Kuna mamia ya aina tofauti za jibini, ambazo zinaweza kutengwa katika makundi mbalimbali. Kila aina ina teknolojia ya kupikia tofauti na matumizi katika kupikia, ambayo wakati mwingine ni vigumu kutatua. Ili kufikia mwisho huu, tuliamua kuunda orodha ndogo ya jibini ambayo kila shabiki wa bidhaa hii ya maziwa wanapaswa kujua.
Jibini na molds - aina
Aina zote za jibini nzuri na mold zinaweza kugawanywa katika makundi mawili.
Jibini la kikundi cha kwanza huandaliwa kutoka kwa maziwa ya kondoo na huambukizwa kwa makusudi na mold bluu Penicillium roquefort, na kwa hiyo huitwa Roquefort. Wakati wa kuzeeka, ambayo hudumu miezi si chini ya 5, mold ni kusambazwa katika unene wa bidhaa, kutengeneza mifuko ndogo. Baada ya kukomaa, jibini huwa laini sana, hupungua kwa urahisi na ina ladha kali na harufu. Roquefort mara nyingi huliwa peke yake au katika kampuni ya asali na karanga.
Jibini katika jamii ya pili hufunikwa na ukubwa wa mold nyeupe - Bree na Camembert. Mpenzi mwenye ujuzi wa jibini hawezi kutofautisha Bree kutoka Camembert. Aina zote mbili zinaambukizwa na mgombea wa Penicillium, huandaliwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe na kukomaa kwa kasi zaidi kuliko aina zilizo na mold ya bluu - wiki tatu tu. Jibini vile hujulikana na ladha ya uyoga wa mwanga, texture ya rangi na ladha. Wanaweza kutumikia wote kwa kujitegemea na kama sehemu ya sandwiches, wao hupikwa kikamilifu na yanafaa kwa kukataa sana.
Aina ya jibini la tamu laini
Jibini laini ndogo huwekwa daima. Kuna aina tatu kuu za jibini, na tunaelezea kwa ufupi kila mmoja chini.
Ya kwanza, si cheese maarufu sana katika mkoa wetu, ni Chevre ya Kifaransa kutoka maziwa ya mbuzi. Kwa kweli, cheese hii haipatikani mara kwa mara kwa muda mrefu, kwani huliwa kama iwezekanavyo baada ya kupikia. Sio chache kwamba Chevre hutumiwa na mboga, lakini hutumiwa katika saladi au kwa kujitegemea, baada ya kukataa.
Aina ya pili ni maarufu zaidi katika miduara pana - Feta. Jibini hili la Kiyunani linapikwa kutoka mchanganyiko wa maziwa ya kondoo na kondoo, na mara baada ya kupika clumps ni compressed na kushoto katika suluhisho saline kujilimbikizia. Vipande vya Feta vinaweza kupikwa chini ya grill, kunywa na mafuta, au kuongezwa kwenye vitafunio baridi.
Mozzarella ya Italia ni labda maarufu zaidi kati ya aina kuu za jibini laini. Ni kupikwa kutoka kwa ng'ombe au mbu ya teknolojia katika teknolojia isiyo ya kawaida sana: vifungo vinasukumwa na kunyoshwa, kwa sababu hiyo, safu za jibini zimewekwa juu ya kila mmoja na zinaingizwa pamoja, na bidhaa ya kumaliza imesalia katika suluhisho kidogo la salini. Kujulikana kwa ladha yake iliyojulikana ya cream, Mozzarella ni nzuri katika vibali vya baridi na, bila shaka, juu ya pizza .
Aina gani za jibini ngumu?
Aina ya jibini ngumu ni kubwa zaidi kuliko yote ya laini na yenye heshima yaliyochukuliwa pamoja, kwa hakika ni ya kutosha kwa kuunda vifaa tofauti, lakini hapa tutazingatia tu aina za msingi.
Emmental ya Uswisi hutolewa kwa maziwa ya ng'ombe. Inawezekana kwa urahisi kati ya mashimo mengine makubwa katika unene, ambayo huunda propionobacteria, ambayo hutoa carbon dioxide wakati unapopata asidi ya lactic. Ni jibini tamu iliyoyunyiza vizuri, na hivyo inafaa kwa sahani yoyote ya moto.
Cheddar ya Uingereza ni pengine yenye utata kati ya aina nyingi za jibini ngumu, kama uundaji wake unafanyika mabadiliko makubwa katika viwanda mbalimbali, na ladha ya mwisho, ugumu na hata rangi hutegemea muda wa kuzeeka, ambao lazima iwe angalau mwaka. Jibini hili ni la kawaida, na kwa hiyo ni nzuri katika safu mbili za burger na jibini.
Parmesan ni jibini lingine maarufu la Kiitaliano, ambalo mara nyingi hufanywa duniani kote. Parmesan hii ina ladha ya caramel-nut, ni ngumu sana na kwa urahisi hupungua. Yanafaa kwa pasta , saladi na supu.
