Mapishi kwa wok

Sio muda mrefu uliopita, sahani mpya zilijitokeza katika jikoni za Ulaya, sawa na sufuria ya kukataa juu ya kanuni ya kupikia, lakini hali tofauti. Wok ni chombo cha chuma cha sura ya conical, kitu kati ya bowler au cauldron na sufuria ya kukausha mara kwa mara. Katika nyumba zetu wok alikuja kutoka China, ambapo aina hii ya tableware ni maarufu sana, na sio bahati mbaya: wok kuwakaribisha kupika haraka, ila joto (bila kujali ni gesi au umeme wa nishati), badala ya ni rahisi kwa kupikia katika woks sahani ya vyakula vya kigeni duniani: Kichina, Thai, Kiindonesia. Kama sheria, wok ni kuuzwa kwa kifuniko, lakini kama unatumia kupika, ni juu yako.

Nini kupika?

Watu wengine wanafikiri kuwa kutolewa kuna fomu isiyo ya kawaida kwetu, tunahitaji kuja na maelekezo maalum ya wok. Sivyo hivyo. Ndani yake, unaweza kaanga viazi au nyama, kupika mayai yaliyopangwa au mchuzi wa nyanya kwa sahani ya mboga. Hata hivyo, kama sahani za jadi hazikubali kwako, na hujui nini cha kupika katika wok, tumia maelekezo ya vyakula vya Kichina. Kwa mfano, kata nyama ya nguruwe nyembamba pamoja na nyuzi, haraka kaanga katika wok, kuongeza mchuzi wa soya au juisi ya machungwa, kidogo ya tangawizi iliyokatwa, sukari kidogo na vijiko viwili vya divai nyekundu.

Makala ya kupikia katika wok

Ikiwa unununua sahani hii na bado haujui jinsi ya kutumia sufuria ya kukata kahawa, kumbuka sheria chache. Kwanza: katika wok haipaswi kumwaga mafuta mengi ya mboga - haitaenea chini, ambayo inamaanisha kwamba bidhaa zitakuwa zikaangaa karibu na kukataa kwa kina. Pili: wok hawezi kushoto bila moto bila kutarajia - chakula kitaungua, kuchochea daima, kusukuma kwa sufuria sufuria ya kukata. Tatu: bidhaa zinahitajika kukatwa vizuri, kwa sababu joto katika wax ni nguvu zaidi kuliko kwenye sufuria ya kukata, ambayo ina maana kwamba vipande vipande hutafutwa, lakini hubaki ndani ya maji.

Maelekezo

Je, inaweza kupikwa ndani ya wok, ambayo haiwezi kupikwa kwenye sufuria ya kukata? Kwa mfano, vyakula vya Kijapani, ambavyo haipaswi kupikwa, kuhifadhi upeo wa virutubisho, vitamini na kufuatilia vipengele.

Laini ya Teriyaki imeandaliwa haraka, lakini maandalizi ya awali yanahitajika. Kata vipande vya samaki na vipande nyembamba ndefu kwenye nyuzi na marinate mchuzi wa teriyaki (unaweza kutumia mchuzi wa soya). Katika ok, joto mafuta, kaanga pilipili na karafuu ya vitunguu, kisha kuondoa pilipili na vitunguu kutoka sufuria na kuweka samaki ndani yake. Kuchochea kwa nguvu, kaanga sahani kwa dakika na nusu, kuongeza mchuzi uliowekwa marine, na kuitingisha mara kadhaa. Kwa samaki, unaweza kuongeza mbaazi ya kijani iliyohifadhiwa au maharagwe ya kamba na kuweka nje, pia unasukuma kwa nguvu, kwa dakika nyingine 4. Samaki inaweza kutumika kwa saladi kutoka kwa mboga.

Plov

Tu unataka kuwakata tamaa mashabiki wa pilaf. Pilaf ya jadi katika sufuria ya kukata kahawa haiwezi kupikwa: nyama, iwezekanavyo, itawaka kwa wakati mpaka mchele utayetayarishwa. Lakini baada ya yote kwa kila sahani ina sahani zake nzuri, na pilaf lazima iwe tayari kazan. Hata hivyo, hata kwa wok unaweza kupika pilaf, kwa mfano, na chickpeas, mbaazi, ingawa hii itahitaji maandalizi mengi: tumbua chickpeas na mchele katika maji ya moto jioni katika bakuli mbili (kwa masaa 8-10). Suuza mchele na uimimina kwenye colander, chickpeas kupika mpaka kufanyika. Katika ok, joto mafuta, kuweka ndani ya chickpeas kuchemsha, steamed na nikanawa zabibu, viungo, tangawizi kidogo. Baada ya dakika kadhaa, ongeza kila mchele na kaanga kila kitu, ukisisitiza vizuri kwa dakika 5. Mimina maji yanayowasha ili ifunike mchele, na kuiacha juu ya joto la chini kwa muda wa dakika 5-7. Ongeza karanga, wiki. Hata hivyo, kama wok yako na kuta nzito, unaweza kupika ndani yake na pilaf ya jadi na nyama.

Maelekezo ya sahani katika ok sio ngumu sana, chakula, kupikwa kwa njia hii, kinatoka ladha na muhimu.