Styfado kutoka sungura

Safi ya Kigiriki ya Stifado (Στιφαδο) ni nyama iliyokatwa na vitunguu, viungo, vitunguu na mimea yenye harufu nzuri katika mchuzi wa divai nyekundu, divai, mafuta ya nyanya na siki ya asili ya divai. Neno lile neno "stifado" linatafsiriwa kutoka Kigiriki kama "nyama iliyotengenezwa". Safi hii ni rahisi sana kuandaa, lakini badala iliyosafishwa, na uchaguzi mzuri wa nyama na njia sahihi ya kupikia ni ladha sana. Kawaida, kwa ajili ya kupikia Kigiriki chuki, nyama ya ng'ombe au veal hutumiwa. Mara nyingi, shida hutolewa kutoka sungura au kutoka kwa sungura. Wakati wa kuandaa ugonjwa wa nyama, ni bora kutumia nyama bila mashimo. Bila shaka, nyama ya nguruwe itazimishwa kuzima zaidi kuliko sungura.

Jinsi ya kupika Stifado?

Viungo:

• Sungura 1 au mzoga wa sungura;
• 0.8-1.0 kg ya vitunguu kidogo (inaweza kuwa nyekundu);
• 4-5 karafuu ya vitunguu;
• Vijiko 4 vya siki ya divai ya asili;
• 5-8 majani ya laurushka;
• 100 ml ya mafuta ya ziada ya bikira (bora kuliko Kigiriki);
• Vijiko viwili vya nyanya ya nyanya (katika msimu wa majira ya vuli ni vizuri kutumia nyanya nyekundu, nyekundu badala ya nyanya, unaweza kutumia nyanya, zihifadhiwe kwenye massa, yaani, katika juisi ya nyanya);
• 5-8 mbaazi ya pilipili;
• 5 buds ya clove;
• 1 whisper ya mdalasini;
• wiki (rosemary, coriander, basil na wengine - kulawa);
• 1 kioo cha mvinyo nyekundu yasiyo ya sulfati;
• Pilipili nyekundu ya moto;
• viungo kavu ili kuonja.

Maandalizi:

Kwa hivyo, tunaandaa kinga kutokana na sungura. Mapishi hii ni ya ajabu kwa orodha ya sherehe. Tunagawanya mzoga wa sungura katika sehemu (ni bora kukata viungo, na vipande vipande - nusu). Tutaiosha, kuiweka kwenye bakuli na majani ya laurel, uijaze na siki, msimu mzuri na viungo vya kavu mbalimbali ili kuonja, na uiruhusu kwa muda wa saa mbili au bora kushoto usiku. Nyama ya sungura, kwa kawaida, inapaswa kusafirishwa kwa muda mrefu kuliko nyama ya sungura ya ndani. Wakati nyama imefungwa, dondoa vipande kutoka marinade na kavu na kitani. Sehemu ya mafuta ya mafuta hutengana katika sufuria kubwa yenye matawi na vipande vya kaanga za sungura kutoka pande zote mpaka rangi ya dhahabu. Ongeza kidogo na pilipili, kuongeza nyanya, jani la bay kutoka marinade, viungo kavu, divai na kioo cha maji. Kuleta kwa chemsha, changanya vizuri na kupunguza joto. Funika kifuniko na uiruhusu kuimarisha kwa muda wa saa 1 (harufu inakabiliwa tena), ikiwa ni lazima kumwagilia maji kidogo. Nyama inapaswa kuwa nyepesi na mpole, lakini haipaswi kuanguka moja kwa moja kwenye mifupa.

Kuhusu mchuzi

Wakati sungura ni stewing, sisi scrape mafuta iliyobaki katika sufuria kukata na kuweka peeled vitunguu (huwezi kukata balbu ndogo). Fry, kwa upole kugeuka balbu mpaka wao ni dhahabu kabisa. Baada ya sungura imefungwa kwa saa 1, Ongeza vitunguu vya kaanga kwenye sufuria. Tunakichanganya, kuifunika na kuifunika kwa joto la chini kwa dakika 15. Ongeza vitunguu vilivyowaangamiza, msimu mdogo na pilipili nyekundu, uzima moto na uache kusimama chini ya kifuniko kwa muda wa dakika 8.

Sawa, sahani nzuri ya sungura - chuki - tayari. Tunatumia shida na kijani. Kupamba sahani inaweza kuwa vipande vya kung'olewa vya machungwa. Kama sahani ya upande, unaweza kutumia maharagwe ya nyuzi zilizopikwa, viazi vya kuchemsha au viazi, mchele, pasta. Pia ni nzuri kutumikia saladi ya mboga. Bila shaka, jioni ya Kigiriki ya kweli haiwezi kuzuia kioo cha divai nyekundu kutoka kwa divai ya aina hiyo ambayo ilitumiwa katika kupikia.