Bozbashi kutoka kondoo ni sahani sana inayotumiwa na watu wengi wa Caucasian, hasa katika Azerbaijan na Armenia. Ni kujaza supu kidogo ya tindikali, iliyoandaliwa kwa misingi ya mchuzi kutoka kwa mutton.
Jinsi ya kupika bozbash?
Kutoka kwa soda nyingine za kujaza bozbash inajulikana na uwepo wa lazima katika orodha ya viungo vya mbaazi za Uturuki (chickpeas, nakhut) na chestnuts (hata hivyo, mwisho huo ni wa kuruhusiwa kabisa na sio mbaya kuchukua nafasi ya viazi). Ikumbukwe pia tabia kama teknolojia ya utayarishaji wa bozbashi kama kukataa kwa ziada ya nyama ya nyama ya nyama ya kuchemsha (au kupika kwa nyama ya ghafi). Kulingana na msimu, kanda na mapendeleo ya kibinafsi, seti ya viungo vinaweza kutofautiana sana. Bozbash inaweza kuwa na turnips, karoti, zucchini, eggplants, pilipili tamu, nyanya, maapuli, mboga za mchele (ikiwa ni pamoja na plum cherry), maharage ya kamba na matunda mbalimbali ya kavu. Bozbashi ni msimu mwingi na viungo kavu na mimea yenye kunukia ya kawaida kwa mila ya Caucasian ya upishi (ila kwa cilantro ya parsley na kiliti, tarragon, basil, peppermint na wengine wengi hutumiwa).
Supu ya Kiazabajani
Bozbashi kawaida hupikwa katika Azeri katika aina mbili: kufta-bozbash (pamoja na nyama za nyama kutoka nyama ya nyama) au brozade-bozbash (pamoja na vipande vikubwa vya kondoo mchanga wa nyama). Mbadala maalum wa Kiazabajani ni balyk-bozbash (badala ya nyama, samaki hutumiwa kufanya supu hii). Hivyo, bozbash supu, kichocheo ni Kiazabajani, yaani brocade-bozbash.
Viungo:
- gram 600-800 nyama ya kondoo mchanga (inawezekana kwenye mifupa, kiasi cha mafuta, ni vizuri kutumia mguu au mbavu, brisket);
- 100 gramu ya chickpeas kavu;
- 4-6 viazi za ukubwa wa kati;
- 1 kikombe kavu shrimps;
- 1-2 vitunguu + manyoya machache ya kijani;
- 1-2 matunda ya quince;
- 2 pilipili tamu;
- 30 g ya siagi ya asili;
- 8-10 mbaazi ya pilipili;
- 4 clove ya mauaji;
- 5 majani ya laurel;
- Kijiko 1 cha sumac (ardhi barberry);
- siri ya safari;
- 4 karafuu ya vitunguu;
- mboga ili kuonja (kijiko, parsley, coriander, basil tarragon).
Maandalizi:
Je, ni usahihi gani kuandaa bozbash? Chickpeas kabla ya kuzama katika angalau saa 5-6, na bora - usiku. Mara ya kwanza ni bora kuzama chickpeas na maji ya moto. Asubuhi tunaosha chickpeas yenye kuvimba na maji ya moto na kupika mpaka karibu, mara mbili kubadilisha maji (kwa dakika 3-4 baada ya kuchemsha kwanza na ya pili). Hii inapaswa kufanyika ili kudhoofisha matokeo ambayo hayanajulikana yanayotokea baada ya kutumia maharagwe. Tunakata kondoo ndani ya 4-5 takriban vipande vya sehemu kubwa sawa sawa na kwa kaanga kavu kwenye mafuta ya mchanganyiko katika sufuria ya kukata hadi dhahabu iliyotiwa rangi ya dhahabu. Jinsi ya kupika bozbash, wakati nyama ni kaanga, na chickpeas iko tayari? Kuhamisha nyama ndani ya sufuria kubwa ya mviringo au sufuria ya kauri, kuongeza nyanya, vitunguu (nzima), laurel, peppercorns, karafu na kiasi kikubwa cha maji (ikiwezekana maji ya kuchemsha), uifunika na kuiweka kwenye tanuri ya preheated kwa dakika 40 (karibu 180 ° C) -200 ° C). Baada ya muda maalum, tunatoa kutoka vitunguu vya supu na majani ya laurushka (kutupa nje). Tunaongeza kwenye sufuria iliyopigwa,
Jinsi ya kutumikia bozbash kwa usahihi?
Naam, unaweza kutumika harufu nzuri na spicy brocade-bozbash kwenye meza. Ni bora kutumia vikombe vya supu. Tofauti kuweka meza, sumac, mchanga kavu, wiki safi, pilipili nyekundu, mkate wa pita na kutoa kioo cha vodka nzuri ya matunda.