Jinsi ya kuangalia khachapuri kwa mtu yeyote si siri, nini wanalahia, wengi wanajua, lakini kuhusu aina ya khachapuri, pamoja na sahani na jibini, kujua mbali na wengi, lakini kuna. Leo, tutazungumzia juu ya watu wasiojulikana sana, lakini kutokana na tafsiri ya chini ya kitamu cha sahani ya Caucasi - khachapuri na malenge.
Khachapuri na malenge juu ya matzoni
Khachapuri ya jadi huwa na unga kwenye msingi wa maziwa ya sour, na kwa kawaida kama msingi huo unasimama matzoni. Kwa ukosefu wa bidhaa za maziwa ya kitaifa, unaweza kuchukua nafasi yake kwa mtindi wa kawaida, au kefir.
Viungo:
Kwa mtihani:
- matzoni - 1/3 ya karne;
- yai - kipande 1;
- unga - kipengee 1;
- chumvi - pinch.
Kwa kujaza:
- malenge - 400 g;
- mafuta ya mboga - 2 tbsp. vijiko;
- chumvi, pilipili - kula.
Maandalizi
Hebu tuanze kupika na unga. Katika kichocheo hiki, tutatumia unga usio na chachu, ambayo hatimaye huwa ni zaidi na yenye crispy. Ikiwa unapendelea unga wa laini, kisha pata kichocheo kwa kutumia chachu, ambacho tutatayarisha chini. Kwa hiyo, kwa unga, tunachanganya matzoni na yai moja ya kuku, kuongeza chumvi. Punguza hatua kidogo kwa unga uliopigwa, ukabe unga wa laini, ambao hauwezi kushikamana na mikono yako. Tunaweka unga katika bakuli na kuondoka kupumzika kwa muda, wakati tunashiriki katika kuingiza. Kwa ajili ya kujaza ya nguruwe bake katika tanuri kumwagilia vipande vya matunda na mafuta ya mboga na kunyunyiza na chumvi na pilipili. Tusafisha malenge na blender na tuachie baridi kabisa.
Unga hugawanywa katika mipira ya wastani wa ukubwa sawa (ukubwa wa mpira ni sawa sawa na ukubwa wa khachapuri yenyewe). Kila mpira humekwa kwenye keki nyembamba ya gorofa, kila khachapuri atahitaji keki hizo mbili. Keki ya chini kusambaza molekuli ya nguruwe, si kufikia makali ya cm 1, funika kujaza na keki ya pili, na pande zote zinapigwa.
Katika sufuria ya kukata, tunashusha mafuta ya mboga, kavu ya khacha kutoka pande zote mbili hadi rangi ya dhahabu.
Khachapuri na malenge kutoka kwenye chachu ya chachu
Viungo:
- unga - 500 g;
- mayai - vipande 2;
- chachu (kavu) - 5 g;
- kefir - vitu 1,5;
- malenge - 700 g;
- Nyuki - 100 g;
- sukari - 3 tbsp. vijiko;
- siagi;
- chumvi - kulahia.
Maandalizi
Tunaifuta unga na slide kwenye meza, katikati ya kilima tunafanya "vizuri", ambamo tunamwaga maji ya joto na kuacha usingizi kavu. Tunasubiri mpaka chachu itaanza povu, na kuendesha katika mayai mawili. Sisi kuongeza chumvi nzuri katika unga na kuifanya kwa upole, kuokota unga kutoka mviringo hadi katikati. Funika unga na kitambaa cha uchafu na uondoke mahali pa joto kwa saa 2. Wakati wa kuthibitisha unga, usisahau kuipiga mara angalau mara 2-3 kwa muda wote.
Wakati unga ni mzuri, nenda kwenye kujaza: vikombe vitatu kwenye grater ndogo na maji ya ziada ya nje. Weka malenge kwenye pua ya pua, uijaze na sukari na udongo wa ardhi, mchanganyiko na kitoweo mpaka laini.
Unga humekwa kwenye safu nyembamba, kuweka kujaza katikati na kugawanya kando ya unga kwa kituo. Kipu cha kusababisha hutolewa kwa unene wa cm 1.
Bake tayari khachapuri kwa digrii 200 kabla ya kuchuja, na kisha mafuta na siagi.
Kufunga haraka na malenge na jibini
Viungo:
- Pipi ya puff - pakiti 1;
- malenge - 500 g;
- Jibini la Ossetian - 300 g;
- yai ya yai - vipande 2;
- chumvi, pilipili - kulahia;
- cilantro (aliwaangamiza) - 2 tbsp. vijiko;
- mafuta ya mboga.
Maandalizi
Pungu na kusafisha mbegu, piga grater kubwa, pamoja na jibini la Ossetian. Ongeza kwenye cilantro iliyochaguliwa kujazwa, chumvi, pilipili na viini vya yai 2.
Mchuzi wa maji hutoka safu nyembamba na kuweka katikati ya pua ya kujaza jibini. Tunachagua kando ya unga na mfuko na ukipanda mpira unaoongoza kwenye keki ya gorofa juu ya sentimita moja. Fry khachapuri mpaka dhahabu katika mafuta ya mboga.