Meringue ya hewa na tamu ni uchumba unaopendwa na wengi, ambao unahitaji teknolojia ya kupikia haki, kwa kweli, kama bidhaa nyingi za confectionery. Kweli, katika makala hii, tutazungumzia kuhusu jinsi ya kupika meringues katika tanuri na kuitingisha vizuri merengue kwa msingi wake.
Jinsi ya kuchapua meringue?
Kabla ya kuyeyusha meringue katika tanuri, unahitaji kumpiga meringue - msingi wa meringue ya protini na mayai - na hata kufanya hivyo. Kwa hivyo, merenga imegawanywa katika aina tatu, ambayo kila moja ni tofauti kama teknolojia ya maandalizi, na njia ya matumizi zaidi. Aina hizi tatu ni pamoja na meringues ya Kiitaliano, Uswisi na Kifaransa, mwisho hutumiwa kuandaa meringues.
Kwa meringue sahihi ya Kifaransa, unahitaji kuhesabu uzito wa sukari na protini katika uwiano wa 2: 1. Kabla ya kupikia, mayai yanapaswa joto kwa joto la kawaida (kama wanapendelea kuwapiga na kuweka sura), hivyo kabla, waondoe kwenye firiji kuhusu saa kabla ya kupiga makofi. Whisk na whisk, au mixer, safisha kabisa na kavu, hakikisha kuwa hakuna mafuta yanayoachwa juu yao, ambayo huzuia sana kupigwa. Ikiwa unashuka angalau tone la yolki katika protini - dhamana ya kwamba merenga haitapungua kwa sababu hiyo. Yolk, kama sehemu ya lishe ya yai ya kuku ina mafuta mengi, ambayo, kama tulivyokwisha kujua, si rafiki wa merengue.
Na hatimaye, ncha kidogo, kuongeza asidi citric kidogo kwa mayai na sukari, kuhusu 1/8 ya kijiko. Asidi imetulia protini, na inaendelea sura kikamilifu.
Kwa meringues, dhana za "kilele cha chini", "kilele cha katikati" na "kilele imara", ambacho kinahusika na aina ya protini ya molekuli inayotumiwa kutoka kwenye corolla, mara nyingi hutumika. Ili kufanya meringue, meringue inapigwa hadi "kilele kilicho imara," yaani, hadi unapoinua corolla hapo juu na protini inaiweka kwa uaminifu, bila ya kufuata "mkia" baada yake. Hata hivyo, tahadhari si perevzbivat molekuli - merenga inapaswa kubaki laini na shiny.
Kichocheo cha meringue katika tanuri
Sasa nenda moja kwa moja jinsi ya kupika meringue katika tanuri.
Viungo:
- mayai - vipande 3;
- sukari - 160 g (kulingana na uzito wa protini za yai);
- asidi citric - 1/8 tsp.
Maandalizi
Proteins ya joto la kawaida huanza kupiga makofi na mchanganyiko kwa kasi ya kati, mpaka waweze kilele cha chini. Baada ya hapo kuongeza sukari na asidi kwa wingi, na uendelee whisk tayari kwa kasi hadi kufikia kilele. Meringue ya kumalizika bado inyevu na ina sheen ya kijani.
Sasa unaweza kuweka wingi kwa meringue katika mfuko wa confectionery na kutoa dessert mwanga sura taka juu ya karatasi kuoka (mafuta haina grease sufuria!). Beze inaweza kuoka katika tanuri ya umeme na gesi - hii siyo kanuni.
Hebu tuchunguze ni kiasi gani cha kupika meringue katika tanuri, na kwa joto gani. Digrii 100 kwa saa 1-2, kulingana na ukubwa
Kweli, tumeamua jinsi ya kufanya na kuoka meringue katika tanuri, lakini tangu dessert "safi" yenyewe ni boring kabisa, tunapendekeza kuongeza virutubisho vingi kwa protini ya molekuli, kwa mfano, chokoleti iliyokatwa, karanga za ardhi, au matone kadhaa ya rangi ya chakula . Meringues tayari inaweza kuimarishwa pamoja na caramel, ganache, cream, au jamapili , iliyopambwa na matunda mbalimbali, au kupika keki maarufu ya Pavlov. Kwa neno, meringue ni kukimbia kwa fantasy na dessert kwa jino halisi la jino.