Kwa kawaida, kichocheo cha keki ya "classic Esterhazy" kinachukuliwa kuwa ngumu sana, kinapatikana tu kwa wanawake wa nyumbani wenye ujuzi au viti. Tutajaribu kuiharibu kwa kina iwezekanavyo ili hata wataalam wa upishi wa amateur wanaweza kujaribu mapishi ya dessert hii ya Austria nyumbani.
Keki ya Austria "Esterhazy" - mapishi ya classic
Katika mapishi ya sasa ya keki ya "Esterhazy" unga wa mlozi hutumiwa na ikiwa una fursa - kutoa fursa kwa niaba yake, kama mbadala ndogo zaidi ya bei nafuu kuchagua walnuts , ambayo unaweza kujifunga iwe unga.
Viungo:
Kwa keki:
- wazungu wa yai - pcs 12;
- sukari granulated - 245 g;
- walnuts ya ardhi - 250 g;
- unga - 75 g.
Kwa cream:
- viini vya yai - vipande 12;
- sukari granulated - 235 g;
- siagi - 280 g;
- walnuts ya ardhi - 145 g.
Kwa upungufu:
- apricot jam - 45 g;
- maji - 10 ml.
Kwa glaze:
- sukari ya unga - 380 g;
- mafuta ya mboga - 10 ml;
- juisi ya limao - 20 ml;
- maji - 55 ml.
Kwa mapambo:
- Chocolate nyeusi - 50 g;
- mafuta ya mboga - 5 ml;
- hazelnut - 110 g.
Maandalizi
Weka wazungu na sukari katika meringue, uchanganya kwa upole na karanga na karanga za ardhi. Kugawanya mchanganyiko mara nne. Weka kila sehemu kwenye karatasi na ngazi na spatula katika mduara na kipenyo cha sentimita 25. Chaka dakika 14 kwa digrii 160.
Kwa cream, whisk viini na sukari na mahali juu ya umwagaji maji. Pika msingi wa cream kwa dakika 10-12, mpaka ueneze. Cool cream na mjeledi mixer kwa sekunde 30. Kuendelea kupiga makofi, kuanza kuongeza vipande vidogo vya siagi, na hatimaye kuinyunyiza karanga za ardhi.
Kueneza jam apricot na maji. Jifunike mikate na tabaka za cream, fomu ndani ya keki na mafuta kwa kuagiza kutoka hapo juu. Acha kila kitu katika jokofu kwa nusu saa.
Keki ya haki "Esterhazy" inapambwa na sukari ya sukari na buibui ya chokoleti, kando ya chipsi huchafuliwa na karanga.
Kwa glaze, mjeledi viungo vyote kutoka kwenye orodha katika kuweka laini. Chocolate suti na mafuta ya mboga. Funika uso wa keki na glaze, kisha ureze mviringo sita juu yake na dawa ya meno kutoka katikati hadi kando. Punja pande za keki na karanga zilizokatwa.
Kabla ya slicing dessert inapaswa kufanyika katika friji kwa saa angalau 24.
Mapishi ya awali ya keki "Esterhazy" na cream ya chokoleti
Viungo:
Kwa cream:
- maziwa - 480 ml;
- viini vya yai - vipande 6;
- sukari - 95 g;
- unga - 45 g;
- kakao - 45 g;
- chokoleti - 50 g;
- walnuts - 75 g.
Kwa keki:
- harufu - 135 g;
- wazungu wa yai - pcs 6;
- sukari granulated - 135 g;
- unga - 45 g.
Kwa mapambo:
- apricot jam - 25 ml;
- Chocolate nyeusi - 35 g;
- sukari ya unga - 145 g;
- juisi ya limao - 15 ml;
- hazelnut - kwa ajili ya mapambo.
Maandalizi
Kiini cha yai hupunguza sukari, unga na kakao. Chemsha maziwa. Mimina maziwa ya moto kwa mchanganyiko wa kijiko kuendelea kuchochea. Mimina cream ndani ya sufuria safi na ukipika na chokoleti kilichochomwa mpaka
Kuandaa mikate, hukupiga sukari na protini hadi kilele kikubwa, na kisha kuongezea hazelnut na unga. Mchanganyiko wa kumaliza umegawanywa katika nne na kuoka kwa ngozi kwa dakika 15-20 katika digrii 180. Mikate tayari tayari na baridi na mafuta yenye cream. Kunyunyiza juu ya keki na jam apricot.
Sungunua chokoleti giza. Poda ya sukari yenye maji kidogo na maji ya limao ili ikageuka kuwa safu. Funika juu ya keki na baridi, kupamba na duru ya chokoleti iliyoyeyuka. Kwa meno ya meno, futa mistari kutoka katikati ya keki kwenye kando. Mabaki ya cream na glaze kuweka pande za keki na kuinyunyiza kwa hazelnuts zilizokatwa. Kabla ya kupakia "Esterhazy" inapaswa kufanyika katika friji kwa saa angalau 24.