Curry ni jina la kawaida kwa mchanganyiko wa viungo maarufu na wakati huo huo jina la kikundi kikubwa cha sahani na viungo hivi. Wazo la asili la curry linatokana na India (utamaduni wa Kitamil), ambapo curry hupikwa na kuhifadhiwa kama mchanganyiko kavu.
Sasa curry inajulikana sana katika nchi nyingine nyingi, ikiwa ni pamoja na, na nchini Thailand. Kutoka mchanganyiko wa kihindi wa jadi, Curry ya Thai hutofautiana kwa kuwa yanapikwa na kuhifadhiwa kama unyevu unyevu. Kuna mengi ya mapishi ya ndani ya Thai kwa kuweka pembe, miongoni mwao kuna aina sita za msingi zinazotumiwa katika sahani za juu za kupikia Thai.
Hebu tujifunze kwa karibu zaidi. Katika miji mikubwa na ya kati, bidhaa za kweli zinaweza kununuliwa katika idara maalumu za maduka makubwa, maduka ya Asia na masoko (vizuri, au kitu kinachoweza kubadilishwa na bidhaa sawa).
Thai curry kijani kuweka mchuzi
Viungo:
- coriander ya kijani (yeye ni coriander) - kundi;
- pilipili pilipili - 8-11 pcs;;
- majani ya chokaa - vipande 5-8;
- lemongrass - 2-3 inatokana;
- shallots - majukumu 2. (au bulb ya kawaida);
- mbegu za coriander - 1 tbsp. kijiko;
- zir (cumin) - 0.5 tsp.
- Mzizi wa galangal (au mizizi ya tangawizi) ni kipande cha urefu wa 3 cm;
- chokaa - kipande 1;
- pilipili nyeusi au harufu nzuri - 0,5 tsp.
- Mchuzi wa Thai Thai - 2-3 tsp.
- mafuta ya mboga (kwa mfano, sesame) - karibu 2-4 tbsp. vijiko;
- chumvi hupikwa, ni bora kupiga marufuku wazi - kuhusu 1 tsp.
Maandalizi
Mbegu za zira , coriander na pea hutiwa kwenye sufuria ya kavu yenye joto na hupungua sana.
Ondoa kilele cha pilipili; pamba vitunguu na vitunguu, lemongrass, majani ya galangal yaliyopigwa na majani yanayotayarishwa kwa usindikaji katika blender. Sisi kuweka viungo vyote tayari na iliyobaki katika bakuli la kazi ya blender.
Ongeza zest iliyoondolewa kwa chokaa na juisi kidogo ya chokaa. Tunaiingiza kwa homogeneity. Hifadhi kwenye jokofu kwenye chombo cha kioo, imefungwa vizuri, kwa muda wa wiki 2. Katika kuweka, unaweza pia kuongeza shavings ya nazi, mizizi na majani ya celery.
Karibu sawa (kwa idadi sawa), unaweza kuandaa pembe ya jadi ya Curry nyekundu. Tu badala ya kijani
Mchanganyiko wa pete ya jadi ya jadi ya Thai ya jani ni pamoja na coriander, cumin, lemongrass, vitunguu, kijiji, jani la bay, tangawizi, pilipili ya cayenne, mdalasini, nutmeg na fenugreek, pamoja na maziwa ya nazi na sukari ya sukari.
Supu hizi zote za jadi hutumiwa kupika sahani mbalimbali (samaki, nyama, mboga).
Kwa mfano, ili kupika curry ya kuku nchini Thai, pikwa kuku na vitunguu katika bakuli na kuweka poda na utumie na mchele.