha maudhui yao.
Kwa hiyo, hebu tuchunguze ni bidhaa gani zilizo na amino asidi methionine, tryptophan na lysine.
Methionine hupatikana katika bidhaa za maziwa, lakini pia hupatikana kwa kiasi cha kukubalika katika samaki, nyama na mayai. Miongoni mwa wawakilishi wa protini za mboga, uwepo wa methionine unaweza kujivunia maharage na buckwheat.
Tryptophan hupatikana katika mayai, jibini, samaki, jibini la jumba na nyama. Hata hivyo, katika nyama asilimia ya maudhui yake ni tofauti, kulingana na sehemu ya mzoga. Katika tishu zinazojumuisha (shingo, shank) ni ndogo sana, na katika punda na zabuni ni zaidi ya kutosha. Miongoni mwa bidhaa za asili ya mimea, tryptophan ni matajiri katika maharage, mbaazi na soya.
Lysine ina bidhaa zote za maziwa, pamoja na jibini, yai ya yai, jibini, samaki, nyama na mimea.
Free amino asidi katika vyakula
Asidi ya asidi ya amino katika vyakula yanayomo katika kiasi kidogo. Wengi wao ni sehemu ya protini hizo ambazo hutenganishwa na enzymes za protease katika njia ya utumbo. Molekuli ya asidi ya amino ambayo haifai kwa molekuli nyingine ni haraka sana kufyonzwa ndani ya damu moja kwa moja kutoka kwa matumbo na kuzuia uharibifu wa misuli. Ndiyo sababu katika amino asidi ya bure ya michezo ni maarufu sana, licha ya gharama kubwa. Digestion ni mchakato wa kutosha wa nishati na wa kudumu, na kwa ajili ya ugavi wa haraka wa viumbe wa mchezaji na protini ni amino asidi ya bure ambayo yanafaa, na iwezekanavyo.