Tempura: mapishi

Tempura (au tempura) - aina ya sahani kutoka samaki, mboga, dagaa, kupikwa kwa njia ya pekee, maarufu sana katika vyakula vya Kijapani: vimewekwa kwenye unga na kina-fried. Ili kupika Tempura, tumia unga maalum. Tumia tempura na sahani maalum za Kijapani.

Juu ya asili ya sahani

Jina Tempura linatokana na neno la Ureno tempora, linalotumiwa na wamishonari wa Kikorea wa Ujerumani, ambao walikuwa Wazungu wa kwanza kuja Japan mwaka wa 1542. Wamisionari wenye neno "tempora" walionyesha kipindi cha kufunga. Katika siku za kufunga, iliwezekana kula samaki, dagaa na mboga mboga, na mojawapo ya njia za kuandaa bidhaa hizi zilikuwa za kukataa. Kijapani walitumia njia hii ya kupikia kutoka kwa Woreno, na neno liliingia lugha ya Kijapani kama jina la kundi la sahani lililopikwa kwa njia hii. Ikumbukwe kwamba kabla ya kuonekana kwa Kijapani huko Japan, Kijapani hakutumia njia kama vile kukatafuta mafuta. Hiyo ni, Wazungu waliathiri maendeleo ya vyakula vya Kijapani sio njia bora, kwa sababu kukatafuta mafuta haifai mwili. Hata hivyo ... tempura ni kitamu sana.

Nini tempura inayotokana na?

Tempura hufanywa kutoka kwa bidhaa mbalimbali: shrimp tempura (ebi tempura), calamari inaweza kuwa tayari. Banana tempura pia ni sahani isiyo ya kawaida sana. Tempura ni kawaida ya tayari kutoka samaki, dagaa nyingine, asparagus, cauliflower, pilipili tamu, matunda, mara nyingi mara kwa mara kutoka nyama.

Kuhusu kupiga

Tempura ni tayari kutoka mayai, unga maalum na maji baridi. Chakula cha tempura kina mchanganyiko wa mchele na unga wa ngano, pamoja na wanga na chumvi. Viungo vyote havikupigwa, wao ni kidogo tu wakiongozwa na spatula (si intensively). Uwezo wa kupiga vita unapaswa kuwa kama cream nyembamba ya sour, inapaswa kuwa nyepesi na airy, yenye Bubbles ndogo.

Tempura na samaki

Viungo:

• 500 gramu ya fillet ya samaki ya bahari. Samaki ya mto haipaswi kutumiwa - kunaweza kuwa na vimelea ambavyo hazina muda wa kuwa salama wakati wa kupikia;
• Vijiko 4 vya unga kwa tempura. Ikiwa hakuna unga maalum, unaweza kuchanganya kijiko 1 cha unga wa mchele (saga mchele nyeupe kwenye grinder ya kahawa) na vijiko 2 vya ngano ya juu na kijiko cha 1 cha wanga;
• Wazungu wa yai 2;
• Vitunguu 2;
• 3 pilipili tamu;
• 1 mizizi ya daikon;
• gramu 250 ya kale ya bahari;
• mafuta ya mboga.

Maandalizi:

Unapokwisha kupiga mafuta, ongeza kijiko 1 cha divai ya mwanga. Changanya unga na wazungu wa yai, divai na maji ya barafu. Futa, lakini usichukue. Sisi hukata samaki na pilipili tamu katika vipande vidogo, na vitunguu - pete. Mimina mafuta ndani ya chupa na kuleta kwa chemsha. Samaki, pilipili na pete ya vitunguu vimewekwa kwenye batter, baada ya hapo hupunguzwa ndani ya kukata (mafuta ya moto) na haraka kukaanga mpaka dhahabu. Kwa kweli, kipande cha kukaanga kinachukuliwa na vijiti, lakini unaweza kutumia bunduki za kelele au kichwa. Fried kuiweka kwenye kitambaa. Kwa mujibu wa mawazo ya Kijapani, tempura inachukuliwa kuwa imepikwa kikamilifu, ambayo, pamoja na chakula, inazalisha kuongezeka kwa mwanga. Ikumbukwe kwamba bidhaa kuu yenyewe katika shell iliyokataliwa ya kupiga inaweza hata kuwa na muda wa joto. Joto la mafuta wakati wa kukataa huchaguliwa ili iwezekana tu kupiga batter, lakini siyo bidhaa kuu.

Pia kuna teknolojia mbadala: bidhaa kuu iliyochomwa imeumbwa kama roll nyembamba, imefungwa katika batter na kukaanga, na kisha kukata vipande kote.

Tunatumia saladi ya daikon iliyopangwa na bahari ya kale (iliyohifadhiwa na siagi), na mchele wa kuchemsha, wasabi na mchuzi wa soya. Unaweza kutumika kwa joto au whisky.