Teknolojia ya mkate wa kuoka inahitaji hali fulani ambayo si rahisi kutambua katika hali halisi ya vyakula vya kisasa. Lakini mama wa kike wanaokataa bado hupata njia za kupika mkate huo nyumbani. Na jinsi wanavyoweza kusimamia, tutasema chini.
Chakula cha mkate cha kibinafsi - kichocheo katika tanuri
Mkate hauwezi kupikwa chini, lakini katika chombo kilichofungwa (cauldron, sufuria na kifuniko). Chakula cha mkate kinapaswa kuwa kioevu zaidi kuliko katika toleo la kweli, na kwa ajili ya maandalizi yake tutatumia puff (starter) kwa kiasi kidogo cha chachu.
Viungo:
Kwa kuku (sourdough):
- unga wa unga - 155 g;
- maji 155 ml;
- chachu hai - robo kijikoji;
Kwa mtihani:
- unga wa ngano wa daraja la juu - 360 g;
- malt yenye rutuba - st 3 kamili. vijiko;
- maji ya moto - 80 ml;
- maji 210 ml;
- sukari granulated - 10 g;
- chumvi ya jiwe kubwa - 10 g;
- huduma yote ya puddle;
- unga kwa kunyunyiza mkate.
Maandalizi
- Katika maji kwenye joto la kawaida (digrii 22), futa chachu ya kavu, chaga unga wa sifiti na uchanganya mpaka nyuso zitapasuka.
- Tunapakia chombo na filamu iliyopokea au mfuko na kuachia kwa fermentation kwa saa nne.
- Sasa kuhusu jinsi ya kufanya unga kwa mkate wa mkate. Malt iliyotiwa hutengenezwa kwa maji ya moto, huwashwa na kushoto kwa dakika tano.
- Wakati huo huo, tunapiga unga wa ngano, kuongeza chumvi, sukari, kueneza pande zote, kunyunyizia malt na kumwaga maji (digrii 20). Kwa kupiga magunia tunatumia chombo kwa kifuniko cha kifua na kiasi cha angalau lita tatu.
- Kusafirisha unga kwa mkono. Inapatikana kwa kioevu na kizito - lazima iwe hivyo.
- Sisi kukusanya unga kutoka kuta za chombo kwa msaada wa scapula na kuongeza kidogo katikati ya chombo, picking kutoka chini.
- Acha unga kwa saa na nusu, ukichukua kutoka pande zote kila baada ya dakika thelathini na kuifunga katikati.
- Funika chombo sasa kwa kifuniko na uondoke unga kwa ajili ya fermentation zaidi kwa saa sita hadi kumi na mbili. Wakati wa kuvuta hutegemea joto katika chumba. Katika joto la digrii 22, inachukua masaa kumi na mbili, na kama jikoni ni moto (digrii 25-28), uvunaji wa unga na mara mbili kwa kiasi na katika masaa sita.
- Sasa tunatayarisha chombo kingine kwa njia, ambayo tunenea kitambaa cha pamba na tunashusha sana kwa unga.
- Kwenye meza, tunamwaga safu ya upepo wa unga na kutupa unga uliokuja.
- Spade huchaguliwa kutoka kando hadi katikati, mpaka bidhaa imefungwa kabisa na unga na itakuwa sura ya mzunguko wa tabia kwa namna ya mikate ya mkate.
- Haraka sana tunainua workpiece sasa na tukaiingiza katika chombo na kitambaa katika unga.
- Nyunyiza keki na unga na juu na kuifunika na kando ya kitambaa.
- Tunatoa mkate kusimama kwa saa na nusu, baada ya hapo tukaiondoa kitambaa ndani ya chombo, ambacho tutakayo mkate. Chaguo bora itakuwa sufuria-chuma au sufuria ya zamani. Inahitaji kupitishwa kabla ya tanuri kwa dakika 30 kwa joto la nyuzi 220.
- Sisi haraka kuweka chombo na mkate katika tanuri tayari moto na bake katika joto sawa kama sahani walikuwa joto kwa dakika hamsini.
- Chakula cha mkate cha shayiri juu ya chachu kilichopozwa kwenye wavu na kusafishwa kwa unga wa ziada na brashi kali.
Kama unaweza kuona, kichocheo cha mikate iliyooka katika tanuri juu ya msingi wa rye si rahisi na ngumu na texture yake ya kioevu badala ya unga, lakini kwa njia hii unaweza kupata matokeo ya ladha. Ikiwa utaongeza unga zaidi na kufanya denser ya unga, basi hii sio njia bora ya kuathiri ladha ya bidhaa iliyomalizika.
Jinsi ya kupika mkate katika tanuri haraka?
Kwa ajili ya maandalizi ya mkate wa ngano ya ngano kulingana na kichocheo hiki, ni muhimu kuandaa tanuri yako kwa jiwe la gorofa kwa muda, ambayo kwa upande wetu itakuwa chini. Ni muhimu pia kuweka chombo cha maji chini ya kifaa au tu kuputa dakika kumi na tano za ukuta wa tanuri.
Viungo:
- unga wa ngano wa daraja la juu - kilo 1;
- Maziwa ya Whey maziwa - 650 ml;
- chachu iliyochanga - 10 g;
- chumvi ya jiwe kubwa - 10 g.
Maandalizi
- Pua bakuli la unga, kuchanganya na chumvi na kuongeza mchanganyiko kavu chachu iliyokatwa katika serum ya joto.
- Tunafanya unga wa kulagika na kuifanya kwa kuthibitisha katika bakuli kwa saa mbili.
- Baada ya muda, tulikaribia unga, ukicheza Bubbles zote, na tena kuweka njia kwa saa moja.
- Sasa tunaifanya unga kwa mara ya mwisho, tupate kwa njia ya keki ya pande zote au mkate na kuiweka kwenye jani la ngozi kwa njia hiyo, kuinyunyiza uso na unga.
- Baada ya saa moja, tunapata kitambaa na mkate kwenye jiwe la moto katika tanuri iliyowaka na kuweka kando kwa kuoka kwa dakika hamsini kwa nyuzi 220.
- Dakika kumi na tano za kwanza zinahakikisha humidification ya tanuri.
- Chakula tayari kwa baridi kwenye kitambaa chini ya kitambaa.