Supu, ambayo kiungo kikuu ni vitunguu, ni maarufu katika nchi nyingi tangu nyakati za kale. Supu za vitunguu zilijulikana na zimeenea sana katika zama za Kirumi. Vitunguu vinapandwa kwa urahisi na kuhifadhiwa vizuri, upatikanaji wa mboga hii kwa jamii yote ya kijamii imechangia umaarufu wa supu hizo.
Toleo la kawaida la kisasa la supu ya vitunguu na jibini na croutons zilikuja kutoka Ufaransa (sahani hii ilikuwa nzuri sana na iliyopikwa vizuri na mwandishi mkuu wa Kifaransa A. Dumas-baba).
Kwa mujibu wa hadithi, supu ya vitunguu na cheese iliandaliwa kwanza na Mfalme wa Ufaransa Louis XV. Mfalme alikimbia kutoka kwenye mechi ya kuwinda kwenye uwindaji na akalala usiku ama katika nyumba ya wakulima au katika makao ya uwindaji. Lala usiku, Louis alitaka kula, lakini hakupata chochote isipokuwa vitunguu, siagi, jibini na divai nyeupe. Ya bidhaa hizi, mfalme mwenye ujuzi kupikwa supu. Baadaye sahani hii ikawa maarufu sana.
Hivi sasa, supu za vitunguu vya Kifaransa hupikwa kwa misingi ya mchuzi wa nyama au nyama ya kuku na kuongezea vitunguu nyembamba au chachu kidogo, divai nyeupe (wakati mwingine cognac, Madera au sherry) na jibini iliyokatwa. Supu ya vitunguu na mimea safi na croutons hutumiwa.
Supu ya vitunguu imeandaliwa kwa sehemu binafsi na mara nyingi hutumika katika bakuli moja kama ilivyopikwa.
Soup Kifaransa supu na jibini
Uhesabuji wa viungo kwa kila huduma 1.
Viungo:
- vitunguu - 1 pc.;
- siagi asili - kuhusu 20-25 g;
- mkate wa ngano nyeupe - vipande 2;
- jibini ngumu - kuhusu 50-80 g;
- mzabibu wa divai nyeupe au imara isiyo na salama - kuhusu 50-80 ml;
- Mazao safi ya kijani (vitunguu ya kijani, parsley, basil, rosemary, coriander);
- vitunguu - 1 karafuu;
- mchuzi kuku au nyama au maji - karibu 200ml;
- pilipili nyeusi.
Maandalizi
Kwanza, tengeneze croutons (yaani, toast): kata mkate ndani ya vipande vidogo (ukubwa wa karibu 1x1x3-4 cm) na kavu kwenye tanuri kwenye karatasi ya kuoka kavu.
Omba vitunguu vizuri na kidogo kwa kaanga katika sufuria ndogo ya kaanga katika siagi mpaka dhahabu (unaweza kuokoa vitunguu kwenye joto la chini mpaka uwazi wa mwanga, ambaye anapenda sana). Hebu tumiminie divai ndani ya sufuria ya kukata na kupumua, kuchochea, kwa dakika 5-8 kwenye joto la chini kabisa. Tutahamisha mchanganyiko huu kwenye kikombe cha supu, tujaze
Kwa kutokuwepo kwa jibini ngumu (kwa mfano, kupika usiku kama Louis XV), unaweza kuandaa supu ya vitunguu na jibini iliyokatwa, kwa sababu jibini hili linapaswa kuwa limehifadhiwa kwa mara ya kwanza, ili liweze kufutwa. Naam, ikiwa huna muda wa kufanya hivyo, tu kata cheese iliyoyeyuka kama ndogo iwezekanavyo.
Supu ya vitunguu na jibini imeandaliwa kwa njia sawa (tazama hapo juu), kabla tu kabla ya kuwekwa croutons, jibini na wiki, vitunguu vilivyotengenezwa na vilivyotengenezwa lazima vipunguzwe na blender, na kisha kuongeza mchuzi na viungo vingine.