Chekhon ni ya familia ya carp, iliyogawa sana nchini Urusi. Licha ya ukweli kwamba sio samaki kubwa sana, na urefu wake wa kawaida ni 20 hadi 25 cm, na uzito ni karibu 200-500 g, ni muhimu kuzingatia vipaji vyake vya upishi. Kwa hiyo, katika makala hii, tutazingatia jinsi ya kupika na kupika Chechon.
Viungo:
- Chekhon;
- chumvi.
Maandalizi
Salting samaki wa ukubwa tofauti
Samaki wadogo, kati na kubwa hupitishwa kwa usawa. Kila mtu anajua maneno "samaki ni kuoza kutoka kichwa". Kwamba vile haukutokea, inashauriwa kuondoa macho ya samaki. Kwa njia, basi itakuwa rahisi zaidi kupumzika kuwa kavu.
Samaki ndogo (hadi 500 g) yanaweza kupitishwa kabisa. Kwa samaki 30, chukua kilo moja ya chumvi. Kiwango hiki kinachukuliwa kuwa sawa. Ikiwa chumvi ni nyingi, samaki watakuwa "mbao", ikiwa haitoshi, inaweza kuharibika. Chumvi ni bora kuchukua jiwe kubwa. Samaki wadogo wanapaswa kuchanganywa katika bakuli na chumvi, kisha kuweka katika safu ndogo katika chombo maalum cha pickling. Juu na safu ya chumvi, funika na kuweka chini ya shinikizo. Matofali au kitu kizito kitafanya.
Samaki ya kati (kutoka 500 hadi 800 g) inashauriwa gut kabla ya salting. Kisha wao wameosha kabisa, kisha husababishwa na chumvi. Tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa kichwa na gills. Weka katika bakuli kwa pickling, unaweza katika tabaka kadhaa. Kila safu hutiwa kwa chumvi. Safu ya juu ya chumvi imefanywa zaidi kuliko wengine.
Vipimo vikubwa (kutoka kwa gramu 800) vimewekwa kwa makini, wakiondoa insides zote. Baada ya hapo unahitaji kusafisha kabisa samaki, sugua kwa chumvi, hakikisha ujaze chumvi kwenye gills. Kisha samaki pia huwekwa katika safu, labda katika safu kadhaa. Kila safu lazima ikitenganwe kutoka kwenye chumvi nyingine, basi lazima kujaza juu na chumvi. Safu ya juu ya chumvi inapaswa kuwa kubwa zaidi kuliko wengine.
Wafanyakazi wanyama wa Czechoslovakia
Mara tu baada ya kuweka samaki katika chombo kwa pickling na kufunikwa na kitu nzito juu, ni lazima kuhamishiwa mahali pa baridi. Inaweza kuwa jokofu au pishi. Katika hali ya maandamano inaweza kuwa mchanga wa pwani na maji ya maji, daima katika kivuli.
Samaki wadogo husafirishwa siku 1 - 2, wastani - siku 2-3, na kubwa itakuwa tayari katika siku 3. Baada ya lax ni chumvi, samaki wanapaswa kusafiwa kabisa na kamasi. Baada ya hayo, futa maji ya ziada, na ushirike kwenye rasimu ili kavu.
Mahali ya kukausha yanapaswa kuchaguliwa kwa uwazi - samaki haipaswi kuanguka chini ya jua moja kwa moja, wakati huo huo lazima iwe katika rasimu. Ni vyema kufanya hivyo jioni - kwa usiku samaki watauka, hivyo nzi hazitakusumbua sana. Piga samaki inaweza kukaushwa na kichwa au mkia. Kufungia mkia ni bora zaidi kuliko samaki ya mafuta, ambayo hulia sana - mafuta ya ziada yatatoka nje. Ikiwa unaamua kumtegemea Chekhon kwa kichwa, basi mafuta ya ndani yataingizwa ndani ya nyama, ambayo itafanya samaki zaidi ya mafuta. Chekhon vile ni mzuri sana kwa bia.
Checheon, iliyopikwa kulingana na mapishi haya, inaweza kuhifadhiwa kwenye friji kwa miezi kadhaa. Weka kwenye mfuko wa karatasi, au amefungwa kwenye karatasi ya upishi. Kuingiza hii inaruhusu samaki "kupumua" na sio kuharibu kwa muda mrefu.
Mali muhimu ya Chekhov
Chechnya ina mafuta mengi ya samaki , ambayo ni muhimu sana. Aidha, Kicheki ina vitamini B,