Trout ni samaki ladha ladha, ambayo inawezekana kupata caviar, ikiwa ni pamoja na njia za kibinadamu. Caviar ya samaki ya lax ni mojawapo ya mazuri ya thamani na muhimu. Mto wa Caviar, chumvi na makopo, unaweza kununua katika duka. Watu wengine (hasa wavuvi) wana fursa ya kukamata shimo, na kutengenezea caviar safi nyumbani, jinsi ya kufanya vizuri, tutasema katika makala hii.
Katika mikoa mingine, caviar isiyokuwa ya chumvi inaweza kupatikana katika minyororo ya rejareja na masoko ya samaki. Katika kesi hii, hakikisha ubora wa mayai: mayai haipaswi kupigwa, mawingu na fimbo, na harufu nzuri ya tabia. Caviar inapaswa kubebwa katika chombo kama imara iwezekanavyo.
Kabla ya kujaza, toa filamu nyembamba (yastyeks). Unaweza kuweka cavity katika ungo na kuufuta kwa maji baridi (chini ya jet dhaifu, ikiwezekana na sprinkler), lakini hii sio lazima kabisa (wale wanaopata trout hawawezekani kufanya hivyo). Baadhi ya ushauri wa kukata mayai kwa maji ya kuchemsha kwa mazao bora ya mayai, ikiwa unataka caviar ya kuchemsha, mayai yatapikwa na atapoteza wote katika matumizi, ladha, na ladha. Caviar iliyofaa kwa chumvi ya shimoni inapaswa kuwa na harufu nzuri ya asili ya samaki safi (basi tutaisha msimu na siagi na juisi ya limao). Caviar ya chumvi inaweza kuwa juu ya kavu na laini (suluhisho la salini).
Je, ni haraka jinsi ya kuchuja caviar ya trout?
Viungo:
- Trout caviar - kuhusu 1 kg;
- chumvi - vijiko 1-2. vijiko;
- mafuta ya mboga (mzeituni bora kwanza baridi kali) - 1-2 tbsp. vijiko.
Maandalizi
Tayari trout caviar (bila filamu), chumvi na upole kuchanganya. Baada ya nusu saa tunaongeza mafuta ya mboga na kuchanganya tena kwa upole. Caviar iko tayari. Unaweza kuiweka katika mitungi ndogo ya kioo na kuihifadhi kwenye jokofu (si tu kwenye friji) hadi wiki 3, juisi tu ambayo imesalia wakati wa salting inapaswa kufutwa. Kabla ya matumizi, toa mayai na juisi au maji ya chokaa.
Jinsi ya kupika mayai safi ya trout katika brine?
Viungo:
- Trout caviar - kilo 1;
- maji - 1 l;
- chumvi ya kawaida.
Vipengele vya Hiari:
- Viungo kulingana na ladha yako (mbegu za anise, fennel, coriander, caraway, majani bay, karafu, harufu nzuri na nyekundu pilipili moto, nk)
- mafuta ya mboga;
- juisi ya limao.
Maandalizi
Katika maji ya kuchemsha (moto), tunaifuta chumvi ili yai yai ya kuku (au mbichi za viazi) zimejaa. Ikiwa unataka, ongeza viungo. Tuzluk iko tayari, tunaifanya angalau hadi digrii 30. Tunaweka caviar (huru kutoka kwenye filamu za mayai) kwenye tangi yenye brine. Chombo hicho kiwe kioo, kauri au kilichosema bila uharibifu. Tunasubiri dakika 15-30, tuchunguze kwa uangalifu caviar na uifanye katika safu na sahani nyembamba. Wakati maji yanapogeuka, unaweza kuweka mayai kwenye mitungi ndogo, kumwaga mafuta kidogo katika kila mmoja na upole koroga au mara moja umtumikie meza, ukihifadhi na siagi na juisi ya limao.
Baadhi huongeza kwenye brine au chumvi kwa sukari "kavu" ya salting kwa uwiano wa 1: 3. Bila shaka, unaweza kufanya hivyo, lakini balozi bila sukari ni ya asili zaidi.
Jinsi ya kunyakua shimo katika mtindo wa Mashariki ya Mbali?
Viungo:
- caviar ya shida (kwa kiasi kidogo);
- vitunguu - 1 -2 cloves;
- ubora wa mchuzi wa soya;
- mafuta ya ufuta;
- pilipili yenye rangi nyekundu;
- juisi ya limao au chokaa.
Maandalizi
Vitunguu vinauzwa kupitia vyombo vya habari. Tunaongeza mafuta kidogo ya saruji ya juisi ya chokaa na mchuzi wa soya (takriban katika hisa sawa). Msimu na pilipili nyekundu. Hebu tuje dakika 8-16 - mchuzi utakuwa mkali. Kiasi kidogo cha caviar, huru kutoka kwenye filamu, tunaweka katika bakuli na mchuzi. Baada ya dakika 5-8 unaweza kula na kufurahia. Sio mbaya kwa hili, mayai hutumiwa na asufi ya pickled na mchele wa kuchemsha .
Kutoka vinywaji vyenye pombe ili kupata chumvi ni vizuri kutumikia vodka, divai nyeupe au nyekundu, gini, aquavit, vinywaji vya mchele wenye nguvu, berry na tinctures kali kali.