Baguette ya Kifaransa nyeupe yenye ukanda wa ajabu wa crispy ni moja ya bidhaa ambazo taifa la kitaifa la upishi linajivunia. Kwa kupika baguette ya Kifaransa hauhitaji bidhaa za kigeni, kila kitu kinapatikana.
Akuambie jinsi unaweza kuoka mkate wa Kifaransa.
Bila shaka, jambo kuu ni kupata unga bora.
Chakula cha Ufaransa juu ya chachu chachu katika mapishi ya tanuri
Viungo:
- unga mwepesi wa ngano - kuhusu 500 g;
- chachu kavu - 10 g (au 20-25 g ya taabu);
- sukari-2 vijiko;
- chumvi - vijiko 2;
- maji ya joto - 400ml;
- siagi asili - 1-2 tbsp. vijiko.
Maandalizi
Mimina maji kidogo ya joto kwenye sufuria (hadi 40 ° C), ongeza chachu, ongeza sukari na vijiko vichache vya unga (2-4). Kuchanganya kwa makini, funika na kitani cha kitani na uondoke kwa dakika 15-20 mpaka povu nyeupe juu ya uso. Sasa ongeza maji yaliyobaki na chumvi kwa kijiko na kuinyunyiza unga (kupigwa). Ongeza siagi iliyoyeyuka lakini sio moto na kuikanda unga, inapaswa kugeuka kuwa elastic. Tunaunda safu nyembamba za sausage kama vile unga na kuziweka kwenye karatasi ya kuoka mafuta (itakuwa bora zaidi kuifunika kwa karatasi ya kuoka mafuta). Katika kila roll ya baadaye, sisi kufanya incisions machache oblique sambamba na kisu mkali. Punguza kwa kiasi kikubwa vichwa na unga na uondoke kusimama mahali pa joto kwa dakika 30.
Kuoka katika tanuri, moto hadi 200-220 ° C. Chini ya chumba cha kazi cha tanuri kuna lazima kuwe na chombo gorofa na maji - kuunda mvuke. Sisi hupiga baguettes kwa dakika 10, basi tunaondoa chombo na maji na kuoka hata kitambaa kizuri kikiwa na hue ya dhahabu hupangwa. Kabla ya kula mkate lazima iwe baridi kidogo - kuna mkate wa moto hauhusiwi kabisa. Bila shaka, baguette ni nzuri kwa sandwiches, lakini ni bora kuvunja kwa mikono yako (Kifaransa kawaida kufanya hivyo).
Katika mikoa ya kaskazini mwa Ufaransa, kwa kawaida haiko mkate wa ngano nyeupe tu, lakini pia mkate.
Kifaransa rustic Rye mkate - mapishi
Viungo:
- unga wa unga - karibu glasi 2;
- unga wa ngano - kuhusu vikombe 2;
- chachu kavu - 2-3 tsp (au taabu - mara 2-3 zaidi);
- sukari granulated - 1 tbsp. kijiko;
- siagi asili - kuhusu 20-25 g;
- chumvi -1 pinch;
- maji - kuhusu 300-350 ml.
Maandalizi
Sisi huchanganya unga wa unga na unga wa ngano na kuiga katika bakuli na slide. Hebu tupate kuongezeka, kuongeza chumvi, sukari na chachu. Sisi huchanganya na kuanzisha mafuta yaliyoyunuka, lakini sio moto. Hatua kwa hatua hutilia maji ya joto, kanda unga. Kwa kiasi kikubwa vymeshivaem-kusisimua kwa dakika 8-10. Panda unga ndani ya bakuli, uweke kwenye bakuli, funika na kitani cha kitani na uweke mahali pa joto kwa muda wa dakika 20-40. Wakati unga umekaribia na kuongezeka kwa kiasi, hebu tuachike kidogo, hebu tuchanganye na tengeneze mkate (au mikate). Weka mkate kwenye karatasi ya kuoka (inapaswa kuwa mafuta au kufunikwa na karatasi ya kuoka mafuta). Punja mkate kidogo (kwa hivyo usahihi kusema Kirusi) na unga na kuondoka kusimama kwa dakika 20-30. Bika mkate katika tanuri hadi kupikwa kwa joto la 200 ° C.
Kabla ya kukata, tunapenda.
Vinginevyo, huwezi kuoka mikate, lakini mikate ya pande zote au mkate wa mkate katika aina za kati (hasa
Kwa sasa, kifaa muhimu kama bakery ya nyumbani kinakuwa maarufu zaidi. Maelekezo yaliyotajwa hapo juu kwa ajili ya kupika mikate ya Kifaransa yanafaa kwa mtengenezaji wa mkate, bila shaka, lazima tupate uwiano na hesabu kwa kifaa cha kifaa fulani. Mfumo wa kuoka mojawapo unayochagua, kufuatia maelekezo kwa mtunzi wako wa mkate.
Mapendekezo ya jumla: usiweke mkate ulioamilishwa juu ya meza chini, hii desturi inahusishwa na hadithi nyingi za kale za jua.