Vipodozi vya supu - mojawapo ya supu za Kirusi zilizopenda, zilizokopwa kutoka kwa Watatari na imara katika mlo wetu. Mwanzilishi wa vidonda vya supu anaona mchuzi wa Tatar tokamach.
Mara nyingi supu hii inapatikana katika aina tatu: supu ya tambi ya kuku, homopade ya supu ya tambi na uyoga, na vitunguu vya maziwa. Katika vyakula vya kitaifa vingine, kwa mfano, kwa Kichina na Thai, kuna tofauti za supu ya tambi na dagaa, kuna supu ya tambi na nyama ya nguruwe au mapishi ya mboga kwenye mchuzi wa mboga. Vipodozi mbalimbali vinaweza kuitwa na kupendwa na lagman nyingi za kitatari.
Maandalizi ya supu ya tambi ni takriban sawa katika mapishi yote: kwanza kuandaa unga kwa vitunguu vya nyumbani, ambavyo vimewashwa na kukatwa, kisha mchuzi hupikwa, ambapo, kama hatua ya mwisho, vitunguu vina chemwa, na hupwa.
Vipodozi vya nyumbani hupangwa tayari kutoka unga wa ngano au kwa mchanganyiko wa buckwheat na ngano. Kwa mchuzi au mchuzi wa maziwa ni vidonge vinavyofaa zaidi kutoka kwenye unga mchanganyiko. Na katika mila ya mashariki kwa supu ni tayari mchele au yai yai.
Ili kutengeneza tambi unahitaji:
- Yai 1;
- 1 kikombe cha unga wa ngano, au vikombe 0.75 vya ngano na vikombe 0.25 vya buckwheat;
- 100 g ya maji (buckwheat inachukua maji zaidi);
- 0.5 tsp. chumvi.
Pamba yenye mwinuko hupigwa kutoka kwa bidhaa, ambazo zimewekwa kwa siri, ikiwa nyembamba iwezekanavyo (safu hadi 1 mm), basi inaweza kuunganishwa kwenye roll, iliyokatwa na unga na kukatwa kwenye vipande, au iiruhusu dakika 10 na kisha kukatwa.
Nyembamba vidonda hukatwa, ni bora zaidi. Kwa hali yoyote, kabla ya kupika supu, supu za unga zinapaswa kukaushwa.
Jinsi ya kupika supu ya tambi ya kuku?
Supu ya tambi ya kuku ni tayari juu ya mchuzi wa kuku na msimu. Kwa supu hii unayohitaji:
- 1,5-2 lita za mchuzi wa kuku;
- vidole vinavyotengenezwa nyumbani vinavyotengenezwa kwa unga wa ngano;
- Vitunguu 1;
- majani bay, peppercorns nyeusi - maandishi 6. na harufu nzuri - sambamba 1-2. chumvi kwa ladha;
- mboga ya parsley na bizari, 2-3 karafuu vitunguu.
Kuku ya kuchemsha huchukuliwa kutoka mchuzi wa chumvi, umewekwa ndani ya nyama na mifupa, mwili hukatwa kwenye cubes. Vitunguu vya kung'olewa vimeenea kwenye mafuta ya mboga na kuongezwa kwa mchuzi. Kuna manukato, na vitunguu.
Vipodozi haipaswi kupikwa hadi tayari, kwani bado vitafikia mchuzi wa moto na kuhifadhi muundo wake mnene. Kabla ya kuzima, kuku hukatwa kwenye cubes, vitunguu vilivyochaguliwa na wiki huongezwa kwa supu. Kabla ya kutumikia supu, unahitaji kupaka kwa dakika 10.
Supu ya kutengeneza tambi na uyoga
Inajulikana sana na wapishi ni supu ya ladha ya ladha na uyoga wa porcini. Thamani kuu katika hili baada ya yote ni hasa uyoga. Supu hiyo inaweza kupikwa kutoka kwa aina yoyote ya uyoga, na uipendeze kwa wakulima na wakulima wa uyoga.
Maandalizi ya supu ya tambi na uyoga kulingana na teknolojia inatofautiana kidogo na aina ya kuku:
- 1.5-2 lita za maji;
- vidole vilivyotengenezwa;
- 5-6 uyoga mweupe (safi, waliohifadhiwa au kavu);
- kijani na mizizi ya celery, wiki ya bizari, parsley;
- Vitunguu 1;
- Karoti 1;
- 3-4 karafuu ya vitunguu
- majani bay, peppercorns nyeusi - maandishi 6. na harufu nzuri - sambamba 1-2. chumvi kwa ladha.
Vidole vilivyosafishwa vinamuliwa katika maji ya chumvi, baada ya kupika hukataa na kuponywa nyuma kwenye mchuzi, na mboga za kung'olewa. Viungo vinaongezwa kwa supu ya kuchemsha, vitunguu vinaongezwa na kupikwa karibu hadi tayari kabisa. Supu ni safu na mimea na vitunguu, unaweza kuongeza 100 g ya cream ya sour.
Jinsi ya kupika supu ya tambi?
Maandalizi ya vitunguu vya maziwa kutoka kwa aina nyingine ya supu hutofautiana tu kwa kuwa vitunguu vinapikwa karibu na tayari katika maji ya chumvi, na kisha huhamishwa kwa maziwa ya moto, ili unga ueneze na ladha ya maziwa.
Kuandaa supu ya tamu ya maziwa utahitaji:
- 1.25-1.5 lita. maziwa;
- vidole vilivyotengenezwa;
- 0.5 tbsp. cream;
- Tsp 1. chumvi.
Katika kuchemsha maji ya chumvi, vitunguu vinamuliwa kwa nusu iliyopikwa. Anaruka nyuma katika colander kwa dakika 2-3 ili kufanya glasi maji. Katika maziwa ya moto, unaweza kuongeza sukari au chumvi, kulingana na aina gani ya maziwa ya maziwa unayotaka kupika. Mwishoni mwa kupikia, cream, wiki (kwa salted) au mazabibu (kwa tamu) variante supu ni aliongeza kwa supu.