Tutazungumza mara moja, ni brisket tu ya nguruwe. Nguruwe brisket ni sehemu ya mzoga, ulio kwenye pande za mkoa wa tumbo nyuma ya scapula. Ni mbadala za mafuta zinazo na tabaka nyembamba za nyama. Kawaida brisket huvuta sigara, hutumiwa au hupakwa chumvi.
Kukuambia jinsi ya ladha na ya haraka ya kunyakua tumbo la nguruwe nyumbani. Unaweza chumvi "juu ya kavu" na katika brine. Katika soko tunachagua brisket nzuri. Nyama ya pickling lazima lazima iwe chini ya udhibiti wa mifugo (kama inavyothibitishwa na muhuri kutoka kwenye kituo cha kuchinja au cheti maalum).
Unaweza, bila shaka, kuimarisha brisket na chumvi, itakuwa ni chakula na, labda, hata kitamu, lakini siovutia sana, hivyo ni bora kwa chumvi na manukato.
Jinsi ya kunyunyiza brisket katika salting kavu ya spicy?
Viungo:
- brisket ya nguruwe;
- pilipili nyeusi;
- pilipili nyekundu mashed (inaweza kuchanganywa na paprika);
- vitunguu;
- chumvi ya kawaida.
Maandalizi
Chumvi ni rahisi sana katika karatasi ya ngozi, lakini inawezekana na katika chombo cha mstatili.
Changanya katika sehemu sawa chini ya pilipili nyeusi, pilipili nyekundu ya ardhi na chumvi (unaweza kuongeza karafuu kidogo kabisa). Vitunguu vitakasolewa hukatwa kwenye jino katika vipande vidogo.
Kwenye kipande cha brisket, tunapunguza kina kwa ngozi ili vipande vya mstatili kuhusu ukubwa wa 5x6-8 cm vinapatikana, kuweka vipande vya vitunguu kwenye vidole na kufunika mchanganyiko wa chumvi na pilipili kwa wingi. Usiogope kumwaga chumvi zaidi ya lazima, mafuta yatachukua kama vile lazima.
Ukiwa na chumvi na manukato, kipande cha brisket kilimefungwa kwenye karatasi au kuwekwa kwenye chombo (ikiwezekana ikiwa ni tray ya enamel, chombo cha kauri au kioo, lakini pia inaweza kutumika kwenye chumvi la plastiki).
Tunaweka mfuko au chombo kwenye jokofu kwenye rafu kwa masaa 24. Kisha kwa masaa mengine 24 - katika chumba cha friji. Sisi kukata brisket katika vipande nyembamba. Unaweza tu kutumikia ladha hii ya ajabu kwenye sahani au kufanya sandwichi na pete nyeusi na pete ya vitunguu (kwa kioo cha divai ya nyumbani nyekundu au kioo cha vodka, au liqueur kali kali ... mr ... si kumeza ulimi!).
Jinsi ya kunyunyiza brisket katika brine?
Viungo:
- brisket ya nguruwe;
- maji;
- chumvi ya kawaida;
- peppercorns (harufu nzuri na nyeusi);
- mbegu za coriander, haradali, fennel na cumin;
- jani la bay;
- karafuu;
- pilipili nyekundu;
- vitunguu.
Maandalizi
Sisi kukata brisket katika vipande vya mstatili kupima karibu 5x6-8 cm.
Brine tunahitaji tu kutosha kumwaga vipande vipande vya brisket na mipako juu ya kidole cha juu zaidi.
Mahesabu takribani kwa lita: 3-5 majani ya laureli, mbaazi 8-12 ya pilipili, vitambaa 3-5 vya karafuu, pilipili nyekundu 1-2, karafuu 3-5 za vitunguu, wengine - kwa busara (mbegu za coriander ya fennel na cumin). Salts wanahitaji sana kuunda yai yai au mbichi.
Futa chumvi kwa kiasi kikubwa cha maji, viungo kavu, vitunguu na pilipili ya spicy tutaweka kwenye chombo pamoja na vipande vya brisket. Maji na chumvi
Ikiwa unaongeza divai kali (Mfano, kwa mfano, au sherry) na viungo vya ardhi (pilipili nyekundu na nyeusi, coriander, barberry) kwenye muundo wa brine, itakuwa ladha zaidi.