Kama mapishi ya classic ya vyakula vingine duniani, mapishi ya bata ya Peking ina tofauti nyingi. Ndege inaweza kuoka katika glaze au tu katika manukato, na mchakato wa kupika unaweza kuchukua kutoka saa kadhaa hadi siku kadhaa. Mapishi bora ya bata huko Beijing tulijaribu kukusanya katika nyenzo hii.
Peking bata ni mapishi ya jadi
Kawaida bata katika Beijing inaonekana kabla ya wageni kwa aina moja: ndege nzima ni kufunikwa na glaze varnish, kupikwa kwa misingi ya mchuzi wa soya, asali na siki au mchuzi hoisin. Wakati huo huo, kiwango cha mafuta chini ya ngozi kinapaswa kuwa ndogo, hii inaweza kupatikana tu kwa kuoka kwa muda mrefu kwa joto la chini. Kichocheo hiki cha bata katika Peking kinaonyeshwa hapa chini.
Viungo:
- nyama ya bata - kilo 2.4;
- asali - 35ml;
- divai nyeupe kavu - 30ml;
- wanga - 5 g;
- sauce hoisin - 120 ml.
Maandalizi
Kabla ya kupikia, tengeneza nyama ya bata. Ili kufanya hivyo, safisha ndege na ukate mafuta mengi. Kataza vidokezo vya mabawa na uipige mzoga kwa skewer kote ili kurekebisha denser ya mabawa kwenye kifua.
Kuleta maji 1.5 ya maji na kuondokana na maji ya kuchemsha asali, divai na mchuzi. Futa wanga ndani ya maji baridi na uimimishe glaze. Kusubiri mpaka glaze inene, onya kutoka kwenye joto na kuzama bata ndani yake. Chukua ndege, na kisha piga tena. Baada ya kupima tena, simama mzoga juu ya chombo na glaze na uacha kavu katika eneo la hewa mzuri kwa masaa 4-6.
Katika tanuri ya preheated hadi digrii 180, weka sufuria kwa kiasi kidogo cha maji. Weka bata juu ya karatasi ya kuoka. Dakika ya kwanza ya kunyonyesha, kisha 45 ikawashwa tena, na tena nusu saa ya kunyonyesha hadi bata ikapooza.
Peking bata ni mapishi ya zamani
Mapishi ya karne ya zamani ya bata hayanahusisha matumizi ya glaze, ndani ya mfumo wake ndege hutengenezwa na mchanganyiko wa jadi ya spicy, inayoitwa mchanganyiko wa viungo tano. Utungaji wake ni pamoja na mdalasini wa ardhi, anise, fennel, clove na pilipili ya Szechuan, iliyochanganywa kwa idadi sawa.
Viungo:
- nyama ya bata - 2.5 kilo;
- mchanganyiko wa viungo tano - 15 g;
- chumvi - 30 g;
- mizizi ya tangawizi ni 4.5 cm.
Maandalizi
Siri ya ukanda bora wa crispy juu ya bata iko katika ukame wake kamilifu, na kwa hiyo, baada ya kusafisha mzoga kavu kavu kavu na kitambaa na kisha kisha chungu na chumvi na mchanganyiko wa manukato tano. Kata tangawizi pamoja na vipande viwili na kukata ndege kwa kukata kutoka ndani. Weka bata katika tanuri ya digrii 170 kwa saa na nusu, baada ya muda kukimbia mafuta ya ziada na kuongeza joto kwa digrii 200 kwa dakika 20, hivyo kwamba cuticle imefungwa kwa blush.
Kutumikia bata huko Beijing na mikate nyembamba au mikate ya gorofa, ikifuatana na mchuzi. Mapishi ya mchuzi wa Peking ni ya msingi: changanya mchuzi wa hoisin na tone la mafuta ya sesame na kijiko cha maji. Mchuzi hutumika kuenea kwenye vipande vya bata na kwa msaada wa manyoya ya vitunguu ya kijani.
Peking bata na mapishi - kichocheo
Viungo:
- nyama ya bata - 2.5 kilo;
- manyoya ya vitunguu ya kijani - vipande 2;
- meno ya vitunguu - vipande 3;
- divai nyeupe kavu - 15 ml;
- mchuzi wa soya - 15 ml;
- asali - 115ml;
- siki - 55ml;
- sauce hoisin - 120 ml.
Maandalizi
Panda karafuu za vitunguu na chumvi kidogo ndani ya kuweka. Kusambaza kamba juu ya kuta zote za cavity katika mzoga wa bata na kuweka jozi ya manyoya ya vitunguu ya kijani. Panda cavity au kurekebisha ngozi na skewers. Kuchanganya lita 1.5 za maji ya moto na divai, mchuzi wa soya, asali na siki. Piga ndege katika marinade ya kuchemsha kwa dakika 3, kisha uondoe na uache kwa kavu katika jokofu kwa masaa 12. Bika ndege kwa saa saa digrii 200, kugeuka katikati ya kuoka, na baada ya muda, kupunguza joto hadi digrii 190 na kuondoka bata kwa dakika 20.