Chorba (ciorbă) - sahani ya kwanza ya moto, supu ya shurpa; jina la kawaida kwa Kisabia kitaifa, Kibulgaria, Kiromania, Moldova, Kituruki, Kialbania na Kimasedonia moto wa supu nyeusi. Kama kanuni, sehemu ya sehemu ya kioevu ya supu vile (kutoka robo hadi nusu) ni kuchemshwa kvass (mara nyingi hutengenezwa na bran ya ngano, lakini unaweza kutumia moja ya kawaida). Hata hivyo, kila mtu haipendi kwa njia hiyo kwa sababu ya mapendekezo ya mtu binafsi na sifa za utumbo. Pia kuna tofauti zinazojulikana za choraba ya Moldova bila kvass, ambayo inaweza kubadilishwa kwa urahisi na siki ya kawaida au juisi ya limao (tutawaambia juu yao). Mara nyingi huandaa watu wa mijini.
Hornbeam ya Moldova inaweza kupikwa kutoka aina tofauti za nyama. Katika choruba lazima ni pamoja na vitunguu, karoti, ikiwa inawezekana - mizizi ya parsley na celery, nyanya au nyanya kuweka, pamoja na aina mbalimbali za juisi za harufu nzuri (dill, parsley, basil, lyubovok, coriander, tarragon). Kama nafasi na vipengele vya msimu hutumia maharagwe (ikiwa ni pamoja na maganda), viazi, pilipili tamu, kabichi, mchele, na hivi karibuni - na mahindi (vijana au makopo).
Katika chorbu kuweka safi, hakuna kesi si kukaanga, kama iwezekanavyo mboga mboga. Njia hii ya kupikia ni ya afya zaidi. Ni kanuni hii ya chorba kwa tofauti zaidi na Kiukreni borsch na supu nyingine kujaza aina.
Choriba ya Moldovan na maharagwe kutoka kwa kondoo au kondoo mdogo
Viungo:
- veal au kondoo (inaweza kuwa juu ya mifupa) - kuhusu 500 g;
- vitunguu - vipande 1-2;
- karoti - kipande 1;
- rhizome ya parsley - vipande 1-2;
- maharagwe ya kamba ndogo - kuhusu pcs 20;
- viazi - vipande 2-5;
- kabichi nyeupe - kichwa 1/4;
- nyanya za ukubwa wa kati zilizoiva nyekundu - 2-3 pcs.;
- pilipili tamu (ikiwezekana nyekundu) au gogoshara - pcs 2;
- vitunguu - 2-4 karafuu;
- Mafuta ya kavu ya mchuzi (majani ya bay, peppercorns, cloves, nk);
- mboga ni tofauti (basil anapenda parsley, bizari, nk);
- Lemon - vipande 1-2;
- pilipili nyekundu;
- chumvi.
Maandalizi
Nyama, kukatwa (au kung'olewa) kwa vipande vidogo, tunaweka kwenye sufuria na rhizomes iliyokatwa, vitunguu (nzima), jani la bay, pilipili na kamba. Jaza yote kwa maji na kuleta chemsha, kisha kupunguza moto na kupika, uondoe upole na mafuta kwa upole, karibu mpaka tayari (yaani, ndani ya dakika 40). Katikati ya mchakato, tunaongeza karoti, zilizokatwa kwa kiasi kikubwa.
Kwa wakati huu tunatayarisha bidhaa zote. Katika vitambaa vya maharage, ondoa vidokezo na ukate kila sehemu tatu. Baada ya muda maalum, tunaondoa mchuzi wa nyama kutoka mchuzi wa nyama (na kutupa nje) kila kitu isipokuwa nyama na karoti. Sasa tunaweka viazi, sliced, na maharage yaliyokatwa ndani ya sufuria. Kupika kwa dakika 10-15, kisha kuongeza kabichi iliyokatwa na pilipili tamu. Tunapika kwa muda wa dakika 8-10. Sisi kuweka nyanya, iliyokatwa, na kupika kwa dakika 2-3.
Sasa unaweza kuongeza kvass ya kuchemsha, lakini tutafanya vinginevyo. Mimina chorbu kilichomalizika kwenye safu za kina au vikombe vya supu, ongeza vidole vilivyochapwa na vitunguu. Ni muhimu sana kutumia basil na lovage. Msimu na pilipili nyekundu. Katika kila sahani ongeza tbsp 1. kijiko cha maji ya limao. Inawezekana kula ladha ya matunda ya asili ya chorbu - pia
Unaweza pia kuandaa chorbu ladha kutoka nguruwe au nyama yoyote ya kuku. Mchakato wa maandalizi na uwiano wa viungo ni karibu sawa. Unapotumia maharagwe kavu (nyeupe au rangi) badala ya maharagwe ya kijani yaliyochapishwa jioni na kupikwa tofauti mpaka tayari, na kisha kuongeza kwenye chorbus katika hatua za mwisho za kupikia kwa kiasi kizuri.