Hivi sasa, bakuli ya bioga ni jadi katika Kilithuania, Kipolishi, Kibelarusi na hata mila ya Magharibi-Kirusi. Kuandaa bigos kutoka nyama iliyokatwa na kabichi nyeupe (safi na / au sour), kwa kuonekana na uwiano, inafanana kwa karibu na supu nyembamba ya kabichi. Kwa ujumla, sahani hii inafikiriwa kuwa Kipolishi, lakini kuna hadithi kwamba mapishi ya biogas yaliagizwa kutoka Lithuania na kuenea shukrani kwa Mfalme Wladyslaw Jagiello. Mfalme huyo wa Kipolishi alipenda kujifurahisha mwenyewe na sufuria yenye nene ya kabichi na nyama wakati wa machafu ya uwindaji. Hiyo ni, bioga ni sahani ya rustic na uwindaji. Kutaja kwanza (iliyoandaliwa kutoka mbwa mwitu!) Tarehe ya nyuma hadi 1534. Pia kuna kutaja kwa kupendeza sana ya sahani hii katika shairi "Pan Tadeush" ya fasihi ya Kipolishi Adam Mickiewicz.
Je, biogas imeandaliwa nini?
Kuna aina nyingi za kupikia biogas. Kwa kawaida, bigos ya Kipolishi ya Bigol hufanywa kutokana na mchanganyiko wa kabichi nyeupe nyeupe na sauerkraut. Kwa kawaida, bigos kutoka kabichi safi ni mantiki zaidi kupika mwishoni mwa majira ya joto na vuli mapema. Nyama inaweza kutumika nyama ya nguruwe, hasa, shingo au shingo au nyama ya aina kadhaa (kwa maana, kuchanganya nyama ya wanyama tofauti na ndege). Pia kutumika bidhaa na hata sausage bidhaa (kuvuta). Unaweza kupika bigos na sausages, ni vyema kutumia sausages za uwindaji wa Kipolishi. Wakati mwingine huandaa bigos na uyoga, kuongeza viungo kama vile mboga, quinces, apples, nyanya. Wakati mwingine Bigos ni tayari na divai nyekundu na iliyohifadhiwa na manukato mbalimbali (hii ni hasa pilipili nyeusi na tamu, cumin na bay leaf).
Jinsi ya kupika bigots?
Kwanza, kabichi iliyokatwa kando, na kaanga nyama au sausage, kisha kuchanganya kila kitu na kwa muda mrefu (si chini ya saa) kupika kwenye sahani moja (kwa mfano, kwenye sufuria ya udongo au kwenye kikapu). Bigos kumaliza ina ladha kidogo kidogo na harufu ya tabia ya bidhaa za kuvuta. Safu ni ya lishe, nene na matajiri. Daima hutumikia mkate, na wakati mwingine - vodka na tinctures mbalimbali. Mara nyingi bigos hupikwa katika sahani kubwa kwa matumizi ya baadaye, kisha huhifadhiwa. Unapopumzika, sahani hii inaendelea ladha yake nzuri.
Bigos za Classic
Kwa hivyo, mapishi ya Bigos ni zaidi au chini karibu na toleo classical.
Viungo:
- gram 500 nyeupe kabichi safi na kama sauerkraut;
- Gramu 400 za nyama ya nguruwe;
- gramu 300 ya ndama au ufugaji wa nyama;
- gramu 200 sausages kuvuta (kwa mfano, Cracow);
- gramu 200 nyama ya kuku;
- gramu 100 siagi ya asili;
- gramu ya uyoga kavu 50;
- Vitunguu 1-2;
- Kioo 1 cha divai nyekundu au chumba cha dining cha Madera;
- vipande 20 vya prunes ambavyo havikuwa na mashimo;
- jani la bay;
- pilipili-mbaazi;
- cumin;
- vitunguu;
- chumvi.
Maandalizi:
Mboga ya mvua, chumvi kioevu na kuikata. Vitunguu vilivyochapwa vimeharibiwa na vyema hupunguzwa kwenye siagi kwenye sufuria kubwa ya kukata. Tunafuta nyama zote katika vipande vidogo, uwaongeze na vitunguu na uziweke chini ya kifuniko kwa joto la chini. Mwishoni mwa mchakato, tunaongeza sausage ya kukata, divai na viungo. Tunaenea kwa kiasi cha nusu ya kioevu. Kabichi safi iliyokatwa, iliyosababishwa na chumvi na