Unywaji (hula, franc.) Ni mchuzi wenye mchanga, wenye nguvu sana na wenye usafi wa nyama au mchezo, ulivyotengenezwa kwenye mifupa, iliyohifadhiwa na manukato na kufafanuliwa kwa njia maalum. Katika toleo la classical, kula ni tayari juu ya msingi wa mchuzi wa nyama au nyama. Wakati kilipopozwa, huwa huweza kugeuka kwenye jelly.
Kutoka historia ya sahani
Wakati mmoja ilikuwa mali hii ambayo iliamua umaarufu wa chakula - chakula cha kwanza cha makopo kwa askari wa Napoleonic kiliandaliwa na kutupwa kutoka kwenye matumizi. Kwa njia hii, supu ya mboga yenye nene ilikuwa salama, supu nyeusi nyama, maharagwe ya kuchemsha. Kabla ya Mapinduzi ya Oktoba, matumizi yalikuwa maarufu sana nchini Urusi (kuna mazungumzo katika kazi za waandishi wa vitabu). Inashangaza kwamba kuenea kwa Urusi ilianza mapema zaidi kuliko Vita vya Ulimwengu wa 1812. Wakati wa utawala wa Catherine II Mkuu, wapishi wengi wa Kifaransa walifanya kazi nchini Urusi, ambao walipika chakula kulingana na mapishi yaliyokuwa katika mila yao ya kitaifa ya upishi. Katika migahawa mengi ya Kirusi ilikuwa maarufu sana kupika na kutumikia chakula na profiteroles na ham. Supu ya kawaida hutumia hutumikia moto kwenye mchuzi (vikombe vya supu) na vipande vya mkate wenye joto, na chachu kidogo.
Jinsi ya kupika consommé?
Jitayarisha matumizi ya nyama ya nguruwe (kuku) au kuku, wakati mwingine - kutoka kwa mchezo.
Viungo:
- Kilo 1 ya nyama ya nyama ya kondoo (au veal) yenye mbegu au kuku 1;
- Vitunguu 1;
- karoti;
- mizizi;
- pilipili-mbaazi;
- jani la bay;
- mauaji.
Maandalizi:
Mchuzi huchemshwa na mifupa na hata paws katika lita 2 za maji na viungo vyote. Pamoja na mchuzi wenye kuchemsha, kijiko huondoa kwa uangalifu mafuta yanayotembea juu ya uso - hugeuka bila kutatuliwa kwa matumizi. Kisha, ili kuimarisha mchuzi, inapaswa kuchujwa kupitia unyevu mwembamba kwenye sufuria nyingine. Sisi huvaa moto, huleta na kuchemsha ndani ya sufuria mchanganyiko wa wanyama mbichi na wazungu wa yai (protini hutumika kama kuvuta). Wakati vipande vya mchanganyiko (unaweza kusema, meatballs) zinakuja - zinaondolewa, na baada ya hapo mchuzi huo umechujwa tena. Zaidi - ni suala la ladha.
Inakula na yai
Unaweza kupika, kwa mfano, unakula na pashot au unakula na yai huko Paris. Kinyunyizio cha celery, karoti, mbaazi ya kijani au maganda ya maharagwe ya kijani hukatwa vizuri, cauliflower imegawanywa katika inflorescences ndogo na kuchemsha katika mchuzi wa kabla ya kupikwa hadi tayari. Mara moja kabla ya kutumikia, yai huwekwa katika kila kikombe cha supu, kupikwa "katika mfuko". Msimu na mboga zilizokatwa (parsley, rosemary, basil, coriander, lakini si dill!).
Kuhusu chaguo
Katika matoleo ya kisasa, unaweza, kwa kweli, kupika kuchukiza na samaki, viazi, vitunguu na viungo vingine. Katika toleo la Kifaransa, mchuzi hutumiwa mara kwa mara hutumiwa na croutons kutoka kwenye baguette - humekwa ndani ya bakuli la mchuzi, umetiwa na jibini iliyokatwa na wiki.
Consommé na avokado
Unaweza kupika consommé na asperagus. Mifupa ya vidonda huosha na kuimarishwa katika pua ya maji na baridi, maji ya chumvi. Sisi tunapika juu