Wote, labda, walijaribu utamu wa kula nyama yenye kuvutia inayoitwa basturma. Lakini inaweza kupikwa nyumbani kama inavyotakiwa. Kwa wale ambao tayari kwa hatua hii ya uwazi, tunatoa mapishi kwa ajili ya upendeleo huu wa awali na wa pekee.
Basturma ya nyama ya wanyama katika Kiarmenia nyumbani - mapishi
Viungo:
- mchumba wa nyama - 2 kg;
- chaman (shamballa au bluu fenugreek ) - 0.5 meza;
- pilipili pilipili - 3 tbsp. vijiko;
- ardhi ya coriander - 3 tbsp. vijiko;
- ardhi nyekundu ya paprika - 3 tbsp. vijiko;
- Cumin - 3 tbsp. vijiko;
- chumvi sio iodized.
Maandalizi
Maandalizi ya basturma kutoka kwa nyama ya ng'ombe ni mchakato mrefu, lakini sio kazi yote. Mara nyingi hutumiwa wakati wa michakato ya asili, ambayo, kwa msaada wa uingizaji mdogo kwa upande wetu, kugeuza kipande cha nyama kuwa kiburi cha kweli.
Sisi kuchagua fillet nyama bila filamu na mishipa kwa basturma. Kata nyama ndani ya vipande vinne vya mviringo na nyembamba. Usisahau kusafisha kabla ya hayo. Kisha, tunaandaa brine, inayoitwa brine. Kwa kufanya hivyo, chemina maji ndani ya chombo, kuweka mayai ghafi kuku ndani yake na kuanza kufuta katika sehemu ndogo si chumvi iodized. Mara tu yai inakuja juu ya uso na hufanya mviringo na ukubwa wa sarafu tano ya kopeck kutoka sehemu yake, kuacha kuongeza chumvi, na kuzama vipande vya nyama ya nyama ya chumvi. Funika sahani na kifuniko na uweke kwenye friji kwa siku tano.
Baada ya muda, sisi huchukua nyama nje ya brine na kuiingiza kwenye maji safi kwa saa tano, kila saa nusu kubadilisha maji ili kusafisha maji. Kisha tunauka vipande vya nyama na kitambaa cha karatasi na kuifunika kwa saa moja na kukata nguo safi. Baada ya muda uliopita, tunabadilisha kitambaa kusafisha na kuweka ng'ombe chini ya vyombo vya habari kwa muda wa siku nne. Wakati huo huo kila siku, ondoa kitambaa cha zamani na ukitie nyama safi.
Baada ya hayo, tunafanya kata ndogo kwa upande mmoja wa baa za nyama na hutegemea nyama kwa siku tano, na kuifunga kwa chembe. Sasa alikuja upande wa manukato kwa basturma ya nyama. Changanya chaman, coriander ya ardhi, chilli, mbegu za caraway na paprika tamu katika bakuli, uijaze na maji na usumbue hadi ikageuka kama cream nyeusi. Funika mchanganyiko na kifuniko na uweke kwenye jokofu kwa saa kumi na mbili.
Sisi hueneza kwa makini vipande vya nyama ya ng'ombe iliyopatikana kwa mikate ya spicy ili iifanye kabisa uso wao sawasawa na tunaiweka kwa siku saba. Baada ya muda, basturma ladha itakuwa tayari kutumika.
Basturma kutoka mapishi ya nyama ya nyama na vitunguu
Viungo:
- mchumba wa nyama - kilo 1;
- sio iodized chumvi kubwa - 100 g;
- sukari granulated - 25 g;
- chaman (shamballa au bluu fenugreek) - 6 tbsp. vijiko;
- vitunguu sita vya vitunguu;
- poda ya pilipili ya pilipili;
- majani mawili ya bay;
- maua mbili ya mauaji;
- berries mbili za juniper.
Maandalizi
Ufugaji wa nyama ya nyama hukatwa kwa sehemu mbili, huchapishwa na mchanganyiko wa chumvi na sukari ya granulated, kuwekwa kwenye chombo cha enamel au kioo na kushoto kwa masaa sita kwa hali ya chumba, na kisha kuweka siku katika friji, mara kwa mara kugeuza vipande kwenye pipa mwingine.
Sasa, kununuliwa na kuchaguliwa kwa vitunguu huchanganywa na viungo vya udongo kutoka kwenye orodha ya viungo mpaka unapopatikana unene wa mchanganyiko mzuri, tunafunika nyama katika seti tatu, kukausha kila safu, na kisha tunaiweka kwa kukausha kwa siku kumi.
Baada ya muda, kata basturma na vipande vidonda na kufurahia.