Confit (Kifaransa) ni njia maalum ya Kifaransa ya jadi ya jadi ya kupikia na kuhifadhi nyama: nyama inakabiliwa na joto la chini katika maji yake na mafuta. Nyama iliyopikwa huhifadhiwa katika sufuria za mafuta (katika mikoa ya kusini, wakati mwingine mafuta ya divai hutumiwa badala ya mafuta). Njia hizo za maandalizi na uhifadhi wa bidhaa zinajulikana katika mila ya watu wengine. Kwa njia, usiogope mafuta, kulingana na utafiti wa hivi karibuni, tunahitaji - kwa kiasi cha kutosha, bila shaka, badala ya, chakula cha mafuta haipaswi na ladha.
Njia kama confit ni nzuri sana kwa ajili ya maandalizi ya maji (bata, goose) na nguruwe nyama, lakini sisi nitakuambia jinsi inawezekana kupika conf kutoka kuku.
Kuku nyama ni nafuu kuliko bata na mbu, kama sheria, katika miji inaweza kununuliwa kwa namna ya sehemu tofauti ya mzoga, kwa kuongeza, ni rahisi kuponda na mwili wa mwanadamu. Lakini ... tunahitaji mafuta mengi. Kulingana na upatikanaji na tamaa, tunaweza kutumia kwa ufanisi kwa ajili ya maandalizi ya kuku ya kuku kama mafuta ya kuku au mafuta ya nguruwe, na mchanganyiko huo pia utakuwa wa kuvutia kwa gastronomiki.
Kanuni kuu ya kupika kupikia: joto la kutosha la kupikia ni kutoka kwa 80 hadi 130 (vizuri, hadi 150 ° digrii Celsius.) Naam, ikiwa una tanuri ya juu, ikiwa sio shida hutatuliwa (pia kuna vifaa vile - wagawanyaji wa moto, ).
Mti wa ini ya ini na cognac
Viungo:
- Kuku au ini iliyohifadhiwa ya kuku - 300 g;
- kuku kuku (goose au nguruwe) inverted -150 g;
- viungo vya ardhi (pilipili nyeusi na harufu nzuri, karafuu, nutmeg iliyokatwa, mbegu za coriander);
- cognac au zabibu, apple au pear brandy - 1 tbsp. kijiko.
Maandalizi
Unaweza kupika katika sufuria ya kukata au kwenye sufuria kwenye tanuri, au kwenye jiko la baridi la Kirusi, au kwenye baridi "Swede" (tanuri na jiko la pete lililoondolewa).
Tutaandaa ini: tutautakasa, kutupa kwenye colander, na kisha - kwenye kitambaa. Kuongeza kidogo na kuchujwa sana kwa mchanganyiko wa viungo vya ardhi, vinywaji vya shaba. Hebu ini ini pomarinuetsya angalau saa 2, na bora - usiku. Chumvi maji yaliyofichwa na - yanaweza kupikwa.
Sisi kupika katika sufuria kina kukata - ini ni kupikwa haraka. Nyunyiza mafuta mengi katika sufuria ya kukata. Usambazaji wa moto lazima uwe chini kabisa. Hebu tumbue ini katika mafuta kabisa, funika sufuria ya kukata na kifuniko na tuache tuseme (kwa kweli - kupika mafuta, sio kaanga) kwa muda wa dakika 30-40. Kwa muda mrefu si kuteswa haipaswi kuwa - ini itakuwa ngumu.
Tayari hujaribiwa na majaribio: tunatoa kipande, kata, tazama rangi, ladha. Sisi kuweka ini tayari katika chombo keramic (bakuli, sufuria), kujaza kwa mafuta, ambayo ilikuwa stewed, kufunikwa na kifuniko au sahani. Safi hii inachukuliwa kwa muda mrefu na bila friji. Wakati wowote, unaweza kuchukua bubu na kula na sahani yoyote ya upande au kipande cha mkate, mboga mboga na wiki.
Vile vile, unaweza kufanya mgongo kutoka kwa ventricles ya kuku, tu wakati wa kupika utakuwa saa angalau 2.5-3.
Pia itakuwa ladha kupata confit kutoka miguu ya kuku, kabla ya pickling, lazima kwanza kukatwa katika shin na mapaja, labda, na kupasua hip katika sehemu mbili tofauti. Kisha, tunaandaa nyama ya kuku katika mafuta, kama ilivyoelezwa hapo juu, kwa saa angalau 3.
Unaweza kufanya confit kutoka kifua cha kuku. Kata kichwa na ngozi kutoka mapipa ya matiti ya kuku katika vipande viwili. Unaweza kukata kila kipande kwa nusu. Pamba nyama kwa manukato na cognac au brandy, kisha uandae pia kama miguu (tazama hapo juu). Nyama kutoka kwenye kifua ni kavu, wakati wa kupikia itakuwa imejaa mafuta na kuwa na zabuni zaidi. Kutumikia kuku ya kuku na divai ya mwanga - itakuwa bora kufyonzwa.