Masikio ya nguruwe na mchuzi wa marinade ni sahani maarufu sana katika nchi nyingi za mkoa wa Asia-Pacific: Korea, China, Vietnam, Thailand, Philippines. Vile vile pia ni maarufu nchini Mexico na nchi nyingine za Amerika ya Kusini na katika nchi nyingine nyingi ambako uzalishaji wa nguruwe hupandwa. Kwa ujumla, sahani kutoka kwa masikio ya nguruwe huchukuliwa kama furaha ya upishi ya upishi. Safi hizi ni watu wa jadi, lakini kwa sasa wanaweza kuchukuliwa kuwa mifano ya vyakula vya juu.
Tutakuambia jinsi inawezekana kuandaa masikio ya nyama ya nyama ya nguruwe katika mitindo tofauti na ya kitaifa ya kikanda.
Kwanza, tutajua jinsi ya kusonga masikio ya nguruwe - kama maandalizi ya jumla - kabla ya kuichukua.
Jinsi ya kupika masikio ya nguruwe?
Maandalizi
Katika chaguo lolote, masikio ya kwanza ya nyama ya nguruwe yanapaswa kusafiwa kabisa, kuchomwa moto kwa wazi ili kuondoa nywele za nywele, kusafishwa vizuri na kusafishwa tena. Kisha mimina masikio na maji baridi, uleta chemsha, kupunguza moto, uondoe kwa makini povu na mafuta (mchuzi unaweza kisha kutumika kwa supu). Piga masikio yenye joto ndogo kwa masaa 1.5-2 na kuongeza ya vitunguu, mizizi ya parsley, jani la bay, peppercorn na karafu. Unaweza pia kuongeza mbegu za fennel, coriander na cumin kwa mchuzi wa nyama . Masikio yanayofaa yanapaswa kupozwa kwenye mchuzi au kuondolewa na kilichopozwa. Tunaukata kwa majani mafupi (vipande vidogo vidogo).
Sasa, pamoja na kuongezea sahani za marinade, inawezekana kutoa masikio ladha ya ziada na maalum katika mtindo mmoja au mwingine wa kitaifa.
Masikio ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe katika Kikorea
Mafuta makuu ya vyakula vya Kikorea ni vitunguu, cilantro na pilipili nyekundu, pia inawezekana kuongeza asali na mchuzi wa soya .
Viungo:
- Masikio ya nguruwe kupikwa katika supu, kata ndani ya vipande - vipande 4-6;
- viungo kavu chini (mbegu za coriander, anise, sesame na fennel, pilipili tamu, karafuu);
- pilipili nyekundu na tangawizi kwa fomu moja au nyingine;
- juisi ya limao au lemongrass;
- vitunguu;
- jua safi kwa ajili ya mapambo (basil, parsley, coriander).
Maandalizi
Vitunguu vinapaswa kuingizwa kwenye chokaa au kufungwa kupitia vyombo vya habari. Ikiwa pilipili ya moto nyekundu ni safi - inaweza kuharibiwa na vitunguu, kiasi kidogo cha chumvi na viungo vilivyobaki kwa namna ya mbegu. Mchuzi unaweza kuandaliwa kwa misingi ya mchuzi pamoja na kuongeza maji ya limao na mchuzi wa soya. Lemongrass na tangawizi (ikiwa ni safi) inapaswa kusagwa vizuri. Uwiano wa viungo vya mchuzi ni bure - jielekeze mwenyewe kwa ladha.
Kabla ya kujaza masikio tayari na mchuzi inaweza kuchujwa, ambayo, hata hivyo, sio lazima. Marinu alipiga masikio kwa masaa angalau 2, na ikiwezekana 5. Kutumikia na vidonda vya mchele au mchele, kupamba na vidole. Unaweza kutumika soy au bia.
Ikiwa unapongeza asali, viungo vingine na juisi ya matunda ya mitaa au mzabibu wa matunda kwa mchuzi huu (tazama hapo juu), utapata kivuli cha zaidi cha kikoa kikubwa zaidi.
Spicy marinated masikio ya nguruwe na maharagwe
Maandalizi
Welded na kukatwa katika vipande vya nguruwe masikio ya mkojo katika moja ya chaguzi za salsa au mole: in
Piga masikio kwa angalau dakika 20, kuchanganya na maharagwe yaliyomalizika (rangi, au nyekundu, au majani madogo). Tunaongeza kwenye saladi hii pear iliyoiva, nyekundu ya pilipili tamu, mengi ya cilantro ya kijani na parsley, chagua cream ya sour au mafuta ya siki (siki ya asili ya divai). Tunatumikia na tequila, pulque, mescal au bia.