Belyashi ni mchungaji maarufu sana katika mila ya kitamaduni ya Kitatari na Bashkir, moja ya matoleo ya kisasa ya chakula cha kisasa cha Urusi cha kisasa. Pamoja na neno "belyashi", neno "kubadilishana" linatumiwa pia. Belyasha na nyama katika Kitatar - pie ndogo za pande zote na shimo katikati, iliyokaanga katika mafuta (chini ya mara nyingi kuoka). Kuandaa belyashi kutoka unga safi au chachu na nyama (bila shaka, wala nyama ya nguruwe) au vitu vingine vilivyosafirishwa. Wakati mwingine huandaa belyashas wenye busara na belyashas kwenye kefir , lakini sahani hizi hazionekani kama bidhaa za kweli zilizookawa za watu wa Kitatari.
Hebu tufafanue jinsi ya kupika belyashi na nyama kwa usahihi.
Unahitaji kuandaa unga na kujifungia - ni nyama ya nyama, nyama ya kondoo au kondoo (au aina hizi zote za nyama katika mchanganyiko tofauti). Unaweza kutumia nyama ya farasi. Mkojo wa belayas katika Kitatar ni bora kuandaa chachu - ni nzuri zaidi na huzidi polepole zaidi. Belyashi kutoka unga usiotiwa chachu unapaswa kuliwa ndani ya masaa 2-3 baada ya kuoka.
Belyashi katika Kitatar
Kwa hiyo, tunaandaa wazungu wa Kitatar kulingana na mapishi ya jadi.
Viungo:
Kwa mtihani:
- unga wa ngano high-grade - kuhusu 6 glasi;
- maziwa - 500ml;
- Kuku yai - 2 pcs.;
- maji 250 ml;
- chumvi - 1-2 tsp.
- sukari - 1-2 tsp.
- chachu - 50 g;
- siagi, asili - 100 g;
- mafuta ya alizeti - 2 tbsp. vijiko.
Kwa kujifungia:
- nyama konda (kondoo wa ng'ombe au kondoo + 1: 1) - 1.2-1.6 kg;
- vitunguu - 1 pc.;
- mchuzi wa nyama (au maji) - kikombe 0.5;
- chumvi na viungo kavu - kula.
- mafuta ya mboga kidogo kwa kukata.
Maandalizi
Maandalizi ya Belyasha na nyama huanza na unga. Kwanza tunatayarisha kijiko: chaga maziwa ndani ya ladle, kufuta sukari, chumvi na chachu, kuongeza vijiko 2 vya unga, changanya vizuri na kuweka mahali pa joto kwa muda wa dakika 20. Baada ya wakati huu, hatua kwa hatua kuongeza maji, mayai na unga uliotajwa kwa kijiko. Ongeza siagi iliyosafishwa, mafuta ya mafuta na alizeti, upigaji makini na kupiga unga. Weka unga katika bakuli, funika na kitambaa safi cha kitani na uweke mahali pa joto kwa muda wa dakika 30, kisha upeke, tena uchangeshe na uache kurudi mara ya pili.
Wakati unga unafaa, jitayarisha kujaza nyama. Tunapita kupitia grinder ya nyama na nyama ya kati au kubwa ya buza na vitunguu. Ongeza kwa kuingiza vitu vilivyo kavu na mchuzi kidogo kwa juiciness (ikiwa ni lazima). Unaweza kuchukua nafasi ya mchuzi na maziwa yote, basi kujaza kutafanywa kuwa maridadi hasa.
Tunapiga na kuchanganya unga, kutoka humo tunapanga keki za pande zote zinazofanana. Katikati ya kila mmoja tunaweka mpira mzuri wa nyama iliyopangwa. Hatunajibu nyama. Tunapiga kando ya kila belaya na kuimarua ili iwe na shimo ndogo katikati.
Joto mafuta katika sufuria ya kukata. Kavu beljashi kutoka pande mbili kwa moto wastani. Kuhusu nia ya kuwasiliana na kivuli kizuri cha dhahabu.
Unaweza, bila shaka, kupika Belyasha na nyama katika tanuri. Na ni lazima niseme njia hii inaweza kuchukuliwa kuwa na afya nzuri zaidi, kutoka kwa mtazamo wa dietetics. Belyashi katika Kitatar katika tanuri ni karibu sawa na kukaanga. Tu katika kesi hii operesheni ya mwisho ni kuoka katika tanuri. Tayari, aliunda Belyashi kuweka karatasi ya kuoka mafuta na kuoka katika tanuri
Mchanganyiko mbadala wa kujaza kwa beljash inawezekana pia: inaweza kuwa tayari kutoka nyama na viazi. Hapa kuna idadi ya takriban: kwa sehemu 1 ya nyama iliyopikwa huchukua sehemu 1 ya viazi (kwa uzito), pia bomba 1, viungo kavu na chumvi. Unaweza pia kuongeza yai 1 kuku. Nyama na vitunguu hupitiwa kupitia grinder ya nyama, na viazi hupigwa kwa grater kati au duni. Upole tumia juisi ya viazi. Kujaza kama hiyo haipaswi kudumu kwa muda mrefu, ili viazi sio giza.
Ilikamilisha belyashi kidogo baridi, ilitumiwa na koumiss, katyk au chai safi. Kupika zaidi - Belyashi kwenda haraka sana.