Pampushki - mkate wa kiukreni wa Kiukreni, unaojulikana nchini Urusi, ni pande ndogo ndogo, mara nyingi kutoka kwenye chachu ya chachu. Ukubwa wa kawaida wa pampushes ni kama walnut au kidogo zaidi. Pampushki mara nyingi huoka katika tanuri na kutumika katika borscht au supu na gravy vitunguu.
Kutoka Historia ya Pampushki
Kuna matoleo kadhaa ya asili ya pampushes, lakini inaweza dhahiri kuwa alisema kuwa umaarufu wa pampushki ni kutokana na mila ya upishi ya mji wa Odessa, ambapo desturi ya kulisha pampushki katika migahawa ilianza kuenea kikamilifu kutoka nusu ya pili ya karne ya XIX.
Akuambia jinsi ya kupika pampushki na vitunguu.
Dumpling dumplings
Kuna mapishi mengi kwa ajili ya dumplings, hutikiswa kwa unga wa nafaka tofauti (ngano, buckwheat, rye, nk) na bidhaa nyingine (mayai, siagi, bidhaa za maziwa).
Pipi pampu ya kijani yenye mapishi - kichocheo
Viungo:
- unga wa ngano nzima-nafaka (inaweza kuchanganywa na buckwheat 1: 1) - kuhusu vikombe 2 au kidogo zaidi;
- maziwa - kioo 1;
- siagi - 25 g (hiari);
- yai ya kuku - kipande 1;
- chachu kavu - sachet 1 (au mara tatu zaidi);
- sukari - kijiko 1;
- chumvi - 1 pin.
Maandalizi
Katika sahani tofauti au kioo katika maziwa kidogo ya joto, tunafuta sukari, kuongeza chachu, michanganyiko ya unga, koroga na kuweka joto kwa nusu saa. Sisi kumwaga juu ya opal katika bakuli la kazi, kuongeza siagi iliyoyeyuka, mayai na unga uliotajwa. Tunapiga unga kwa mikono au mchanganyaji na bomba la ond. Tunakichukua unga ndani ya bakuli, kuiweka kwenye bakuli, na kuifunika kwa kitambaa safi, kuiweka kwenye joto. Wakati unga ni nzuri, tunaifuta na kuchanganya kwa mikono yetu (ikiwa ni lazima, kurudia mzunguko). Sisi hutoa "sausage" ya unga, kuigawanya kwa kisu ndani ya vipande vilivyo sawa, kutoka ambayo tunapiga mipira mviringo ukubwa wa walnut. Weka mipira juu ya mafuta ya mafuta au mafuta ya nyama ya nguruwe na kuoka katika tanuri hadi nyekundu.
Tayari pampushki ilitumiwa na borscht au supu, katika sahani tofauti tunatumikia vitunguu vya vitunguu (toleo la kawaida: punguzi iliyochapishwa na mafuta ya mboga + chumvi kidogo). Tunakula pampushki, tukiingia ndani ya kivuli.
Dumplings kutoka kwa viazi katika mapishi ya tanuri
Viungo:
- viazi - majukumu 5. ukubwa wa wastani;
- unga wa ngano nzima - 4-8 tbsp. vijiko;
- Kuku yai - 2 pcs.;
- Viungo vya chini (pilipili nyeusi, nutmeg, coriander, cloves);
- siagi au mafuta ya mafuta - 30 g.
Maandalizi
Kupika viazi mpaka tayari kwa njia yoyote na kuifanya. Punguza kidogo viazi vya mashed na uongeze kwenye cream ya kwanza au siagi, na kisha mayai na viungo. Haraka na uchanganyike kabisa na uma au mixer. Kutoka kwa unga wa viazi unaotokana kwa msaada wa chumba cha dining au kijiko cha dessert tunaunda mipira na kuiweka kwenye karatasi ya kuoka. Kuoka katika tanuri kwa muda wa dakika 25. Pampushki kutoka viazi inaweza kutumika kama sahani tofauti, kwa mfano, na mchuzi wa vitunguu au vitunguu vinavyotengenezwa kwenye cream ya sour, pamoja na nyama au samaki sahani.
Supu ya Lenten na kichocheo - mapishi
Viungo:
- unga wa ngano (au mchanganyiko wa oatmeal, nyama, rye, buckwheat) - vikombe 2;
- maziwa au maji - kioo 1;
- chachu - sachet 1;
- sukari - kijiko 1;
- mafuta ya mboga.
Maandalizi
Katika maji ya joto au maziwa, sukari na chachu hupigwa. Ongeza mafuta kidogo (20 ml karibu) na polepole ungaze unga. Tunapiga unga na kuiweka mahali pa joto kwa muda wa dakika 20. Na unga umevunjika, tunatoka juu ya mipira hiyo na kuwapa umbali mdogo. Pechem kwenye karatasi ya kuoka (kuiweka kabla) hadi nyekundu. Kutumikia na mchuzi wa vitunguu (tazama hapo juu). Kwa hali yoyote, sahani mbalimbali na pampushkas ambao wanataka kukaa ndogo zaidi kula asubuhi.