Nyama Stroganoff (au Beef Stroganoff) ni sahani ya nyama awali ya asili ya Kirusi, kwa sasa imejumuishwa katika majina ya chakula cha kimataifa cha mgahawa. Nyama ya nyama ya nyama ni fried vipande vidogo vya nguruwe katika mchuzi wa sour cream . Wakati mwingine nyama ya wanyama wengine imeandaliwa kwa namna hiyo, tu katika kesi hizi si lazima kuita sahani "befstrogan" kwa sababu zinazoeleweka.
Mapishi ya classic ya nyama ya ng'ombe katika njia ya Stroganovia katika fomu ya asili ya asili haijahifadhiwa, lakini tofauti katika ujenzi wa V. Pokhlebkin, mtaalamu maalumu katika uwanja wa kupikia, anajulikana.
Nyama ya nguruwe katika mtindo wa Stroganovia ni nzuri kuchagua kutoka vipande bora, tunaweza kutumia sehemu ya upepo, makali au lumbar. Ni muhimu kununua nyama safi na juicy kutoka kwa mnyama wa zamani.
Nyama katika style Stroganoff - mapishi
Viungo:
- nyama ya nyama - 600 g;
- unga wa ngano;
- vitunguu - 1 pc.;
- Madera yenye nguvu - 2 tbsp. vijiko;
- pilipili nyeusi;
- asili sour cream - 200 ml;
- haradali Kirusi tayari - 2-3 tsp.
- vitunguu - 2 karafuu;
- siagi nzuri;
- chumvi;
- parsley na cilantro.
Maandalizi
Nyama sio maji yangu, hupigwa na kupunguza vipande vidogo kwenye nyuzi.
Tunatupa vipande katika unga wa chumvi.
Katika sufuria ya kukata, suuza siagi na ueneze haraka chini na pete nyeupe pete.
Fry vipande vya kupikwa vya nyama kwenye joto la kati-kati kwa muda wa dakika 3 (kupika kwa muda mrefu kutasababisha kupoteza juiciness).
Sisi kupunguza moto, kumwaga Madera na
Nyama iliyopangwa tayari katika mtindo wa Stroganov hutumiwa vizuri na viazi na uyoga (bila shaka, matoleo mengine ya mapambo yanawezekana, kwa mfano, maharagwe vijana). Ni sawa kutumikia nyanya safi au makopo katika juisi yako mwenyewe. Hakikisha kupamba sahani na matawi ya wiki safi.
Nguvu za vin maalum au za mwanga, berry au tinctures kali kali ni nzuri kwa nyama. Mkate ni bora kuchagua nafaka coarse.