Kwa jina Julien awali hakuwa na uhusiano wowote na vitafunio vyote vilivyojulikana vya moto, lakini tu ilikuwa na njia ya kukata mboga na majani nyembamba. Jinsi julien alivyoanza kuteua sahani, cheese na uyoga, wapendwa na wengi, haijulikani kwa hakika, hata hivyo, ukweli kwamba sahani hii imepata mafanikio makubwa katika ukubwa wa nchi yetu bado haijafanywa. Hasa katika mahitaji ni julienne kutoka kwa kuku na aina mbalimbali za uyoga, jibini na mchuzi wa cream, na tutakupa makala hii kwa maandalizi yao.
Jinsi ya kupika kuku na uyoga?
Nyeupe, na kwa hakika uyoga wowote wa misitu, fanya sahani yenye nguvu, harufu nzuri na mchanganyiko mkubwa, kwa hiyo, kwanza unatafuta uyoga wa msitu kwa julienne kupikia.
Viungo:
Kwa Julien:
- ngoma za kuku - pcs 5;
- uyoga nyeupe - 250 g;
- vitunguu - maandiko 2;
- jibini ngumu - 50 g;
- siagi - 50 g;
- chumvi, pilipili - kula.
Kwa mchuzi wa Béchamel:
- maziwa au cream - vitu 2;
- siagi - 50 g;
- unga - 50 g;
- chumvi, pilipili, nutmeg - kulahia.
Maandalizi
Ngoma za kuku zinashwa na kuchemshwa kwa nusu iliyopikwa pamoja na chumvi na mbaazi machache ya pilipili.
Wakati kuku hupasuka, kwa siagi ni muhimu kwa kaanga vitunguu vilivyochaguliwa na uyoga uliogeuka. Mara baada ya mchanganyiko ukamilika, tunaifungua kwa bakuli tofauti na kuchanganya na kuku iliyokatwa.
Kwa mchuzi wa Béchamel juu ya siagi iliyoyeyuka, kaanga unga mpaka dhahabu. Kwa kunyoosha nyembamba, panua maziwa ndani ya siagi na kuchanganya unga, changanya vizuri na msimu mchuzi na chumvi, pilipili na nutmeg. Tunatoa "Beshamel" kwa muda wa dakika 5-7, usisahau kuchochea mchuzi mara kwa mara.
Uyoga na vitunguu na kuku kuenea katika siagi iliyokataliwa nazi, kumwaga mchuzi na kunyunyiza jibini iliyokatwa. Tutuma sahani kwenye tanuri kwa dakika 5 kwa digrii 180, na baadaye, tunaiweka chini ya grill kwa dakika 2-3, ili kuunda tundu la jibini la dhahabu.
Julienne wa kuku na mtindi na karanga
Kichocheo hiki cha Julien ni tofauti kabisa na classical, lakini ina haki ya kuwepo kutokana na ladha ya Provencal laini.
Viungo:
- mapaja ya kuku - 500 g;
- champignons - 300 g;
- mtindi (bila vidonge) - 150 ml;
- Parmesan jibini - 100 g;
- walnuts (aliwaangamiza) - 1 wachache;
- Vitamini vya Provencal - kijiko 1;
- chumvi, pilipili - kula.
Maandalizi
Vipu vya kuku hutofautiana na ngozi, mifupa na tendons, na kisha haraka kaanga katika mafuta ya mboga. Ongeza vitunguu cha kung'olewa kwa ndege, kaanga kwa dakika 5 na kuweka uyoga na viungo kwenye mchanganyiko. Tunamshikilia julienne juu ya moto hadi kioevu ambacho uyoga umekimbia, na baada ya hayo, fanya ndani ya sufuria glasi ya mtindi wa asili, kuchanganya na kuondoa kutoka kwenye moto.
Grated "Parmesan" inajumuishwa na karanga zilizochwa na kuinyunyizia mchanganyiko wa sahani. Weka Julien katika tanuri kwa dakika 3-4 kwa digrii 200.
Mapishi ya julienne ya kuku na mimea
Viungo:
- nyanya ya kuku - 300 g;
- champignons - 200 g;
- Shallots - vipande 3-4;
- mafuta ya cream - kipengee 1;
- jibini ngumu - 150 g;
- mchanga wa mchanga - vipande 10-12;
- chumvi, pilipili - kula.
Maandalizi
Nyanya ya kuku hukatwa kwenye vipande vidogo na kaanga mpaka nusu ya kupikwa.
Vipande hukatwa na sahani nyembamba na msafiri pamoja na shallot, na kuacha vipande vichache vya uyoga safi kwa ajili ya mapambo. Mara baada ya uyoga na vitunguu vyenye tayari, wanapaswa kujazwa na mafuta ya mafuta, chumvi, pilipili na kuendelea na joto la chini hadi mchuzi wa mchuzi uenee, baada ya hapo ni muhimu kuongeza kuku na kuondoa kutoka kwenye moto.
Julien ya baadaye imetolewa kwenye tartlets kutoka kwa keki fupi, iliyokatwa na jibini iliyokatwa na kuweka ndani ya tanuri kwa dakika 5 kwa digrii 180, kisha tunaenea juu ya jibini sahani ya uyoga na kuondoka kwa dakika 2-3 chini ya grill.