Jumuiya ya jibini safi ya jadi yenye sifa muhimu ya vyakula vya Hindi. Licha ya jina la kigeni, hakuna chochote ngumu katika maandalizi yake. Na leo tutawaambia jinsi ya kufanya paneer nyumbani. Jibini hii ni ya kawaida, ni ladha na yenyewe, na kama nyongeza kwa sahani na sahani ya mboga. Pipi hufanywa kutoka humo na kuongezwa kwa saladi, inaweza kuchemshwa na kukaanga.
Jinsi ya kupika paneer jibini?
Viungo:
- maziwa - lita moja.
Kwa kukomaa:
- juisi ya limao - 2 tbsp. vijiko;
- au asidi ya citric - kijiko 1;
- au mtindi "kuishi" -150 ml;
- au kefir - 150 ml;
- au seramu - 250ml.
Maandalizi
Maziwa hutiwa kwenye sufuria inayofaa (tunaichukua kwenye hifadhi hiyo haina kukimbia) na kuiweka kwenye moto wa kati. Wakati inapoanza kuinuka, tunaongeza sehemu ya kuvuta, na hapa kuna baadhi ya udanganyifu:
- Asidi ya makridi lazima ivunjwa hapo awali katika maji ya joto kwa kiwango cha kijiko cha maji kwa kijiko cha asidi. Tunatulia suluhisho ndani ya maziwa kwa njia nyembamba, ikichochea mara kwa mara, hata ikawa kabisa. Usiingie na asidi! Yake ya ziada itatoa kipande kikubwa kilichoundwa na nafaka;
- Kwa msaada wa yoghurt ya asili unaweza kupata jibini kali na laini zaidi. Maziwa ya mgongo yanapaswa kuongezwa kwa kiasi kidogo cha maziwa ya joto kwanza, na kisha akamwaga katika sufuria;
- ukichagua kefir, ni muhimu kuwa ni joto la kawaida;
- Kuendesha maziwa, unaweza kutumia serum, ambayo imesalia kutoka "kukandamiza" ya awali. Lakini wakati huo huo inapaswa kuhifadhiwa kwa saa angalau (na ikiwezekana mbili) mahali pa joto;
- ikiwa maziwa ni aliongeza kamba, cheese itageuka na hugeuka kuwa zaidi.
Mara tu jibini la Cottage linatenganisha kutoka serum ya kijani ya kijani ya wazi, kuondoa sufuria kutoka kwa moto. Ikiwa imejaa zaidi, paneer itaondoka sana. Kwa bahati mbaya, maziwa ya kuhifadhi hawezi kila mara kufuta kwa sababu ya vihifadhi vinavyoongezwa kupanua maisha ya rafu. Ikiwa whey inabakia nyeupe, toka pazia kwa saa kadhaa hadi fomu ya safu ya safu ya uso.
Tunatupa gari kwenye colander, iliyofunikwa na safu mbili ya chachi. Ikiwa unataka kupata jibini ngumu, tunamtia jani na kuweka jibini la cottage chini ya vyombo vya habari. Kwa muda mrefu ni kuhifadhiwa hivyo, denser inakuwa. Ili kupata kikapu kilicho na laini, funga tu chafu na itapunguza unyevu mwingi kwa mikono yako.
Serum iliyojengwa katika mchakato sio taka bidhaa. Inaweza kuongezwa kwa unga, kupikwa juu yake, au kutumika kwa maziwa ya pili ya maziwa.
Fried panier
Jalada la jibini la nyumbani linasimama kabisa na haipotezi sura wakati wa kukata. Katika skillet, na siagi na manukato, hupata ladha isiyo ya kawaida sana. Jinsi ya kupika gari imara fried, si vigumu nadhani. Sisi hukatwa katika vipande au cubes ndogo, tunaendelea katika msimu - na kwenye sufuria ya kukata. Kwa kila kitu cheese kila kitu ni tofauti, hivyo tutakaa juu yake kwa undani zaidi.
Viungo:
- paneer (laini) - 200 g;
- ghee (siagi ya cream) - kijiko 1;
- kijiko-1/2 vijiko;
- pilipili nyeusi - 1 whisper;
- turmeric - 1/4 tsp.
- parsley - 1/2 boriti;
- cream cream (homemade) - 1 tbsp. kijiko;
- chumvi - 1/4 tsp.
Maandalizi
Mafuta "ghee" yanaweza kubadilishwa na mafuta ya kawaida ya mzeituni. Fry na cumin, juu ya moto mkubwa, unaosababisha daima, mpaka rangi ya dhahabu, mpaka msimu utoe ladha yake yote kwenye mafuta. Ongeza paneer, jishusha na chumvi na maji. Tunasukuma na kaanga kwa dakika chache. Ondoa kwenye joto, ongeza cream ya sour, pilipili. Nyunyiza na parsley iliyokatwa. Nchini India, wanapendelea wiki ya coriander, lakini tuna shida kupata hiyo, kwa hiyo tunatidhika na kile tulicho nacho.
Maandalizi ya kikapu na mchicha ("Palak panir")
Viungo:
- mchicha - 700 g;
- paneer - 250 g;
- cream sour - 1/4;
- mafuta "ghee" - 2 tbsp. vijiko;
- vitunguu - kipande 1;
- mdalasini - 1/4 kijiko cha tsp;
- kadiamu (ardhi) - 1/4 tsp;
- tangawizi (ardhi) - kijiko 1;
- vitunguu -3 karafuu;
- nyanya - pcs 3;
- poda ya paprika - 1/5 tsp;
- Yoghurt - 3 tbsp. vijiko;
- mchanganyiko wa "Bacamma Bacon" - 1/5 Tsp kijiko;
- coriander - kundi 1;
- chumvi - kulahia.
Maandalizi
Mchichawa umeosha, kununuliwa na kuchujwa kwa kuongeza ya vijiko 3 vya maji. Tunatoa kutoka kwa moto, mara tu inapobadilisha rangi. Juu ya kauri ya kavu iliyoyeyuka kwa vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na kuongeza tangawizi, mdalasini na kadiamu. Baada ya hayo, tunaweka vitunguu vyeusi na vitunguu vya nyanya kwa vitunguu. Sisi hufunga moto kwa kiwango cha chini. Ongeza mtindi, viungo vilivyobaki na mchicha. Chaka chini ya kifuniko kilichofungwa kwa dakika 20 na uondoe kwenye sahani. Wakati mchanganyiko umepoza kidogo, saga katika blender kwenye hali ya puree na uirudie kwenye sufuria ya sauté na moto mdogo. Ongeza cream ya siki, jibini iliyokatwa na kitoweo cha dakika 5. Tayari panak pannir iliyochafuliwa na cilantro.