Hata kabla ya samaki ya chumvi ikawa ni maridadi ambayo yanaweza kuonekana kwenye rafu ya maduka makubwa, baba zetu walitumia salting ili kuongeza muda wa kuhifadhi. Kutoka kwa mabaki ya samaki, salamur nyingi zilizopikwa - vitafunio vya baridi kutoka kwa samaki kwenye brine kali.
Hata licha ya kwamba samaki za samaki za leo zinaweza kununuliwa karibu kila mahali, kichocheo cha salamur hakikupoteza umuhimu wake, kwa sababu ni njia bora ya kupata upatikanaji wa ziada wa wavuvi, na kupika vitafunio ladha kwa ajili ya wapenzi wa bidhaa za asili.
Salamur wa maremala
Mapishi ya salamur iliyotolewa hapa chini ni bora: asidi ya siki ni sawa kabisa, na vipande vya samaki haviwezi kuwa zaidi ya chumvi.
Viungo:
- maji 890 ml;
- sukari - 115 g;
- siki - 115ml;
- chumvi - 115 g;
- kamba - 1.6 kilo;
- vitunguu - 85 g;
- mafuta ya mboga - 95 ml.
Maandalizi
- Kabla ya kuandaa salamur, samaki wanapaswa kutupwa, kukatwa kichwa, na kisha suuza vizuri nyama iliyobaki.
- Samaki iliyoandaliwa imegawanywa vipande vipande vya unene sawa na kuweka katika sahani za enameled.
- Katika maji inapaswa kupasuka sukari pamoja na siki na chumvi. Suluhisho linalosababishwa linapaswa kumwagika vipande vya samaki na kuacha kwa baridi kwa siku. Muda unaweza kupunguzwa hadi masaa 12 ikiwa chumvi vipande vidogo vidogo vya samaki.
- Baada ya, maandalizi ya salamur ni karibu kamili, inabaki kuunganisha marinade ya ziada, kuongeza samaki na siagi na kuchanganya na pete ya vitunguu.
- Baada ya baridi, maharagwe yenye nene ni tayari kutumika.
Salamur ya mapishi ya mackerel
Salamur inaweza kufanywa kutoka samaki yoyote, mto na bahari, wote waliohifadhiwa na safi, wote nyeupe na nyekundu. Chini sisi tutazingatia teknolojia ya pickling mackerel safi.
Viungo:
- kipande cha mackerel - 540 g;
- sukari - 10 g;
- vitunguu - meno 2;
- siki - 240ml;
- mbaazi ya pilipili tamu - pcs 5;
- mafuta ya mboga - kulawa.
Maandalizi
- Chemsha 250 ml ya maji, baridi hadi joto na kuenea sukari ndani yake pamoja na kijiko cha chumvi na siki. Kuponda peppercorns na pia kutupa ndani ya marinade.
- Piga vifuniko vyema, panua marinade na uondoke kwa masaa kadhaa. Baada ya muda, kioevu kikubwa kinachovuliwa, na mackerel hutiwa na mafuta na kutumika.
- Kwa kulinganisha, unaweza kurudia mapishi ya salamra kutoka kamba ya cruci au samaki wengine kwa ladha. Jambo kuu kukumbuka ni kwamba kuponda vipande vya samaki, kwa haraka watapotea.