Ya ibada ya aina mbalimbali za sikukuu ni baridi, kichocheo ambacho kinaweza kutofautiana kulingana na matumizi ya seti tofauti ya viungo na viungo, tayari kwa muda mrefu, lakini kwa muda mrefu. Hata hivyo, hata mchakato mrefu sio kikwazo cha kupata kivutio cha baridi baridi.
Jinsi ya kupika baridi?
Ikiwa hujui jinsi ya kupika baridi, soma sheria za msingi zinazoongozana na tofauti yoyote ya sahani hii:
- Vipande vyote vya nyama vinashwa kabisa, kisha vunja kwa masaa kadhaa, chagua maji safi juu ya kiwango cha cm 7-10 na uweke moto.
- Wakati wa kuchemsha kutoka kwenye uso wa mchuzi waondoe povu, na mwisho wa mafuta ya kupikia.
- Usiruhusu kuchemsha vurugu, kupunguza joto kwa kiwango cha chini, ili iwezekanavyo kutazama languor katika sehemu ya kioevu ya chakula.
- Kupika jelly kwa saa 6 au zaidi.
- Masaa 2 kabla ya mwisho wa mchakato, msimu sahani na chumvi, jani la bay, peppercorns na kuweka karoti zilizokatwa na vitunguu nzima.
- Wakati tayari, nyama hiyo imetenganishwa na mifupa, imewekwa kwenye sahani zilizoandaliwa, imetumwa na mchuzi uliochujwa na kuwekwa kwenye baridi ili kufungia.
- Njia bora ya kuimarisha mchuzi kwa ajili ya kuharibika - baada ya nyama kuondolewa, mchuzi unapokanzwa tena kwa kuchemsha, kumwaga katika yai iliyopigwa na nyeupe, na baada ya kuchujwa kwa kuchujwa kwa njia ya unga.
Kuku baridi - mapishi
Joto, ambaye mapishi yake yameelezwa hapo chini, hutayarishwa kutoka kwa nyama ya kuku na kuongezea sehemu mbalimbali za gel ya mnyama wa mnyama. Unaweza kutumia nyama ya nguruwe au miguu ya nyama na shanks, vichwa na viungo. Ndege yenyewe ina mali kama hiyo, hasa ikiwa unachukua kabisa na kichwa chako na paws. Kujenga vitafunio kwa watu 8 vitachukua siku.
Viungo:
- kuku - 1 pc.
- miguu ya nyama ya nguruwe - pcs 3;
- karoti, vitunguu - 200 g;
- msimu.
Maandalizi
- Kuandaa vipengele vya nyama na kuziweka kwenye chombo kinachofaa kwa kupikia. Ikiwa kuku ni homemade na inahitaji kupika kwa muda mrefu, kuiweka wakati huo huo na sehemu nyingine, katika kesi zilizobaki - kuongeza baada ya masaa 3.
- Baada ya masaa 4 kuweka mboga, msimu, kuongeza sahani na kupika kwa masaa kadhaa.
- Kufanya chill kuku , tofauti nyama kutoka mifupa, kuweka nje juu ya sahani, kumwaga mchuzi na basi ni kufungia.
Baridi kutoka Uturuki
Kisha, utajifunza jinsi ya kupika baridi kutoka kwa Uturuki. Kanuni ya kujenga sahani ni sawa na ile ya kuku. Unaweza kutumia sehemu yoyote ya mzoga wa ndege, vijiti vyote na mifupa, kuchanganya na miguu ya nguruwe au nguruwe au shanks na kuongeza kulingana na ubora wa nyama mara moja au katikati ya kupikia. Pamoja na hatua ya maandalizi na wakati wa kufungia, mchakato utachukua siku moja.
Viungo:
- Uturuki - kilo 1,5;
- Miguu ya nyama ya nyama - pcs 2;
- karoti, vitunguu - 200 g;
- msimu.
Maandalizi
- Viungo vyote vinatayarishwa vizuri, zimefunikwa na kupikwa.
- Baada ya masaa 4 kuweka mizizi, balbu, kuanzisha viungo.
- Unayotayarisha, jitenganishe mchanganyiko wa nyama kutoka kwenye mifupa, uwasambaze kwenye chombo, chaga mchuzi na uondoke baridi ya nyumbani kutoka kwenye Uturuki kwenye baridi ili kufungia.
Jinsi ya kupika jelly kutoka miguu ya nguruwe?
Nutrient na lishe ni nyama ya nguruwe . Kwa usajili wake kuchukua shanks na miguu, mara kwa mara kichwa au masikio na kuongeza kipande cha sehemu yoyote ya sehemu. Piquancy maalum itatoa vitunguu, ambayo husafishwa, iliyokatwa vizuri na imechanganywa na nyama ya nyama iliyokatwa au mchuzi kabla ya kumwaga. Kupika mahudhurio 8-10 ya vitafunio vya kupendeza itachukua masaa 16-20.
Viungo:
- miguu ya nguruwe - kilo 1;
- nguruwe (punda) - kilo 1.5;
- karoti, vitunguu - 250 g;
- meno ya vitunguu - vipande 3;
- msimu.
Maandalizi
- Ili kupika jelly, kichocheo cha ladha ambacho ni rahisi, viungo vya nyama vinatayarishwa, vimetumiwa kwa maji na kuchemshwa kwa saa 6.
- Masaa 2 kabla ya mwisho wa kupikia, mboga mboga na viungo huletwa.
- Nyama imejitenga na mifupa, imechanganywa na vitunguu, imewekwa kwenye sahani na kumwagika kwa mchuzi.
Mapishi ya nyama ya nyama ya nyama
Kisha, utajifunza jinsi ya kuchemsha nyama ya nyama ya baridi . Mwanzoni, unaweza kuchukua nyama kwenye mfupa (namba, shank) au viuno vyake. Katika kesi ya mwisho, ili kufanya mchuzi waliohifadhiwa, lazima pia uongeze mguu na mguu. Kutoka kwa viungo vya jadi laurel na pilipili tamu hutumiwa. Usiwe na vitunguu vichafu na vikali. Mzunguko kamili wa kujenga chakula utachukua karibu siku.
Viungo:
- Pembe ya nyama - 1.5 kilo;
- miguu, viungo - kilo 1.5;
- karoti, vitunguu - 250 g;
- mizizi ya parsley - kipande 1;
- meno ya vitunguu - pcs 5;
- msimu.
Maandalizi
- Bidhaa za nyama zimefunikwa, zimwaga na maji safi na kuchemsha kwa masaa 7.
- Kwa masaa 1.5-2 kabla ya mwisho wa mchakato, mizizi na balbu zinatupwa, sahani sahani.
- Weka nyama ndani ya vyenye, toa na vitunguu na kumwaga mchuzi.
Mapishi ya nguruwe
Jelly, kichocheo kilichowekwa katika mapendekezo yafuatayo, daima hufungua vizuri, inageuka tajiri na kitamu. Labda tukio la kutofautiana kwa tofauti ni kiasi kikubwa cha kukusanya mafuta juu ya uso, ambayo ni vyema inakusanywa kutoka mchuzi kabla ya kuitumia kwa kumwaga. Baada ya masaa 20, kivutio cha watu 8 kitakuwa tayari.
Viungo:
- shank ya nguruwe - kilo 1.5-2;
- miguu ya nyama ya nguruwe - 2 pcs.;
- karoti, vitunguu - 200 g;
- meno ya vitunguu - pcs 5;
- viungo.
Maandalizi
- Nyama ya nguruwe imeandaliwa vizuri na kuchemshwa kwa maji kwa saa 6.
- Kwa masaa 1.5 kabla ya mwisho wa mzunguko wa kupikia, mchuzi umeongezwa, msimu, karoti na balbu huletwa.
- Kutoka massa na mchuzi hutoa shank baridi kutoka shank, na kuiongezea kwa vitunguu, na uifanye kufungia kwenye baridi.
Refrigerant na gelatin - mapishi
Ikiwa unahitaji kufanya vitafunio kwa muda mfupi au mbele ya vipengele vichache vilivyotengeneza nyama, ni wakati wa kupika jelly na gelatin. Katika utendaji huu, sahani itakuwa inevitably ugumu na tafadhali si chini ya sifa bora ladha. Wakati wa kupikia unaweza kupunguzwa kwa angalau mara mbili, na jumla ya masaa 8 imetumia kufungia.
Viungo:
- nyama, nguruwe, kuku - kilo 1,5-1,7;
- gelatin - 25-30 g;
- karoti, vitunguu - 250 g;
- mizizi ya parsley na parsnip - 1 pc.;
- meno ya vitunguu - pcs 5;
- msimu.
Maandalizi
- Maandalizi ya nyama na nusu ya mizizi na vitunguu hupikwa katika tanuri na joto kali la dakika 15.
- Kuhamisha bidhaa kwenye pua ya pua, kumwaga maji ya moto na kupika kwa masaa 2.5, na kuongeza saa baadaye baadaye mboga mboga, msimu na viungo.
- Weka nyama katika maumbo.
- Mchuzi ulio na mchanganyiko umechanganywa na gelatin inakabiliwa kulingana na maagizo, yaliyomiminika ndani ya nyama, kuruhusiwa kufungia.
Samaki waliohifadhiwa
Samaki baridi, kichocheo sahihi ambacho hazijumuisha gelatin, ni ajabu sana na yenye harufu nzuri. Katika kesi hiyo, mali ya gelling ya mizani hutumiwa, ambayo kwa mara ya kwanza imeosha, imechanuliwa kwa maji, kupikwa kwa dakika 40, halafu kuchuja na kutumia msingi wa kioevu kama msingi wa bakuli. Baada ya masaa 8, vifungo 8 vya vitafunio vya ladha vitakuwa tayari.
Viungo:
- samaki (pelengas, pike perch) - kilo 1.5;
- maji - 1.5 lita;
- vitunguu na karoti - 1 pc.;
- sprigs ya bizari na parsley - pcs 3-5;
- pilipili ya pea, laurel.
Maandalizi
- Vipande vya samaki huwekwa katika kutayarishwa kwa mahindi, husafirisha mboga, vidonge, mabua ya wiki, kupika kwa dakika 40.
- Weka vipande vya samaki kwenye chombo kizuri, chagua hadi mipako ijazwe na mchuzi na uache baridi kali ili kufungia kwenye baridi.
Kiovu sio waliohifadhiwa - Nifanye nini?
Jinsi ya kupika jelly, umejifunza. Zaidi ya jinsi ya kuendelea, ikiwa sahani haina kufungia na haina kuchukua texture taka:
- Mchuzi hutiwa nyuma kwenye sufuria, na kuacha nyama kwenye sahani.
- Ili kuokoa sahani, tumia gelatin, ambayo inalenga na kufutwa kwa mujibu wa maagizo, yamejitenga kwenye mchuzi ulio joto.
- Msingi uliotengenezwa na gelatin hutiwa juu ya nyama, kuruhusiwa kufungia na kufungia.