Kuku na ukanda wa crispy ni moja ya vigezo maarufu zaidi vya chef mkuu. Ndege ya kweli ya crisp na iliyokauka inapatikana tu kwa kuchunguza teknolojia ya kupikia maalum ambayo inatofautiana kwa kila sehemu ya mzoga. Mbinu mbalimbali zinazojulikana kwetu zitaelezwa baadaye.
Kuku zima katika tanuri na crisp
Mpango wa kuandaa kuku nzima ya juicy kwa ukanda wa crispy haitumii viongeza vingine maalum, hapana, unahitaji wote ni bia, na tanuri yenye joto.
Viungo:
- nyama ya kuku;
- chumvi, pilipili.
Maandalizi
Wakati tanuri inakaribia digrii 215, pata kuku. Kwanza, ndege hupakwa, na kisha huachwa kukauka kwa dakika 20 kwenye joto la kawaida (au kavu kwa taulo, ili kuharakisha mchakato). Kisha, mzoga hutenganishwa na mafuta ya mazeituni, ukiwa na mazao ya nje na ndani.
Weka ndege kwenye bia wazi wazi na kuoka kwa wima. Kuku na ukanda wa crispy katika tanuri itakuwa tayari saa moja na nusu.
Kuku katika tanuri na mapishi - mapishi
Kigezo kingine muhimu, kuhakikisha kwamba ndege itakuwa kweli crisp - ni kuweka joto la kawaida. Ifuatayo tutaandaa mapaja ya kawaida ya kuku katika marinade, lakini uwacheke kwenye joto la kulia ili wawe crispy.
Viungo:
- mafuta ya mzeituni - 115 ml;
- Oregano kavu - 2 tsp.
- juisi ya limao - 55ml;
- vitunguu - meno 3;
- siki ya divai - 15 ml;
- mapaja ya kuku - pcs 8.
Maandalizi
Changanya viungo vyote vya marinade na uacha vidonge ndani yake kwa muda wa saa. Baada ya kusafirisha, kuku hutolewa na kuweka kwenye karatasi ya kuoka na kupamba au kwa kujitegemea. Sasa inabakia tu kupika kuku katika tanuri na kupunguka kwa nusu saa saa digrii 220.
Jinsi ya kupika kuku katika tanuri na ukanda wa dhahabu?
Njia ya uhakika ya kupika ndege ya crisp, hata kama hakuna ujuzi - kuoka katika batter.
Viungo:
- mapaja ya kuku - 940 g;
- unga - 155 g;
- unga wa nafaka - 45 g;
- mayai - vipande 2;
- kefir - 265 ml;
- kikundi cha rosemary;
- vitunguu - meno 3;
- Vitunguu kavu, vitunguu - kijiko 1;
- na pinch ya pilipili na pilipili ya cayenne.
Maandalizi
Changanya rosemary ya vitunguu iliyokatwa na mayai ya kefir na kupigwa. kumtia kuku katika mchanganyiko na kuondoka kwa saa kadhaa. Kisha, funga ndege kwa mchanganyiko wa aina mbili za unga, mchanganyiko na viungo vya kavu. Bika kwa digrii 190 hadi kupikwa.