Inajulikana sana katika mila ya upishi ya watu wengi, mchuzi wa baklava (au baklava) - ni bidhaa ya confectionery iliyotengenezwa kwa karatasi nyembamba ya mchuzi wa puff na kujazwa kwa siki za matunda na karanga za ardhi. Baklava na karanga hupikwa katika nchi za Kiarabu, Uturuki, Azerbaijan, Iran, Turkmenistan, Uzbekistan. Nyumbani baklava ni kipengee muhimu katika orodha ya likizo ya spring ya Novruz.
Kutoka historia ya sahani
Kwa mujibu wa ushahidi fulani wa kihistoria, kutaja kwanza kwa baklava tarehe kutoka karne ya 15. Inasemekana kwamba desturi ya kutolea unga mwembamba kwa baklava ulikuja kutoka kwa mila ya Ashuru ya upishi. Katika moja ya vitabu vya kupikia vya Waturuki wa Ottoman kuna rekodi ya nyakati za Sultan Fatih, akisema kesi ya kwanza ya kuandaa "paklava" mnamo Agosti 1453 katika jikoni la jumba. Sultana alipenda sana baklava na aliamuru kupika karamu hii nzuri kwa sikukuu. Kuna toleo jingine, kulingana na ambayo mila ya kupikia baklava iliundwa katika eneo la Uturuki wa kisasa katika nyakati za kale - tayari katika karne ya VIII KK. e. Na tu basi Wafanyabiashara wa Kigiriki na wafanyabiashara, baada ya kulawa ladha ladha ya baklava, kuleta kichocheo kwa utamu huu kwa Ugiriki. Wagiriki kwa njia yao wenyewe waliboresha kichocheo cha baklava ili iwezekanavyo kuiingiza kwenye karatasi nyembamba sana (nchini Uturuki, unga wa kulazimisha ulitumiwa).
Jinsi ya kufanya baklava?
Viungo:
- Vikombe 2 vya unga wa ngano high-grade;
- 1/2 kikombe cha maziwa yote;
- 200 gramu ya siagi ya asili ya kuyeyuka;
- Yai ya kuku 1;
- 1 zaidi yolk;
- Gramu 20 za chachu iliyotiwa;
- Gramu 200 za nyundo za walnut;
- 1 kioo cha sukari ya unga;
- Kijiko 1 cha sukari;
- Gramu 80 za asali;
- safari, kadiamu, vanilla, mdalasini - kidogo cha kila kitu;
- lemu ya nusu;
- chumvi.
Maandalizi:
Kwa hiyo, hapa ni moja ya mapishi iwezekanavyo ya baklava ya Kituruki.
- Sisi talaka chachu, kijiko 1 cha sukari, unga wa unga na chumvi katika maziwa ya joto kidogo.
- Hebu tuondoe uvumba mahali pa joto kwa dakika 20.
- Tutamimina kijiko kwenye bakuli, kuongeza yai, mafuta kidogo na kidogo - iliyobaki (inahitajika kupigwa) unga.
- Tunapiga unga, kuifunika kwa kitambaa safi cha kitani na kuiweka kwenye nafasi ya joto kwa dakika 40.
- Jitayarisha kujaza: kernels ya walniti lazima zivunjwa - hebu tuende kupitia grinder ya nyama (au walnut), unaweza, bila shaka, kukata kisu kwa mkono au kusaga, ukitumia kuchanganya, lakini si vizuri sana.
- Sisi kuchanganya karanga ya ardhi na unga wa sukari, asali, maji ya limao na viungo.
- Tunatuza mikate 14-16 nyembamba nje ya unga.
- Oiled mafuta (ni muhimu kula mafuta na mafuta sana), karatasi kubwa ya unga nyembamba na karatasi ni kuweka katika tabaka katika rectangular kiasi kirefu kuoka tray.
- Mikate ya kwanza ya tatu imewekwa bila kujaza, kama vile 3 ya mwisho.
- Wengine wa mikate hupigwa kila 2, vizuri, au kwa utaratibu sawa.
- Hebu smear baklava na yolk yai, kata almasi na bake kwa dakika 30-40 katika tanuri saa 180 ° C.
- Tayari hutegemea kivuli kivuli na harufu nzuri inayovutia.
- Tayari moto wa baklava hupanua kwa kiasi kikubwa (au kupoteza kwa brashi) siagi iliyokaa iliyobaki.
- Ili kupata ladha hasa, kuondoka baklava katika friji usiku ulioingizwa kwenye "cream".
Kutumikia uchumbaji wa mashariki huu unaweza kuwa na chai au kahawa, kula kwa moja kwa moja na mikono yako (hivyo ni vizuri kabla ya kukata baklava katika sehemu ndogo za hiyo).