Ciabatta halisi ni mkate rahisi, hauna mchanganyiko wa viungo na mbinu ngumu, kila unahitaji ni wakati na upendo usio na mwisho wa mtihani, na ikiwa kuna vipengele vyote muhimu sana vinavyounganishwa, kwenye pato utapata mkate uliotaka zaidi wa crispy chura kali na nyembamba, lakini porous crumb.
Jinsi ya kupika ciabatta nyumbani?
Viungo:
Kwa mwanzo:
- chachu - 5 g;
- maji 165 ml;
- unga - 120 g.
Kwa mkate:
- chachu - 5 g;
- maji 165 ml;
- unga - 340 g;
- chumvi - 5 g.
Maandalizi
Kitu cha kwanza cha kufanya ni kutayarisha mwanzo, aina ya sourdough ambayo itahakikisha fermentation sahihi ya unga kwa aina fulani ya mkate. Starter imeandaliwa kwa muda mrefu tu, lakini kwa muda mrefu: kwa kuchanganya viungo kutoka kwenye orodha, tunaifunga chombo na filamu na kuifunika kwa makini na blanketi ya joto, na kuacha sakafu ya siku iliyofunikwa kwenye eneo lisilopiga.
Baada ya muda uliohifadhiwa kwa ajili ya kuvuta, tunaendelea na maandalizi ya mkate. Kwa ishara ya kawaida, sisi hupaka chachu katika maji ya joto na kuongeza nyota kwao. Kisha, chagua mchanganyiko wa unga na chumvi na uikate unga kwa muda wa dakika 3. Sasa tunatoa mtihani kupumzika, na gluten kueneza kwa muda wa dakika 10, baada ya hapo tunarudia kupiga mafuta na kupumzika.
Sisi kugeuza unga ndani ya tank, greased na mafuta, na kuondoka, kama starter mara moja, joto kwa nusu saa. Sisi kuweka unga wote juu ya uso wa kazi, kunyunyiza unga na kuifunga kwa nusu, kunyunyiza tena na kuzima mara kadhaa. Tunatoa mapumziko kwa dakika 10-12 na kurudia shughuli zote na panya. Dough kunyoosha mraba 20 cm, kugawanya katika nusu na kuweka mkate kwenye tray ya kuoka. Tunatoa mbinu ya mwisho nusu saa na hatimaye tutume kwenye tanuri na digrii 240. Maandalizi ya ciabatta nyumbani katika tanuri huchukua muda wa dakika 20-25, baada ya hapo imekwisha kilichopozwa na kisha kuonja.
Chakula kilichojaa nafaka ya kila siku nyumbani
Viungo:
Kwa mwanzo:
- maji 120 ml;
- chachu - 5 g;
- unga wote - 120 g.
Kwa mkate:
- maji - 480 ml;
- chachu - 5 g;
- unga wa ngano - 360 g;
- unga-nafaka nzima - 180 g;
- chumvi - 5 g;
- sukari - 5 g.
Maandalizi
Sisi huandaa starter kwa ciabatta ya nyumbani kwa kufanana na mapishi ya awali. Baada ya kuja, fanya unga mkuu. Sisi kunywa sukari katika maji ya joto pamoja na chachu na kuondoka kwa dakika 4-5. Aina zote za unga zinachanganya na kuongeza chumvi kwao. Tunainua starter na ufumbuzi wa chachu na kuongeza mchanganyiko wa unga. Tunapiga unga kwa dakika kadhaa na kuondoka dakika kwa dakika 20. Baada ya, piga unga kwa dakika zaidi ya 15 na uache kwa hatimaye kuja kwa saa 2. Kugawanya unga katika nusu, tunafanya mikate na kuiweka katika tanuri kabla ya kuleta joto la digrii 245. Maandalizi ya ciabatta nyumbani itachukua dakika 25-30.
Kufunga ciabatta haraka nyumbani
Viungo:
- unga - 520 g;
- maji 470 ml;
- chachu - 10 g;
- chumvi - 7 g.
Maandalizi
Kupitisha unga kupitia mchanga na kuchanganya pamoja na viungo vyote, ikiwa ni pamoja na maji ya moto, piga unga kwa mkono au kutumia mchakato wa chakula kwa dakika 10. Wakati huu, gluten ya unga itaendeleza kikamilifu na kutoa mkate wa sifa katika pato na Bubbles kubwa. Kuhamisha unga ndani ya bakuli oiled na kuondoka kwa saa mbili na nusu katika mahali pa joto. Kuondolewa kwenye pato la unga utawajulisha kuwa ciabatta itafanikiwa!
Kugawanya unga ndani ya nusu mbili na kuunda kila moja kwenye mkate kwenye uso wa vumbi. Baada ya dakika 45, mkate unaweza kuoka kwa digrii 230 kwa muda wa dakika 20-25.
Ciabatta ya haraka inaweza kuandaliwa kwenye multivark nyumbani, inachukua muda wa saa moja katika mode "ya kuoka", baada ya hiyo mkate hugeuka hadi upande wa pili na hudhurungiwa kwa dakika 20.