Kama kanuni, jibini za pickle hazificha hekima maalum katika teknolojia ya maandalizi, lakini ubaguzi ni Kijijijia classic - suluguni . Tofauti na binamu zao za brine, suluguni hutenganuka, magoti na kisha hupachika kwenye brine. Ikiwa maelekezo yote yanafuatiwa, pato ni laini ya kijani iliyo na muundo ulio na layered, ambayo inaweza kuliwa tofauti, au kutumia kama kiungo kikubwa cha sahani za Kijojiajia . Leo tunakupa mapishi mawili ya suluguni, kulingana na ambayo unaweza kupika jibini mwenyewe.
Mapishi ya kupikia suluguni jibini nyumbani
Sheria kuu ya kupikia jibini nyumbani ni matumizi ya bidhaa bora na uwepo wa lazima wa thermometer. Maelezo mengine yote ya mazao ya jibini, kama vile visu maalum vya kukata magugu, kupunguzwa kwa shazi na ukumbusho kwa kuendeleza, kubaki kwa hiari yako, kwa vile hubadilishwa kwa urahisi na zana zisizotengenezwa.
Viungo:
- ng'ombe yote ya ng'ombe - lita 8;
- maji 120 ml;
- Pepsin kavu - 0.1 g.
Maandalizi
Tunapima 0,1 g ya pepsin kavu au jicho tunapatia sehemu ya kumi ya sachet ya gramu na enzyme. Punguza pepsini katika glasi nusu ya maji baridi, uhakikishe kwa makini kuwa hakuna uvimbe ulioachwa katika suluhisho.
Maziwa yanawaka moto katika waamel ware hadi joto la digrii 35. Mimina ndani ya ufumbuzi wa enzyme ya maziwa na kuchanganya vizuri. Funika kikapu na uondoe protini ya maziwa ili kuzuia saa. Mwisho wa enzyme hutegemea na mambo mbalimbali, ikiwa ni pamoja na ubora wa bidhaa na joto la kawaida, na hivyo takwimu halisi katika kesi hii haiwezi kutajwa: mara moja maziwa yanapigwa ndani ya kitambaa cha gelatin. Jibini ijayo kwa kisu au skewer ndefu hukatwa kwenye cubes kwa upande wa utaratibu wa cm 3. Tunaweka chombo cha jibini katika kuogelea na maji, joto linalofikia digrii 36, na kwa hatua kwa hatua huleta thermometer kwa 39, huku kuchanganya cubes ya cheese kila baada ya dakika 30 Masaa 2.5. Seramu imevuliwa ndani ya sahani tofauti, na jibini hupandwa kwenye mold na kuweka chini ya vyombo vya habari kwa masaa 5.
Kwa mujibu wa mpango ulioelezwa hapo juu, karibu jibini lolote limeandaliwa, sasa tunageuka kwenye hali maalum - kichocheo cha suluguni jibini la nyumbani, moja kwa moja. Kurudi kichwa cha cheese kwenye seramu iliyotumiwa hapo awali, iliyowaka hadi digrii 27. Baada ya masaa 5, tukata suluguni vipande vipande vya nusu na nusu ya nene na mahali katika seramu hiyo, lakini tayari imeletwa kwa digrii 70. Tunaondoka jibini ili kuyeyuka kabla ya kugeuka kwenye kitambaa kinachozunguka. Tunatoa kitambaa kutoka kwenye kioevu, chareze nje na kuifanya mara tatu. Kurudia utaratibu mara mbili tena, baada ya hapo kichwa cha cheese kimezunguka na kuzama katika brine. Kichocheo cha brine kwa suluguni ni msingi: katika lita moja ya maji au whey kufuta kijiko cha chumvi na iko tayari!
Suluguni kutoka maziwa ya mbuzi - mapishi
Jibini Kijojiajia hawana kamwe kutambua kuwepo kwa mapishi ya kufanya suluguni kulingana na maziwa ya mbuzi, kwa sababu maziwa ya ng'ombe tu hutumiwa kama msingi wa jibini. Ikiwa uko tayari kwa majaribio, kisha fanya kichocheo kinachofuata cha Suluguni.
Viungo:
- maziwa ya mbuzi - lita 2.5;
- maziwa ya ng'ombe - 120 ml;
- Pepsin kavu - 0,5 g.
Maandalizi
Tengeneza enzyme katika kioo nusu ya maziwa, joto hadi hadi digrii 28-30 ili kuamsha. Tofauti maziwa ya mbuzi ya joto kwa digrii 38-40 na kuchanganya na chachu. Tutoka chombo na maziwa kwenye sehemu ya joto kwa muda wa nusu saa au saa, basi kata kata iliyopangwa, kutupa kwenye colander na kuiweka chini ya vyombo vya habari usiku. Sutra hugawanya cheese vipande vipande na kuwaka katika serum ya 70 shahada. Weka na kuweka kila vipande tofauti, na kisha uchanganishe pamoja, fanya kichwa cha suluguni na uachike kwenye mfululizo, uliofanywa kwa mchanganyiko wa lita moja ya whey na kijiko cha chumvi.