Kabichi ya Sauerkraut ni raznosol ya jadi, sahani ya ladha na ya afya, bila shaka, ikiwa ni vizuri kupikwa, vizuri, itumike kwa kawaida (yaani, ndogo). Naam, na hakika, itakuwa yenye kuhitajika, kwamba kabichi kwenye meza yetu ilikuwa crispy na nzuri.
Kwa nini sauerkraut inakuwa laini na haifai?
Unaweza kutaja sababu nyingi tofauti: sio aina, wakati usiofaa kupika, sio chumvi, nk. Hata hivyo, kuna mapendekezo ya jumla, ambayo hufuata matokeo ya taka.
Chagua kabichi
Sio aina zote za kabichi nyeupe zinazofaa kufuatilia (matokeo bora yanapatikana kwa aina za marehemu na za kati).
Futa lazima iwe imara kwa kugusa, kabichi haipaswi kuwa wavivu na waliohifadhiwa. Uzito bora ni kuhusu kilo 3-4.
Jinsi ya kuvuta kabichi kuifanya kitamu, nyeupe na crispy?
Chumvi sisi kutumia kubwa, umoja.
Tare inapaswa kuwa kioo, imetengenezwa bila chips au kwenye plastiki ya chakula. Kabla ya mboga ya mboga, ni bora kuifuta sahani za kuondokana na ndani na kwa siki ya meza na kuifuta.
Haupaswi kugusa kabichi kwa chumvi kwa muda mrefu na kuitingisha kwenye chombo cha kazi, ili juisi ambayo imetengwa inashughulikia kila kitu kabisa.
Ili kuhifadhi upeo wa vitu muhimu (vitamini, nk), hatuwezi kupamba kabichi sana nyembamba na yenye faini, kwa ujumla, kubwa, ni bora kuhifadhiwa na muhimu zaidi inageuka. Mchakato wa fermentation hutokea bora katika joto la joto la juu ya digrii 12-15.
Vifaa vilivyo na sauerkraut vinapaswa kuhifadhiwa katika baridi (kwa mfano, kwenye chumba cha chini au kwenye rafu kwenye loggia iliyoingia kioo), lakini sio baridi. Ikiwa kabichi hupunguza, itakuwa laini na iliyopunguka na hakika haitapungua.
Gesi ambazo hutengeneza wakati wa kuzima zinapaswa kutolewa kwa uhuru au zinapaswa kutolewa mara kwa mara, hivyo kila siku kwa fimbo ya mbao tunapiga (au kadhaa) chini, hii ni kama wewe ni solitaire katika chupa tatu za lita, sufuria kubwa au vyombo vilivyo na vifuniko. Ikiwa unapuuza utaratibu huu, ladha itaharibika, itakuwa machungu na kabichi inaweza kupoteza kipengele chake cha crispy.
Kila siku (au angalau kila siku mbili) unahitaji kuondoa povu iliyotengenezwa kwenye uso wa kabichi.
Crispy, kitamu, sauerkraut ya haraka katika mapishi
Viungo:
- kabichi nyeupe;
- karoti - 1 pc. kwa kuziba 1;
- chumvi, kubwa, ya kipekee - 1 tbsp. kijiko kwa kilo 1-2;
- sukari - 1 tsp kwa kilo 1-2;
- mbegu za cumin, fennel na coriander - kijiko 1 kwa kilo 1-2.
Maandalizi
Kabichi iliyokatwa katika sehemu (kwa mfano, ishara 1) imechanganywa na karoti, mikono kidogo, kisha tunaweka ndani ya tabaka za chupa, pritrambovyvaya kabisa imara (mkono au tolkushka ya mbao), na kumwaga mchanganyiko wa chumvi, sukari na mbegu. Sisi kujaza jar tightly kwa mabega.
Mwishoni mwa mchakato huo, brine, yenye juisi ya siri, inapaswa kufunika kabichi yote kwenye jar. Kama juisi inaweza kumwaga wakati wa fermentation, kuweka jar kwenye sahani. Njia hii ya sama ya kabichi hauhitaji
Tunaweka chupa kwa joto la kawaida au chini kidogo kwa siku 2-3 (baada ya kuwa karibu tayari kutumika), kuruhusu gesi kutoka. Zaidi ina maana ya kuweka jar kwenye balcony ya kioo.
Kabichi ya mboga ni muhimu zaidi kuliko kabichi safi kwa sababu ina zaidi ya vitamini C.
Feri yenye harufu nzuri ya spicy ni dawa nzuri sana ya hangover .
Kichi katika makopo ni busara kwa kuvuta kutokana na hesabu kama hiyo ambayo ilila kwa wiki moja au mbili kwa zaidi.