Mchuzi ni bidhaa tayari ya kula, ambayo ni bidhaa iliyojitokeza katika kamba, kwa kawaida ni mviringo katika sura. Mazao ya kutengeneza, mara nyingi, hufanywa kutoka kwa nyama na kuongeza mafuta, pamoja na kujaza mbalimbali za ladha na vidonge (chumvi, viungo, nk). Kwa shell ya safu, kupunguzwa kwa wanyama wa ndani au mbadala za bandia zinaweza kutumiwa.
Uzalishaji wa sausages ni njia rahisi na yenye faida ya kutumia sehemu zote za mzoga wa wanyama kutumika, pamoja na njia nzuri ya kuandaa bidhaa za nyama kwa ajili ya ulinzi wa muda mrefu na usafiri.
Kidogo kutoka historia ya sausages
Hadithi za sausages za kupikia zilianza kuendeleza kutoka nyakati za kale katika ustaarabu tofauti. Kutokana na sausage hupatikana katika vyanzo vya Maandiko ya Babeli, ya kale ya Kigiriki na ya kale ya Kichina. Katika Urusi, uzalishaji wa sausages imekuwa kikamilifu kuendeleza tangu karne ya XVII. Ikumbukwe kwamba kati ya Watatari, Bashkirs na baadhi ya nchi nyingine za mashariki mashariki, mila ya kuzalisha mbichi, ikiwa ni pamoja na sausages, imebadilika kutoka nyakati za awali.
Uambie jinsi ya kufanya sausage ghafi nyumbani.
Katika toleo la classical kwa ajili ya uzalishaji wa sausage nyumbani jibini sahani unahitaji mchezaji nzuri auger na buzz maalum (nozzles kuuzwa tofauti katika maduka ya vifaa). Na, bila shaka, tutahitaji nyama safi au iliyohifadhiwa iliyotibiwa na huduma ya mifugo, pamoja na guts safi ya asili (kuomba soko kwa wachinjaji) au karatasi yao ya ngozi.
Safi - mapishi
Kiwango kilichotokea cha bidhaa kwa kiwango cha kilo 1 cha nyama (ni manufaa, lakini kupika kilo 3-4 mara moja).
Viungo:
- nyama konda bila mifupa (nyama ya ng'ombe, nyama ya farasi, kondoo) - kilo 1;
- nguruwe ya nguruwe au farasi - 300 g;
- chumvi - 35 g;
- cognac , brandy matunda au Madera nguvu, sherry - 60-80 ml;
- siki, asili ya 5% (apple au divai) - 2 tbsp. vijiko;
- sukari - 1 tbsp. kijiko;
- viungo vya ardhi (pilipili nyeusi, pilipili nyekundu, coriander, nutmeg) - kiasi cha jumla cha 1-2 tbsp. vijiko.
Maandalizi
Nyama hukatwa kuwa vipande kwa ukubwa wa vitalu vidogo karibu na kidole kidogo cha mtu mzima au kikubwa kidogo. Changanya chumvi, sukari, viungo vya ardhi, siki na koga. Sisi kuweka nyama katika chombo tight na kujaza kwa mchanganyiko chumvi-fermenting. Sisi kuweka chombo imefungwa kwenye rafu ya jokofu. Marinuem-salting nyama kwa chini ya masaa 12 au muda mrefu, wakati mwingine kugeuka. Sisi huandaa suluhisho la kuosha: maji ya moto ya kuchemsha + 2 tbsp. kijiko cha siki kwa lita 1 + 2 tbsp. kijiko cha chumvi (kufuta kabisa). Jitengenezea nyama iliyohifadhiwa vizuri katika suluhisho hili na uifanye na kitani safi cha kitani. Kisha kuweka vipande vya nyama kwenye safu moja kwenye bodi iliyosimama kwenye pembe kidogo kwenye makali ya meza (chini - bakuli kubwa). Kutoka hapo juu, funga ubadi wa pili na kuweka jozi kwa masaa 5.
Sasa vipande vya kamba ya nyama kwenye twine na sindano ya gypsy. Sisi hutegemea kundi la kuunganisha katika chumba cha baridi kilicho kavu na joto la angalau + 10 ° C. Ikiwa ni loggia katika ghorofa wakati wa majira ya joto - kwa wiki 2-3, wakati wa baridi zaidi wa mwaka - kwa wiki 3-4. Inapendekezwa kuwa hakuna jua moja kwa moja, kuacha na kuruka kwa nzi, kwa hivyo unaweza kufanya dryer rahisi (frame sanduku na chachi).
Tunatumia nyama iliyofanyika kwa njia ya grinder ya nyama na wavu mkubwa pamoja na mafuta. Ondoa kisu na wavu, weka bomba na weka mince kwa mara ya pili, ukawajaza na kupasuka na kusafishwa, kuifunga kwa twine. Sausages kusababisha ni kujitenga, kupigwa kwa maeneo kadhaa na dawa ya meno na kusimamishwa (kwa twintails ya twine) kwa siku nyingine 5. Ikiwa kuna dalili za mipako yenye rangi nyeupe, pua mara moja sahani na kitambaa safi na mafuta yenye siagi iliyoyeyuka.
Toleo la mbadala na karatasi
Kutumia kitanda tunakundia nyama iliyochujwa katika kitambaa cha ngozi au kufunga karatasi ya uwazi wa nusu na ufundi na tine, weka sausages kwa siku chini ya ukandamizaji kati ya bodi mbili, kisha ukaa tena kwa siku moja au mbili au kuweka kwa uhuru kwenye rafu ya friji kwa mfumo wa kujua.
Sisi kuhifadhi sausages au hung katika pishi, au katika jokofu. Kweli, hakuna shaka kwamba bidhaa hiyo nzuri haitashifadhiwa kwa muda mrefu.
Unaweza kufanya sausage ghafi kutoka kuku na kuku wengine tu ikiwa una uhakika kabisa kwamba hakuna Salmonella katika nyama ya kuku.