Ceviche - sahani si kwa watumiaji mbalimbali, kwa sababu thamani ya kweli ya samaki, iliyopikwa kwa mujibu wa mapishi ya jadi ya Peru, inaweza tu kuwa mzuri au mpenzi tu wa vyakula vizuri vya kigeni.
Ceviche ni kipande cha samaki au dagaa, kilichopikwa maridadi ya juisi ya machungwa na kawaida kutumika kwa viazi vitamu, mahindi na mikate ya gorofa. Apptizer hii mpole kikamilifu na huandaa buds ladha kwa ajili ya mlo ujao.
Jinsi ya kupika ceviche?
Wengi hawaogopa Sevich na hawakutayarisha tu kwa sababu ya hofu ya kula samaki ghafi. Hukumu hiyo juu ya sahani hii haitoshi kabisa, kwa sababu protini za kuthibitisha asidi katika dagaa, zinafanya kazi kwa mwisho na kwa kufanana na matibabu ya joto, ili kwa kweli dagaa hutolewa katika fomu iliyo tayari. Hata hivyo, hata hivyo, makini sana na ubora wa dagaa, fanya upendeleo tu kwa wale ambao hawajawahi kufungia.
Wakati bidhaa zote zimechaguliwa, suala hilo linaachwa kwa mdogo, baada ya yote, hata bibi mwenye ujuzi anaweza kupika Sevich, na matokeo yake yatakuwa bora.
Ceviche kutoka saum
Ceviche kutoka saum ni classic. Ikiwa haukuhitajika vitafunio vya kigeni hapo awali, basi tunakushauri uanze na toleo hili.
Viungo:
- laini - 800 g;
- chumvi - 2-3 tbsp. vijiko;
- grapefruit - kipande 1;
- juisi ya mazabibu - 50ml;
- chokaa - 1 pc. (na kuhusu 50 ml ya juisi kutoka kwao);
- kijani pilipili pilipili - 1 pc.;
- sukari - kulahia;
- mchuzi "Tabasco" - matone kadhaa;
- parsley - ¼ ya boriti.
Maandalizi
Saroni inafunikwa na chumvi na imesalia kwenye jokofu kwa muda wa dakika 10-15, kabla ya kuweka fungu katika chombo cha plastiki. Wakati samaki hupigwa maroni, tunatayarisha kuvaa: tunatakasa mazabibu kutoka kwenye ngozi, filamu na mchuzi nyeupe, na kuacha kondomu tu za juisi, ambazo zinahitajika kuangamizwa. Vipande vya mazabibu hupigwa katika bakuli pamoja na jani la chokaa, kuongeza juisi na kumwaga sukari kwa ladha (lakini si zaidi ya vijiko 2). Naam, sahani ya Kilatini ya Amerika inaweza kufanya nini bila "shabibu" mkali? Ongeza mchuzi ulichokatwa (uhakikishe kuondoa mbegu na utando!) Na kidogo "Tabasco". Jambo kuu sio kupindua kwa ukali, ili usiondoe ladha ya samaki yenyewe.
Wakati marinade iko tayari, samaki huweza kuchukuliwa na kusafishwa kwa chumvi, kukatwa kwenye sahani nyembamba na kupangwa na mchanganyiko wetu na chumvi kidogo. Sahani ni tayari, unapaswa kuitumikia na kuipamba na parsley iliyokatwa.
Ceviche kutoka saum
Viungo:
- Salmon - 700 g;
- chokaa - kipande 1;
- shallots - kipande 1;
- vitunguu ya kijani - 1/3 ya boriti;
- apple - kipande 1;
- vitunguu nyekundu - 1 pc.;
- mafuta ya haradali - 1 tbsp. kijiko;
- chumvi - kulahia.
Kwa mchuzi:
- cream - vitu 2;
- horseradish - 60 g;
- Lemon - kipande 1;
- machungwa - kipande 1;
- chumvi - kulahia.
Maandalizi
Vitunguu vya lax vinasimamishwa na chumvi na iwe na chungu, haraka iwezekanavyo - ongeza maji ya chokaa na kusubiri hadi samaki kuanza kugeuka nyeupe. Wakati protini imeharibiwa, jitayarisha mchuzi wa haraka: mchezaji wa horseradish na chemsha katika cream, basi mchanganyiko wa baridi, ongeza juisi ya machungwa, chumvi kidogo na whisk katika mchanganyiko hadi mchanganyiko wa cream ya sour.
Tunaweka samaki ya kuchanga kwenye sahani kubwa ya gorofa, kupamba na vipande bora zaidi vya maapulo, vidole vilivyomwagiliwa na vitunguu, panua mafuta kidogo na hatimaye kuweka kijiko cha cream cha mchuzi moja kwa moja katikati ya sahani.
Kwa mujibu wa kichocheo sawa, cevic inaweza kuandaliwa na trout, bass bahari, perch au tuna.
Haraka saladi ceviche na shrimps
Viungo:
- Shrimp - kilo 1;
- nyanya - vipande 4;
- vitunguu nyekundu - 1 pc.;
- tango - kipande 1;
- coriander - ¼ ya boriti;
- avocados - vipande 2;
- chokaa - vipande 6;
- Lemons - vipande 4;
- Chumvi, pilipili, mafuta ya divai - kula.
Maandalizi
Vito vinatakaswa, hukatwa ndani ya cubes na kumwagika na juisi ya machungwa, kuondoka kwenda kwenye jokofu kwa saa 1. Mboga hukatwa kwenye cubes na mchanganyiko, iliyohifadhiwa na manukato na mafuta, kuongeza coriander iliyokatwa na kuweka kioo cha kuhudumia juu ya safu ya shrimp. Tunatumia saladi na chips tortilla. Bon hamu!